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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

焼き手羽の旨味がスープに染み込んだ、変わり湯豆腐のレシピを紹介します。鶏手羽はあらかじめ表面をこんがりと焼くので、スープがすっきりと美味しく仕上がります。湯豆腐なのに、スープまで飲み干したくなるはず!寒い日は日本酒と湯豆腐で温まりましょう!

シンプルで豪華な「アレンジ湯豆腐」

肌寒くなってきて、食卓にも変化が現れる時期。
そう、湯豆腐の美味しい季節がやってきました。

静かに温められた湯豆腐を頬張って、熱くなった喉をお酒でキュッと潤すのは、寒い日ならではの素敵な楽しみですね。

美味しくて体が温まる湯豆腐ですが、お豆腐だけだと、どうしても寂しい
ビジュアルも変わり映えせず、ちょっと手抜きに見えてしまうのも難点ですよね。

だからといって、あまり食材を入れると、今度は寄せ鍋みたいになってしまうし……

そんなお悩みに応えるメニューが、今回ご紹介する変わり湯豆腐。
軽く表面を焼いた手羽を加えるだけで、香りも味もぐっと華やかに本格的に仕上がります。


鶏手羽から出汁が出ているので、スープも飲みたくなる美味しさです。
コラーゲンもたっぷりで女性にも嬉しい湯豆腐。

いつもの湯豆腐に物足りなさを感じたら、ぜひ作ってみてはいかがでしょう?

『焼き手羽スープの変わり湯豆腐』の作り方

分量(2人分)

鶏手羽先 8羽
豆腐 1〜2丁
出汁用昆布 1切れ
水 600cc
塩 小さじ1
ごま油 小さじ1

作り方

①手羽先は両面に塩(分量外)をまぶし、5分ほど置く。
②フライパンにごま油を中火で熱し、手羽先を皮を下にしてこんがり焼く。
③鍋に水と昆布、塩を加えて沸騰しない程度に温める。
昆布は煮立てるとえぐみが出るので、必ず沸騰しないようにしましょう。
温まりすぎて沸騰しそうな場合は、一旦取り出してしまって良いです。
④皮がこんがり焼けたら、ひっくり返して反対側もこんがり焼く。
⑤鍋に両面こんがり焼いた鶏手羽を加え、昆布を取り出しひと煮立ちする。
⑥アクが出て来るので取り除き、蓋をして弱火で10〜15分煮る。
⑦昆布と豆腐を加え、沸騰しない程度に火を落とし、豆腐を温める。

お好みの薬味で召し上がれ!

そのままでも、すだちを軽く絞ったり、刻みネギを沿えても。
スープは鶏の美味しい出汁が出ているのでそのままでも美味しくいただけます。
〆にうどんを入れるのもおすすめ!お好みで柚子胡椒や、ポン酢、つゆで食べてもいいですね。

今回はシンプルに鶏手羽先と豆腐のみですが、通常の湯豆腐と同じようにお好みの具を入れてお楽しみください。お野菜は、長ネギやしいたけと相性が良いです。

冷酒でキュッと喉のほてりを引き締めたり、ぬる燗でじんわり体を温めたり。クセがないので、他のお酒とも喧嘩しません。辛口の白ワインとの相性も良いですよ。

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前田未希

料理家 フードコーディネーター レシピライター 料理教室講師 st...

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