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柿を丸ごと使った「柿酢」をご存知ですか?柿とお酢の栄養素をいいとこどりの調味料で、お料理に使うのにはもちろん、そのまま飲むこともできちゃうんですよ。しかもアンチエイジングや疲労回復などにも効果があります。その作り方や活用レシピをご紹介!

柿酢って知ってる?

秋を代表する果物のひとつである柿。これからどんどん旬に向かっていきますね。ビタミンやカリウムがとても豊富で、「天の恵みの果物」とも呼ばれているのだとか。

そんなおいしい柿を使った、「柿酢」ってご存知でしょうか?柿酢は読んで字のごとく、柿を使って作ったお酢のことです。

お酢は、人類最古の健康食として長い間親しまれてきた調味料のひとつ。柿酢の歴史もまた古く、江戸時代には自前で柿酢を作り、江戸前寿司にも利用されていたという記録もあるようです。「柿の葉寿司」といい「柿酢」といい、柿を生ものに使うというのは、保存技術が未発達な昔の人々の知恵だったのですね。

柿酢の効果効能

柿酢にはたくさんのミネラルが含まれていて、驚くほどの効能があります。

「マグネシウム」には、高血圧を予防する効果があると言われています。また、豊富に含まれた「カリウム」は、過剰なナトリウムや老廃物を体の外へ排出するのに役立ち、「モリブデン」は糖や脂質の代謝をよくする上に、鉄の働きを助けるので、貧血予防にも効果的なのだとか。

特筆すべきは、「タンニン」と呼ばれるポリフェノールです。なんとワインの原料であるぶどうの、約5倍も含まれているそうですよ。

抗酸化ビタミンの一種である「カロテン」も豊富に含まれているので、疲労緩和やダイエットの効能もあります。

気になるお味は?

柿酢のお味は、酢ということでやはりすっぱい……のかと思いきや、柿特有のたっぷりとしたやわらかな甘みが活きていて、とてもおいしいのだそう。お酢自体も、柿によって酸味のまろやかな部分が引き出されていて、毎日飲まれる方もいらっしゃるほどなのだとか。

柿酢の作り方

柿酢は大きく分けて2種類あります。「市販されているお酢に柿を漬け込んだもの」と「柿を発酵させて作るお酢」です。今回は、後者の作り方をご紹介します。

材料

無農薬の柿(渋柿・甘柿のどちらでもOK)

作り方

1.柿は洗わずにヘタや汚れをとります。
2.完熟なら手で崩しながらキレイなビンやタッパーに入れます。
3.毎日1〜2回ほどかき混ぜながら常温で保存します。
4.3か月ほど置いておきます。
5.ザルや布巾などで漉して完成!

ポイント

柿の皮には天然酵母が付着しており、これによって発酵が進むので表面は洗わないようにしましょう。汚れだけを布巾などで丁寧に取り除くようにします。

また、発酵中は二酸化炭素が発生するので、容器を完全に密閉しないようにします。コバエが来るのを防ぐために、ガーゼや厚めのキッチンペーパーなどで蓋をしましょう。

上部に白い膜ができ始めたら、発酵が進んでいる証拠。しかし万が一、黒カビが発生してしまったら、すぐに取り除いてください。

柿酢の使い方

そのまま飲んでもおいしい柿酢ですが、ちょっとハードルが高そう……という方は、何かと割って飲むのがおすすめですよ。

炭酸

ジュワーっとお口いっぱいに広がる炭酸のあとに、ほんのりと甘い柿の風味がたまりません。甘味料は一切入れないので、お子様にも安心の炭酸ドリンクです。

牛乳

ストレートの柿酢だと、酸っぱくて飲めない!という方に、おすすめの飲み方です。牛乳でまろやかな口当たりになるので、とても飲みやすいですよ。お好みでハチミツを入れるのもいいですね。

焼酎

柿酢大さじ1ほどを焼酎に混ぜ、ミネラルウォーターや炭酸水を加える飲み方です。冬はお湯で割って、ホットで飲んでもおいしいですよ。酸っぱくてほんのり甘い、チューハイになります。

ヨーグルトにかける

ヨーグルトにかければ、朝食やデザートにもぴったりなひと品に早変わり。ヨーグルトは無糖のものを選べば、天然の柿の甘みだけでいただくことができますよ。

バニラアイスにかける

バニラアイスにかければ、柿酢のさっぱりとした味わいと、バニラアイスのこっくりとした甘みが重なって、深い味わいのデザートができあがります。ちょっぴり大人のバニラアニスを食べてみてください。

柿酢を使ったレシピ5選

1.白菜のヘンプの甘酢漬け

柿酢と、話題のヘンプシードオイルを使用した、白菜の甘酢漬けです。まろやかな柿酢の風味で、お箸が止まらなくなりそうなおいしさですよ。唐辛子で辛さの調節ができるので、お子さんや辛いものが苦手な方にも安心ですね。

2.二色茄子の南蛮漬け

天狗なすと長なすの2種類を使った、ちょっと贅沢な南蛮漬けです。にんにくと一緒に素揚げしたなすを、柿酢を使った南蛮酢に漬け込んだお料理で、おつまみにもぴったりですよ。大葉とツナをトッピングすれば、色も鮮やかで食べ応えのあるひと品になります。

3.カブの柿酢味噌和え

柿をむいてすりおろし、お味噌とお酢を加えて混ぜ合わせた「柿酢味噌だれ」を使って作るレシピです。お好みでハチミツを足してもおいしく仕上がりますよ。ほんのりと甘い柿酢味噌だれが、薄切りのカブによく絡むひと品です。

4.鶏手羽元のマーマレード煮

鶏手羽元の煮込み料理だって、柿酢を使えばふっくらと仕上がるんです!本格的な柿酢ではなく、氷砂糖とお酢に柿をつけた「簡易柿酢」を使ってもOK。フルーティーな風味いっぱいの、煮込み料理ができあがりますよ。

5.びわのライトコンポート

フルーツが主役のコンポートを作るなら、同じくフルーティーな柿酢を使うのが絶対におすすめです!コンポートに適度なとろみとまろやかな甘みをつけてくれますよ。シロップを煮詰めて、アイスクリームなどにかけるのもおすすめです。

柿酢は通販でも買える!

柿酢が気になるけど、自分で作るのはちょっと大変、お店で買うと持って帰るときに重いし……という方は、楽天市場などの通販がおすすめです。特に人気のある3種類をご紹介します。

九州酢造

http://macaro-ni.jp/34525

出典:楽天市場

◆九州酢造 柿酢 900ml◆柿酢果実酢 お酢 健康食品【RCP】P11Sep16

¥1849

楽天市場で購入
福岡県特産の富有柿だけを原料として使用し、伝統的な製法で造りあげられた柿酢です。添加物は一切加えられていないので、やわらかな味わいを堪能することができます。そのまま飲むのにはもちろん、お料理に使うにもぴったりです。

まるごと柿酢

http://macaro-ni.jp/34525

出典:楽天市場

まるごと柿酢 720ml

¥2176

楽天市場で購入
こちらは、手間暇を惜しみなくかけて育てられた種なし柿を、そのまままるごと使って作られた手作り柿酢です。サワードリンクにしたり、炭酸水で割ったりするのにもうってつけのひと品ですよ。

にこにこ柿園

http://macaro-ni.jp/34525

出典:楽天市場

柿酢 200ml にこにこ柿園

¥771

楽天市場で購入
糖度20%前後もあるという、とても甘い次郎柿のみで作られた柿酢です。丁寧に工程を積み重ねて熟成させることにより、ふくよかな香りとコクのあるまろやかさを感じることができます。

おいしく柿酢を摂ろう!

巷で話題の「柿酢」のことは、よくおわかりになったでしょうか?身体にもいいと言われる上においしい柿酢は、毎日でも摂りたくなりそうですね。みなさんもぜひ、毎日の食卓に柿酢を上手に取り入れてみてください。

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