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大型スーパーなどで売られており、じわじわと愛用者が増えつつある「ダシダ」。韓国生まれのだしの素といったようなものですが、これがまたあらゆる料理に使えるお利口さんなんです。まだ使ったことがない方のために、ダシダについてご説明させて頂きます。

「ダシダ」って知ってる?

みなさん、「ダシダ」という言葉は聞いたことがありますか?なんのことやらさっぱり分からないという方のために、ダシダについてご説明したいと思います。

「ダシダ」とは、韓国生まれのだしの素だと思ってください。和食には和風だし、中華料理には中華だし、洋食にはコンソメやブイヨンを使いますよね。同じように韓国料理に欠かせない調味料、それが「ダシダ」です。

「ダシダ」は、スープなどを作る際の「だし」としても使えますが、チャーハンや炒め物などの味付けとしても使えます。ダシダがあるだけでお料理の幅が広がりますので、家庭に常備しておきたい万能調味料のひとつです。

そもそも「ダシダ」とは?

1975年、韓国の食品メーカーが「オモニ(お母さん)の味」として、牛肉ダシダの販売を開始しました。じっくりと煮込んだ牛骨のエキスに、玉ねぎやにんにくなどを配合し作られる、粉末状の調味料です。牛肉の旨みやコクを表現できる万能調味料として、ダシダは韓国中に広まり、今では韓国の家庭の8割が使用している基本調味料となりました。

牛肉以外にも「ダシダ」がある!

日本で「ダシダ」といえば一般的に「牛肉ダシダ」のことを言いますが、他にも「いりこだしのダシダ」、「あさりのダシダ」もあります。どちらもスープや麺類などを作る際に用いるようです。日本のスーパーではまだあまり見かけませんが、もし見つけたらぜひ購入してみてください。

名前の意味は?

ちなみに「ダシダ」とは「ツバを飲み込むほどおいしい」という意味だそうで、韓国の俗語を名称に使ったことからも話題となった商品です。日本でもじわじわと愛用者が増え続け、チャーハンや炒め物、鍋料理など、あらゆる料理との相性が良いと評判になっています。

ダシダを使った韓国料理 10選

それでは実際にダシダを使用して、本場韓国の料理を作ってみましょう。簡単に作れるレシピをいくつかご紹介しますので、ダシダを買ったものの使い方が分からないという方は、ぜひご参考にされてみてください。

1.チヂミ

ダシダを使ってモチモチのチヂミを作ってみましょう。生地の味付けは、ダシダと塩だけでOKです。レシピではししとうや万願寺とうがらしを使用していますが、辛いものが苦手な方やお子様用には、ニラで代用してもいいですね。タレをつけなくても十分味がしますが、お好みで酢醤油やコチュジャンをつけてください。

2.ビビンバ

韓国料理といえば、ビビンバ。数種類のナムルを作るのが大変で、なかなか自宅で作れませんよね。そこでダシダの登場です。すべての材料を、ダシダを中心とした調味料で個々に炒めてしまいましょう。あとは、ご飯の上に温泉たまごをのせるだけ。雑穀ごはんを使用すると、見た目もよりおいしそうになります。

3.ナムル

あと一品欲しいときに重宝するのが、ナムルです。しかもとっても簡単に作れます。レシピではもやし、にんじん、ほうれん草を使用していますが、もやしだけでも十分おいしいですよ。味付けはもちろんダシダ。おろしにんにくと、ごま油も加えましょう。野菜を茹でたら和えるだけの時短レシピです。

4.チョレギサラダ

焼肉屋さんで食べるチョレギサラダを自宅で再現してみましょう。ダシダにコチュジャン、酢などを加えてドレッシングを作り、あとはサニーレタスときゅうりに和えて完成。普通のレタスでもいいですよ。和えすぎるとしんなりしてしまうので、フワッと和えるのがポイントです。

5.プルコギ

韓国料理に外せない定番メニューがプルコギです。意外と簡単に作れるって知ってましたか?肉と野菜を切って、ダシダやはちみつなどの調味料に浸けておき、あとはフライパンで一気に焼くだけ。牛肉を使用するのが一般的ですが、こちらのレシピのように豚肉で代用してもおいしく作れます。

6.トッポギ

トッポギを、ダシダとコチュジャンベースのたれで絡めれば、腹持ちのいいおかずができちゃいます。甘辛のタレと、モチモチのトッポギがやみつきになる一品。時間に余裕のある方は、こちらのレシピを参考にトッポギを手作りしてみてくださいね。

7.スンドゥブ

市販のキムチとダシダを使って、寒い冬に温まるスンドゥブチゲはいかがですか?あさりから魚介のだしも出るので、辛さの中にも深みのあるスープになります。スンドゥブには豆腐が欠かせないので、絶対に入れてくださいね。

8.タッカルビ

タッカルビとは、鶏肉と野菜を鉄板で炒めた料理です。鶏肉をダシダや醤油などの調味料に浸けておき、あとは野菜と一緒に炒めるだけ。鉄板の代わりに、ホットプレートで作りましょう。〆は卵を加えて焼き飯にすると絶品です。

9.カムジャタン

土鍋で、骨付き肉とじゃがいもを煮込んで作るカムジャタン。ここでもダシダが大活躍です。骨付き肉からもだしが出るので、飲み干したくなるほどコクのあるスープができちゃいます。〆の雑炊がこれまたおいしいので、スープは残しておいてくださいね。

10.冷麺

鍋料理や炒め物だけでなく、ダシダは麺類にも活用できます。韓国の麺といえば冷麺ですが、冷麺のスープも味付けはダシダで決まりです。レモン汁をプラスすると、さっぱり感がアップしますよ。具材が野菜しかなくても、スープに牛肉のエキスが入っているので食べ応え十分です。

こんな使い方も!ダシダ活用レシピ 10選

ダシダを使って、いろいろな料理を作ってみましょう。気になるレシピを見つけたら、さっそく挑戦してみてください。

1.味つけたまご

味つけたまごも、ダシダがあれば簡単に作れちゃいます。お好みの固さのゆで卵を作ったら、ダシダと醤油とみりんを混ぜたものの中に浸けるだけ。ひと晩置いたら完成です。ダシダが溶けにくい場合は、電子レンジでチンして溶かしてくださいね。

2.牛丼

牛丼にダシダ?なんて驚かれちゃうかもしれませんが、騙されたと思って作ってみてください。ダシダを加えることで、某牛丼屋さんの牛丼を完全にコピーできるらしいです。気になる方はぜひ一度お試しくださいね。

3.チャーハン

ダシダを使ったレシピといえば、筆頭にあがって来るのがチャーハンです。味つけはダシダのみ!具材も卵とネギだけのシンプルレシピです。たったこれだけなのに、本格的なお味になるから不思議です。ダシダの底力おそるべし……ですね。

4.ポテトサラダ

ダシダとレタスでサラダを作る方は多いですが、なんとポテトサラダにもダシダがひと役買ってくれます。ご家庭のポテトサラダに、ダシダを少しプラスしてみてください。いつものポテトサラダよりも、ちょっぴり深みのある味に大変身しちゃいます。

5.ハンバーグ

どうやら、豚ひき肉+ダシダ=「合いびき肉」っていう噂が……。確かにダシダは牛肉エキスなので、理にかなっていると言えるでしょう。その法則を利用したのがこちらのハンバーグ。合いびき肉になっているかは、作った人にしか分かりません。トライしてみる価値アリかも⁉

6.手羽先の唐揚げ

ダシダを使ったおつまみをご紹介します。手羽先をダシダなどの調味料に漬け込んで、あとは油で揚げるだけです。しっかり味なのでビールのお供にぴったりです。大人だけでなく、お子様も好きそうな味つけですよ。

7.かぼちゃのポタージュ

かぼちゃのポタージュも、ダシダで簡単に味付けしちゃいましょう。ダシダは洋風のスープにも合うんです。コンソメの代わりにダシダを使うというテクニックは、他の料理にも使えそうですね。

8.茹で鶏

淡白な鶏むね肉をダシダと水で茹でるだけで、コクのあるしっとりとした茹で鶏が作れます。茹で汁もスープとして使えますので、捨てずにとっておいてくださいね。同時にふた品完成しちゃう、一石二鳥レシピです。

9.フライドポテト

冷凍ポテトを油で揚げたら、熱々のうちにダシダをさっと振り混ぜてください。ファーストフードで食べる、フライドポテトの味がします。ダシダは揚げ物にも合うんですね。こんな使い方があるなんて、目から鱗です。

10.肉じゃが

日本のおふくろの味「肉じゃが」と、韓国のオモニ(お母さん)の味「ダシダ」が融合したレシピです。和風だしの代わりにダシダを使用するのですが、牛肉の味が濃く、冷めてもおいしい肉じゃがになります。

ダシダは万能調味料

ダシダは、あらゆる料理に使える万能調味料です。いろいろな料理にほんの少しプラスするだけで、味がぐっと締まります。使い慣れれば、和風だしや中華だしよりも使用頻度が増えるかもしれません。

ダシダ自体に味がしっかりとついているので、味つけが面倒なときは醤油や塩などの調味料を使わずに、ダシダのみでも十分です。まだ使用したことのない方は、これを機にぜひぜひ使ってみてくださいね。
▼その他のおすすめ万能調味料はこちら

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