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中華料理のデザートの定番、杏仁豆腐。あのとろりと柔らかな食感とミルキーな味わいはたまりませんよね。今回は杏仁豆腐の原料である「杏仁霜」に着目し、その効用や本格的な杏仁豆腐の作り方をご紹介します。ぜひ参考にしてみて下さいね。

杏仁霜とは?

中国では五千年以上昔から栽培され、利用されてきた栄養に富んだ「杏」。

杏の実の種の殻を取り除いたものが「杏仁」であり、 これをすりつぶして粉にしたものが、杏仁霜と言われております。各工程において、その呼び名が変わっていきます。

杏仁霜は食品用の苦味の少ない杏の種を粉末に加工し、砂糖、ブドウ糖、などを添加したもので作られています。

杏仁豆腐を作る際に使用されると言われていますが、非常に高価なため高級品として
取り扱われています。

杏仁霜の読み方は?

普段何気なく食べている杏仁豆腐。中華料理店でも定番のデザートのひとつですね。この杏仁豆腐ですが、本格派の杏仁豆腐を作るにはある材料が必要となってきます。

それは、「杏仁霜」です。こちら、「あんにんしも」と読むのではありません。正しくは「きょうにんそう」と呼びます。

この杏仁霜の粉末を元にして、杏仁豆腐や杏仁茶などを作っていくのです。

杏仁霜とアーモンドパウダーの違い

「杏仁霜」と「アーモンドパウダー」は非常に似ています。それは本場中国においても、このふたつの線引きが難しいほど。

では、実際の違いは何なのかをご紹介していきます。

杏仁をすりつぶして粉にした、杏仁豆腐の原料である「杏仁霜」。しかし、この「杏仁霜」は非常に高価なため、香りが似ていて、値段も安い「アーモンドパウダー」が誕生したのです。

このアーモンドパウダーは非常に多く使われており、日本で安価で販売されている杏仁豆腐などは、ほとんどがこのアーモンドパウダーを使用しているものと言われています。

杏仁霜の効能

アミグダリンによる薬効

「杏仁霜」に含まれている効能、「アミグダリン」。

これは、未熟な果実の果肉や葉、樹皮にもわずかに含まれていますが、その多くは杏や梅、桃、そしてアーモンドなどのバラ科の未熟果実の種子にある「仁」に含まれています。

この物質の働きとして、体温と共に暖められると、身体の細胞中にまで浸透し炎症やガン細胞も治してしまうほどの凄い効能があると言われているんですよ!

ダイエット

「杏仁霜」を元にして作られる杏仁豆腐。杏仁豆腐の大半は寒天のため、カロリーが低く食べても太ることがないのでダイエットに非常に効果的な食べ物です。

またそれだけではなく、「杏仁霜」には薬膳効果もあるため、身体の内側からきれいになることで、体内の老廃物を排泄する働きを手伝ってくれますよ。

結果としてダイエット効果につながる、という嬉しい効果も♩

杏仁霜で杏仁豆腐を作る

「杏仁霜」で作り上げる本格的な杏仁豆腐はいかがですか?トロトロな味わいと芳醇な風味を堪能できますよ。今回は、そんな本格的な杏仁豆腐のご紹介していきます。とっても簡単なのでぜひ試してみてくださいね。

材料

・ 牛乳 200ml
・ 杏仁霜 大さじ2
・ 砂糖 50g
・ 生クリーム 200ml
・ ゼラチンパウダー 5g
・ お湯 大さじ3

レシピ

1. ゼラチンパウダーをお湯に入れてゼラチンを和らげていきます。その間、小鍋に、半量の牛乳と杏仁霜、砂糖を中火にかけていき、混ぜながらよく溶かしていきます。

2. 沸騰直前で火を止めて、溶かしたゼラチンも入れてよく混ぜていきます。ボールに移して、残りの牛乳と生クリームを加えて混ぜ合わせていきます。

3. 混ぜ合わせるタイミングで別の大きなボールに氷水を入れて、その上で混ぜていきます。トロッとしてきたら、器に移して冷蔵庫で冷やして完成です。

杏仁霜が手に入るお店

「杏仁霜」と言われても、あまり聞き慣れないですよね。

手に入れることが難しいのでは、と思っている方も安心!実は「杏仁霜」を手に入れることは比較的簡単なのです。今回は、「杏仁霜」が購入できる場所をふたつご紹介します。

カルディ

「杏仁霜」を手に入れる場所としては、こだわりのコーヒー豆をはじめ、世界のあらゆる珍しい食材などがそろうカルディコーヒーファームがあります。

ネット上で、ボタンひとつで購入をすることができますよ。150gで500円ほどで購入することができるので比較的手に入れやすいですね。

また、カルディコーヒーファームで購入する「杏仁霜」はアーモンドパウダーを使用しているものではないため、本格的な杏仁豆腐を作ることができますよ。カルディコーヒーファームの方がひとつひとつ目を通して検査しているのも、購入時の安心感につながっているので気軽に購入できますね。

▼詳しくはこちらをどうぞ

業務スーパー

カルディコーヒーファームのほかに、ネット以外で杏仁豆腐が手に入るのは、「業務スーパー」です。業務スーパーは名の通り、商品のボリュームが大きいため、たくさんの食材を使いたいときにオススメのスーパーなんですよ。

業務スーパーで購入する「杏仁霜」はなんと400gほどあるため、杏仁豆腐を作ろうと思うと、10回以上作れてしまいますね。

大勢でわいわいとスイーツを囲むパーティー用にもぴったり。また、余った「杏仁霜」では、お茶にしたりほかの料理に使ったりすることもできるため、使い方を工夫して「杏仁霜」を使ってみるのもよいですね。

▼お近くの店舗検索はこちら

おわりに

「杏仁霜」から作り上げる杏仁豆腐は風味と食感が段違いのおいしさを秘めています。

また、杏仁霜は現在では手軽に手に入れることができることもあり、手作りしてみる人も増えているようですよ。自分で作る本格杏仁豆腐を食べた時の喜びはかげがえのないもの。

杏仁霜は高級食材とされておるものの、業務スーパーやネットで購入することによって、
比較的安く、簡単に購入することもできるようになりました。旨味と栄養たっぷりな杏仁霜を使って、ぜひ一度、ご家庭で杏仁豆腐を作ってみてくださいね。

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