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冷蔵庫にいつも常備してあるきゅうりですが、袋ごと買ったらすべて使い切りたいですよね。きゅうりをおいしく保存する方法と、たくさん消費できるレシピをご紹介。意外なレシピもあるので、余らせたときはいろいろ作って、きゅうりを全部食べきりましょう。

きゅうりを余らせてない?

サラダや付け合せなど、何かと欠かせないきゅうりですが、「よく使うから」と袋ごと買ってストックしておくことも多いのでは?でも、そのまま冷蔵庫の片隅で放っておいたために、腐らせてしまった……なんて人もいるのではないでしょうか。

そこで今回は、きゅうりを余らせてしまいがちな方のために、その保存法や、おいしく大量消費できるレシピを紹介します。これでもう余っても心配ないですよ。

たくさん買ったらどうする?きゅうりの保存方法

熱にも水にも弱いきゅうりは、意外とデリケート。なので、ラップに包んだり、ビニール袋に入れて保存しましょう。また適切な温度は10~15度で、急激な温度変化、特に低温には弱く、冷やし過ぎるとビタミンCが壊れてしまいます。冷蔵庫の野菜室に立てて入れておくと、4〜5日は保存可能できます。

冬は冷蔵庫ではなく、風通しの良い場所で保存しておくといいでしょう。
また、スライスして水分を絞って冷凍保存し、長期保存することもできます。冷蔵庫で解凍すれば和え物などに使えますよ。

おいしく使いきる!きゅうりの大量消費レシピ15選

1.きゅうりの一本漬け

お祭りなどで見かける一本漬けを、おうちで挑戦。きゅうりに切り込みを入れると、しみこみやすくなり、袋を使うとつけ汁も少なくてすみます。豪快にかぶりつきたいですね。

2.きゅうりの佃煮キューちゃん風

きゅうりを薄くスライスして水分を切っているから、長期保存も可能。手早く強火で煮るのが、シャキシャキした食感になるポイントです。作って冷凍保存できるのもうれしいですね。

3.塩もみきゅうりの中華風サラダ

細切りにしたきゅうりを塩もみすることで、パリパリした食感になっています。ツナ缶だけでなくオイスターソースを加えているから、コクが出ておいしさがアップ。クセになるおいしさです。

4.やみつききゅうり

ポリポリしたきゅうりと、カリッカリのじゃこの食感が楽しいひと品。さっとゆでたきゅうりは、青臭さもぬけて食べやすくなっています。めんつゆを使って簡単に作れてしまいますよ。

5.簡単オイキムチ風

自家製のオイキムチを作ってみませんか?といっても、きゅうりを塩漬けする手間もなく、キムチと和えるだけの簡単にできてしまうレシピで、おつまみにぴったりです。

6.きゅうりとなすの白だし漬け

袋に入れて揉んで、1日置くとできあがり。お酒のおつまみにもなるお漬物で、酢が入っていてさっぱりしているから、箸休めにもぴったりですよ。

7.きゅうりの簡単ナムル

少ない材料で、パパッと簡単に作れるナムルです。ゴマが香ってにんにくの風味が食欲をそそります。5分ほどでできてしまう手軽さが嬉しいですね。

8.きゅうりのきんぴら

こんにゃくと炒めて、きんぴらにしてみませんか?きゅうりのポリポリした食感を残すために、あまり細く切らないのがポイント。温かくても冷めても、おいしく食べられますよ。

9.海苔ときゅうりのさっぱりスープ

きゅうりを使ってスープを作ってみましょう。こちらは、だしいらずで作れるお手軽レシピ。簡単に作れて食べやすいから、忙しい朝や二日酔い、食欲のない時などにもぴったりですね。

10.きゅうりの旨タレ 豆腐サラダ

すりおろしたきゅうりに、だしとゴマ油を加えて“旨タレ”に。きゅうりの緑色が鮮やかで、豆腐にかけるといつもの豆腐サラダが、見違えるように変身しますよ。

11.ささみときゅうりの酢の物

ささみときゅうり、わかめを使った酢の物です。練り梅のチューブで味付けしているので、さっぱりとした副菜メニューに仕上がりますよ。

12.きゅうりのチキンナゲット

きゅうりをすりおろして汁ごと加えると、ナゲットも緑が鮮やかになりふんわりと柔らかい食感に仕上がります。レモンやライムなどをかけて、さっぱりといただきましょう。

13.きゅうりとそぼろの和風炒め

きゅうりにひき肉を使って、和風の炒めものはいかがでしょう。きゅうりはシャキシャキした食感になるよう、火を入れすぎないのがコツ。中華風にしてもおいしいです。

14.きゅうりのベーコン巻き

アスパラなどでよくやるベーコン巻きを、きゅうりで作ってみました。にんにくの香ばしさと唐辛子のピリッとした辛さがきいている、ペペロンチーノ風のソテーです。

15.きゅうりドッグ

きゅうりを丸ごと1本使って、バンズにはさんだホットドッグです。きゅうりの食感を残しているのがポイント。甜麺醤を使った甘じょっぱいタレをからませて焼き、マヨネーズをかければ、パンともよく合うおいしさに驚きますよ。

きゅうりをおいしく食べきろう!

いかがでしたか?
きゅうりは意外にデリケートで温度変化や低温にも弱いから、おいしく食べるだけでなく栄養成分をなくさないためにも、冷蔵庫に入れてきちんと保管したいですね。

きゅうりを大量消費できるレシピも合わせて紹介しました。すり下ろしたり、生だけでなく火を入れたりして、いろんなバリエーションがありましたね。これできゅうりをたくさん買っても大丈夫。お得な時にまとめ買いしても心配ありません。

たくさん食べられるレシピを作って、きゅうりを食べつくしましょう。

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スイーツ&フードアナリスト。フードライター、パティシエ。 情報誌の...

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