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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

北海道の郷土料理「いももち」は、じゃがいものモチモチとした食感が美味しい素朴な一品。ふつうは砂糖醤油で味付けしたり磯辺焼きのようにして食べることが多いですが、今回はお酒に合うようにさっぱりと塩味に仕上げるレシピを紹介します。

じゃがいもの美味しさ楽しむ「いももち」

北海道で古くから愛される素朴な料理、「いももち」はご存知ですか?

じゃがいももち、じゃがもちと呼ばれることもあり、粉吹き芋とも、フライドポテトとも違う、もっちりとした食感が特徴です。
焼き立ては外側がカリッとしていて、冷めるとそれはそれでしっとりもっちり美味しい。

材料はじゃがいもに片栗粉の2つだけというシンプルさも魅力です。とっても簡単で素朴ですが、なんだかクセになる味です。

揚げずにフライパンで焼いてできるのでお手軽ですよ!

通常は砂糖醤油やバター醤油など、磯辺焼きのように味付けして食べます。
でも、今回はおつまみ向けの塩味に仕上げました。
一口サイズで、手も汚さずにつまんで食べられるので、オススメです!

『カリッもっちり!塩いももち』の作り方

材料(ひとくちサイズ12個分)

じゃがいも 中3個
片栗粉 大さじ2
水 大さじ2
塩胡椒 少々
サラダ油 大さじ1

作り方

①じゃがいもを竹串がすんなり通るまで柔らかく煮る。
電子レンジで柔らかくなるまで加熱しても良いです。
その場合は、水気が飛びすぎないよう水洗いし、水気のある状態でラップに包んで加熱しましょう。
②茹でたじゃがいもを熱いうちにマッシャーやフォーク等で押しつぶす。
③片栗粉と水を加える。
④片栗粉が全体によく馴染むよう、こねる。
写真のようにビニール袋等に入れてこねると手が汚れず、まんべんなく混ざります。
⑤生地を食べやすい大きさにちぎり、楕円状に丸める。
加熱した時に均一に火が入るよう、両面を軽く押して平らにしましょう。
形は楕円でも円でもお好みで。
⑥フライパンにサラダ油を熱し、丸めた生地を並べ中火で5分ほどこんがり焼く。
⑦こんがり焼き色がついたら、ひっくり返して反対側も焼く。
⑧火を止め、塩胡椒を全体にまぶし、軽く揺すってなじませる。

焼きたてをビールと一緒にパクッ!

外はカリッとしているのに、中はもっちりむっちり。独特の食感がたまりません!

生地自体には味付けをしていないので、塩を少しきつめにまぶすと良いですよ。
お好みで、焼き上がりにバターを絡めてもまた美味しいです。

じゃがいもはビールとの相性も最高!フライドポテトよりもヘルシーなので油焼けの心配もありません。

シンプルな味わいなので、ビールの他、酎ハイにワイン、ハイボールと何でも合います。ぜひ作ってみてくださいね。

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前田未希

料理家 フードコーディネーター レシピライター 料理教室講師 st...

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