ローディング中

Loading...

柿を丸ごと使った「柿酢」をご存知ですか?柿とお酢の栄養素をいいとこどりの調味料で、お料理に使うのにはもちろん、そのまま飲むこともできちゃうんですよ。しかもアンチエイジングや疲労回復などにも効果があります。その作り方や活用レシピをご紹介!

柿酢って知ってる?

秋を代表する果物のひとつである柿。これからどんどん旬に向かっていきますね。ビタミンやカリウムがとても豊富で、「天の恵みの果物」とも呼ばれているのだとか。

そんなおいしい柿を使った、「柿酢」ってご存知でしょうか?柿酢は読んで字のごとく、柿を使って作ったお酢のことです。

お酢は、人類最古の健康食として長い間親しまれてきた調味料のひとつ。柿酢の歴史もまた古く、江戸時代には自前で柿酢を作り、江戸前寿司にも利用されていたという記録もあるようです。「柿の葉寿司」といい「柿酢」といい、柿を生ものに使うというのは、保存技術が未発達な昔の人々の知恵だったのですね。

柿酢の効果効能

柿酢にはたくさんのミネラルが含まれていて、驚くほどの効能があります。

「マグネシウム」には、高血圧を予防する効果があると言われています。また、豊富に含まれた「カリウム」は、過剰なナトリウムや老廃物を体の外へ排出するのに役立ち、「モリブデン」は糖や脂質の代謝をよくする上に、鉄の働きを助けるので、貧血予防にも効果的なのだとか。

特筆すべきは、「タンニン」と呼ばれるポリフェノールです。なんとワインの原料であるぶどうの、約5倍も含まれているそうですよ。

抗酸化ビタミンの一種である「カロテン」も豊富に含まれているので、疲労緩和やダイエットの効能もあります。

気になるお味は?

柿酢のお味は、酢ということでやはりすっぱい……のかと思いきや、柿特有のたっぷりとしたやわらかな甘みが活きていて、とてもおいしいのだそう。お酢自体も、柿によって酸味のまろやかな部分が引き出されていて、毎日飲まれる方もいらっしゃるほどなのだとか。

柿酢の作り方

柿酢は大きく分けて2種類あります。「市販されているお酢に柿を漬け込んだもの」と「柿を発酵させて作るお酢」です。今回は、後者の作り方をご紹介します。

材料

無農薬の柿(渋柿・甘柿のどちらでもOK)

作り方

1.柿は洗わずにヘタや汚れをとります。
2.完熟なら手で崩しながらキレイなビンやタッパーに入れます。
3.毎日1〜2回ほどかき混ぜながら常温で保存します。
4.3か月ほど置いておきます。
5.ザルや布巾などで漉して完成!

ポイント

柿の皮には天然酵母が付着しており、これによって発酵が進むので表面は洗わないようにしましょう。汚れだけを布巾などで丁寧に取り除くようにします。

また、発酵中は二酸化炭素が発生するので、容器を完全に密閉しないようにします。コバエが来るのを防ぐために、ガーゼや厚めのキッチンペーパーなどで蓋をしましょう。

上部に白い膜ができ始めたら、発酵が進んでいる証拠。しかし万が一、黒カビが発生してしまったら、すぐに取り除いてください。

柿酢の使い方

そのまま飲んでもおいしい柿酢ですが、ちょっとハードルが高そう……という方は、何かと割って飲むのがおすすめですよ。

炭酸

ジュワーっとお口いっぱいに広がる炭酸のあとに、ほんのりと甘い柿の風味がたまりません。甘味料は一切入れないので、お子様にも安心の炭酸ドリンクです。

牛乳

ストレートの柿酢だと、酸っぱくて飲めない!という方に、おすすめの飲み方です。牛乳でまろやかな口当たりになるので、とても飲みやすいですよ。お好みでハチミツを入れるのもいいですね。

焼酎

柿酢大さじ1ほどを焼酎に混ぜ、ミネラルウォーターや炭酸水を加える飲み方です。冬はお湯で割って、ホットで飲んでもおいしいですよ。酸っぱくてほんのり甘い、チューハイになります。

ヨーグルトにかける

ヨーグルトにかければ、朝食やデザートにもぴったりなひと品に早変わり。ヨーグルトは無糖のものを選べば、天然の柿の甘みだけでいただくことができますよ。

バニラアイスにかける

バニラアイスにかければ、柿酢のさっぱりとした味わいと、バニラアイスのこっくりとした甘みが重なって、深い味わいのデザートができあがります。ちょっぴり大人のバニラアニスを食べてみてください。

柿酢を使ったレシピ5選

1.白菜のヘンプの甘酢漬け

柿酢と、話題のヘンプシードオイルを使用した、白菜の甘酢漬けです。まろやかな柿酢の風味で、お箸が止まらなくなりそうなおいしさですよ。唐辛子で辛さの調節ができるので、お子さんや辛いものが苦手な方にも安心ですね。

2.二色茄子の南蛮漬け

天狗なすと長なすの2種類を使った、ちょっと贅沢な南蛮漬けです。にんにくと一緒に素揚げしたなすを、柿酢を使った南蛮酢に漬け込んだお料理で、おつまみにもぴったりですよ。大葉とツナをトッピングすれば、色も鮮やかで食べ応えのあるひと品になります。

3.カブの柿酢味噌和え

柿をむいてすりおろし、お味噌とお酢を加えて混ぜ合わせた「柿酢味噌だれ」を使って作るレシピです。お好みでハチミツを足してもおいしく仕上がりますよ。ほんのりと甘い柿酢味噌だれが、薄切りのカブによく絡むひと品です。

4.鶏手羽元のマーマレード煮

鶏手羽元の煮込み料理だって、柿酢を使えばふっくらと仕上がるんです!本格的な柿酢ではなく、氷砂糖とお酢に柿をつけた「簡易柿酢」を使ってもOK。フルーティーな風味いっぱいの、煮込み料理ができあがりますよ。

5.びわのライトコンポート

フルーツが主役のコンポートを作るなら、同じくフルーティーな柿酢を使うのが絶対におすすめです!コンポートに適度なとろみとまろやかな甘みをつけてくれますよ。シロップを煮詰めて、アイスクリームなどにかけるのもおすすめです。

柿酢は通販でも買える!

柿酢が気になるけど、自分で作るのはちょっと大変、お店で買うと持って帰るときに重いし……という方は、楽天市場などの通販がおすすめです。特に人気のある3種類をご紹介します。

九州酢造

http://macaro-ni.jp/34525

出典:楽天市場

◆九州酢造 柿酢 900ml◆柿酢果実酢 お酢 健康食品【RCP】P11Sep16

¥1849

楽天市場で購入
福岡県特産の富有柿だけを原料として使用し、伝統的な製法で造りあげられた柿酢です。添加物は一切加えられていないので、やわらかな味わいを堪能することができます。そのまま飲むのにはもちろん、お料理に使うにもぴったりです。

まるごと柿酢

http://macaro-ni.jp/34525

出典:楽天市場

まるごと柿酢 720ml

¥2176

楽天市場で購入
こちらは、手間暇を惜しみなくかけて育てられた種なし柿を、そのまままるごと使って作られた手作り柿酢です。サワードリンクにしたり、炭酸水で割ったりするのにもうってつけのひと品ですよ。

にこにこ柿園

http://macaro-ni.jp/34525

出典:楽天市場

柿酢 200ml にこにこ柿園

¥771

楽天市場で購入
糖度20%前後もあるという、とても甘い次郎柿のみで作られた柿酢です。丁寧に工程を積み重ねて熟成させることにより、ふくよかな香りとコクのあるまろやかさを感じることができます。

おいしく柿酢を摂ろう!

巷で話題の「柿酢」のことは、よくおわかりになったでしょうか?身体にもいいと言われる上においしい柿酢は、毎日でも摂りたくなりそうですね。みなさんもぜひ、毎日の食卓に柿酢を上手に取り入れてみてください。

この記事を見た人はこんな記事も見ています

こんな記事も見られてます

レシピ

キリスト教でクリスマスと同じくらい盛大に祝われるイベントといえば、イースター。最近では日本でもイースターのイベントが増え、恒例のイベントになりつつありますよね。今回は、3COINSでゲットできるイースターグッ…

スイーツ レシピ ケーキ まとめ

スイーツをおいしくしてくれるバニラの香り。あるとないとでは大分違いますよね。もしバニラエッセングが自宅にないときも、代用できるものがあることを知っていますか?いざ作り始めてバニラエッセンスがないことに気がつい…

焼きそば レシピ まとめ

手軽にできておいしい焼きそば。一品でもお腹を満たしてくれますが、相性のいい付け合わせがあればより満足感が増します。今回は、スープやおかず、そして主食まで、焼きそばの付け合わせをレシピ付きで一挙ご紹介します!

豚肉 レシピ

牛肉でなく豚コマで作る「豚コマごぼうのしぐれ煮」のレシピをご紹介します。しっかり味がしみたジューシーな豚コマは、ご飯のお供にぴったり!牛肉のような臭みがないので、誰でもおいしく食べやすいですよ♩お好みで山椒を…

レシピ 韓国料理

ピリ辛でおいしい韓国鍋ですが、みなさんは「チゲ」の意味をご存じですか?「チゲ鍋が大好き!」と言う人もいる思いますが、その使い方間違ってるんです!チゲの意味はなんと食べられないアレです。今回は、知ったらちょっと…

関連するまとめ記事

こんなまとめ記事もあります

おしゃれ まとめ

スタバで裏メニューがあるということはとても有名ですがイマイチわからない人も多いのでは?そんな人のために「スタバの裏メニュー」をまとめました。これであなたもスタバ通!ぜひお気にいりのメニューを見つけてください!…

まとめ

コーヒーは眠気覚まし・ダイエットには「ちょこっと食べ」・・・今までそう思っていたことが、実は反対だった!?そんな、意外と知らない健康に関する海外での研究結果をご紹介します。

おすすめの記事

こんな記事も人気です♪

ハンバーグ

『旨包ボリュームリッチハンバーグ』が200名様に当たるモニターキャンペーンを「おうちごはん」内で開催中!湯煎するだけで本格リッチな味わいを楽しめるので、かわいくデコって、こどもの日をお祝いしましょう♩応募方法…

女性に最も利用されているグルメニュースサイト「macaroni」で、情報発信してみませんか?レシピやレストラン、カフェの紹介だけにとどまらず、美容系コラムからSNSで話題の食べ物など、食に関わる幅広いジャンル…

特に女性に多いと言われる鉄分不足。なんと、4人に1人の女性が鉄分不足だと言われているそうです。鉄分不足だと貧血になることはよく知られていますが、他にも様々な症状が出るそうです。皆さんは大丈夫ですか?

ヨーグルト レシピ

クリームチーズのような風味なのに、低カロリーでダイエット中の栄養補給にもピッタリな水切りヨーグルト。塩味を加えるとお食事に、甘さを加えるとデザートに使うことができます。そんな水切りヨーグルトの基本的な作り方、…

motte

都内に住む主婦です。3歳の娘と日々育児という名の格闘中です♡好きな...