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鍋にいれる野菜の代表のひとつとしてあげられる「春菊」。もちろん鍋にしてもおいしいのですが、意外にもサラダとして食べると、苦みすらもおいしく感じられるとか。そしてレシピは想像以上にたくさんあり、きっとお気に入りのサラダが見つかると思います。

万能野菜、春菊!

これからよく食卓に並ぶことが多くなるであろう「春菊」。よく春菊が使われる料理としてあげられるのが、鍋料理だと思います。春菊ひとついれるだけで色も鮮やかになり、なによりどんな味の鍋にも合いますよね。ほかにも、サラダにしてもとてもおいしいです。

しかし、春菊はおいしいだけではありません。栄養価もとても高いことをご存じでしたか?春菊の栄養価について次にまとめてあります。

春菊の驚くべき栄養効果

春菊は栄養効果がたくさんあります。野菜のなかでも、トップクラスの美容効果があるとも言われています。

特にβ-カロチンが豊富で、ほうれん草や小松菜を上回るとも言われています。このβ-カロチンは、肌の老化を防ぐと言われています。ほかにも、春菊に含まれる栄養素により、動脈硬化や高血圧など成人病を防ぎ、風邪の予防、便秘の改善、整腸作用、食欲増進などの効果も期待することができます。

そして春菊には独特の香りがあります。この香りの正体、成分はα-ビネンやベンツアルデイドは自律神経に作用し、胃腸の働きを促進して消化吸収をよくしたり、痰を止め咳を鎮める効果もあります。

春菊を使ったサラダレシピ20選

1.しゃきしゃき春菊と海老と柿のサラダ

春菊の独特のにおいとほろ苦さも、すりおろした柿で作るドレッシングとよく混ざり合い、相性抜群です。それだけでも十分おいしくいただけますが、食べごたえ要員として、海老のプリプリとした食感もプラスされています。

2.かぼちゃと春菊とクリームチーズのサラダ

かぼちゃは甘み、春菊は苦み、クリームチーズで酸味、すべて個性ある味ですが、それがひとつになるとビックリするくらいケンカすることなくひとつにまとまります。一度食べると、やみつきになること間違いないおいしさです。

3.春菊と炙り柿のサラダ

炙ってある柿は、普通に食べるのとはまた違った甘さがあります。春菊の苦みとの相性抜群。そこに、塩麹ドレッシングで少し塩気をプラスすると、違うおいしさを楽しむことができますよ。

4.牛肉のオイスター炒めのっけの春菊サラダ

牛肉は、しっかりとオイスターソースで味付けて。それだけだと、苦みと濃い味だけになってしまうサラダですが、レモンをかけることによって、あっさりさっぱりといただくことができます。

5.春菊のシーザーサラダ

春菊は、シーザーサラダに変身することだってできます。温玉がのせてあるので、豪快に崩して一緒に食べてください。温玉のまろやかさが、春菊の苦みのよさを十分に引き出してくれますよ。

6.春キャベツと春菊のじゃこサラダ

春菊は細かく刻むので苦みも減り、とても食べやすくなっています。じゃこのパリパリ感、春キャベツの甘さがよく合います。ビタミンやミネラルなどの栄養素も、豊富に含まれています。

7.春菊とリンゴのサラダ

春菊とりんごだけではなくベーコンものっていて、塩気もたっぷりです。リンゴの赤、春菊の緑、そして粉チーズの雪のような白で少し早いですが、クリスマスのようなムードある色合いになっています。

8.ゆで豚と春菊とトマトのカプレーゼ

カプレーゼときくと、どうしてもいつも同じ具材になりがちではありませんか?こういった組み合わせで作ることもできます。ゆで豚もほっといたらできるという簡単レシピなので、手間もかからなく簡単に作ることができます。

9.焼き鯖と春菊のサラダ

さばもサラダに取り入れることができます。トースターを使って仕上げているので、トースターならではの焼き加減、においがまたクセになります。とてもあっさりさっぱりしていて、意外にもとても食べやすいです。

10.春菊と大根のにんにくごまドレサラダ

春菊の苦みは、こういうところにも活かされます。普段なら気になるにんにくのにおい、味も春菊とならほとんど気にならないから不思議です。柔らかい春菊とは反して、大根のシャキシャキ感がまたいいです。

11.大根と春菊のサラダ

中に入っている豚バラ肉は、カリカリに焼き上げた方がおいしいのでおすすめです。サラダなのに肉も入っていてボリュームもたっぷりあるので、これひとつでお腹いっぱいになることもできます。男性にも人気です。

12.切干大根とさくらえびと春菊のエスニックサラダ

どうしても和風になりがちな春菊、さくらえび、切干大根を、思いっきりアレンジしてエスニック風に仕上げています。サラダですがナムルのような味になっていて、おつまみにも最適ですよ。

13.叩きごぼうとアジの照り焼きを春菊サラダと一緒に

味をしっかりつけた叩きごぼうと、アジの照り焼きをさっぱり、春菊のサラダを一緒にいただいてください。ほかにも、生春巻きに巻いたりアレンジもききます。濃いめの味つけなので、お弁当にもぴったりです。

14.春菊の塩レモンドレッシングサラダ

いろいろアレンジもおいしいですが、やはりそのままの春菊も思う存分堪能したいという方は、こちらのレシピをおすすめします。塩レモンの酸味、バルメサンチーズの塩気の味付けだけで、十分春菊を味わうことができます。

15.すき焼きサラダ

サラダをすき焼き風に。このひと皿で、炭水化物、タンパク質、すべての栄養素を補うことができます。カロリーももちろん低めなので、ダイエットしているときにもいただくことができる、万能サラダです。

16.かぼちゃと春菊の酢みそサラダ

酢みそのさっぱりした味が好きな人は、たまらない味になっています。作り方がとても簡単なのも嬉しいですね。ほかのお好みの具材を合わせても、どれにでも合う万能のサラダになっています。

17.春菊と梨のパルミジャーノサラダ

風味の強い春菊、パルミジャーノですが、まろやかでジューシーな梨と合わせれば、とても食べやすくなります。それぞれの旨みがよく引き出されていて、果物と一緒に食べていることも忘れてしまうくらい、バランスのよい仕上がりになっています。

18.春菊サラダのオープンサンド

春菊とツナと卵を合わせたサラダは、もちろんそのままいただいてもよし。しかし、トーストとしてオープンサンドとしていただいても絶品です。そうすることによって、苦みも消されて食べやすさも増します。

19.カリフラワーと春菊のサラダ

塩とゴマ油だけで炒めて簡単にできるレシピなのに、味わい深さやコクがたまりません。春菊の苦みとの相性も抜群で、満腹感も十分に得ることができます。ニンニクもきいていて、場所によって味の濃さが違うのも楽しいです。

20.春菊と焼肉のおかずサラダ

苦みのある春菊ですが、しっかりと味付けされたお肉となら、苦みを感じることなく食べることができます。ご飯にもよく合い、白いご飯が進みます。レモンでさっぱりといただくと、また違った味を楽しむことができますよ。

これからサラダは春菊で決まり!

いかがでしたでしょうか。
春菊は鍋にいれるだけだと思っていた人。苦みがあるので、サラダはちょっとと敬遠していた人。その苦みを活かしたり、苦みを打ち消してしまうレシピまで、たくさん春菊のサラダはあるのです。可能性は無限大です。飽きることなく、栄養たっぷりの春菊をいただくことができます。

早速これから、サラダを作る機会があったら、春菊を試してみてくださいね。

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