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捨ててしまうことの多いレモンの皮ですが、実よりも皮の方に栄養が詰まっているんですよ。そんな「レモンピール」の効能や基本の作り方、アレンジレシピをご紹介します。お菓子やおかずなど幅広く取り入れられるので、毎日の生活に取り入れてみましょう。

レモンピールとは

レモンピールは、レモンの皮のことです。一般的には、レモンの皮を乾燥させたものや、レモンの皮を砂糖漬けにしたお菓子を指すことが多いです。
レモンの皮を乾燥させたものは、イギリスやフランスで古くから風邪の引き始めにお湯や砂糖を加え、レモンピールティーとして飲む習慣があります。解毒や抗菌効果に優れており、食欲増進作用や、血管を強くする効果が期待できます。打ち身や静脈瘤改善にも役立つといわれています。爽やかなレモンの香りと、ほんの少しの苦みがクセになるさっぱりした風味です。
また、飲む以外にも、入浴剤として使うこともできます。

レモンピールの効能

免疫力アップ

ビタミンCといえばレモンのイメージが強いですが、実はレモン果汁よりもレモンピールの方がビタミンCを豊富に含んでいます。ビタミンは、風邪などの感染症を予防する働きがあります。つまり、レモンピールを食べることで免疫力を高めることができるのです。

美肌

日本人はカルシウムが不足しがちだと言われていますが、レモンピールにはたっぷりのカルシウムが含まれています。牛乳が110mg/100gに対し、レモンピールは134mg/100gとその差は歴然!普段からレモンピールでカルシウムを摂取することで、肌のたるみや乾燥の予防など美肌効果が期待できます。

抗酸化

エリオシトリンというポリフェノールの一種は、抗酸化作用に優れており、レモンの果実よりも皮の方に圧倒的に多く含まれています。エリオシトリンの抗酸化作用によって、体内の酸化を防ぎ、体の中から若く美しく変化するのを手伝ってくれるのです。

レモンピールの基本的な作り方

レモンピールはおうちで簡単に作ることができますので、ぜひ手作りしてみてください。レモンピール作りに使うレモンは、防腐剤や農薬などを使用していないものを選ぶことが重要です。特に海外から輸入したものは、防腐剤が使用されている確率が高いため、なるべく国産のものを選びましょう。

基本レシピ

1.まずレモンを実と皮に切り分け、レモンの皮をさらに細かく刻みます。
2.鍋にたっぷりの水と1のレモンの皮を入れて火にかけ、沸騰したら優しくかき混ぜながらさらに3〜5分程度煮込みます。
3.2を湯切りしたら、もう一度水と一緒に鍋に入れて同じように煮込み、湯切りするという作業を全部で3セット繰り返し、粗熱をとります。このように手間をかけることで、皮が柔らかくなるのです。
4.粗熱が取れたら、皮の白いところを包丁の背で取り除きます。残っていると、苦みが増すため、きちんと取り除いてください。
5.皮の部分を4mmくらいに刻み、皮と同じ重さの砂糖と一緒に混ぜて冷蔵庫で一晩漬け込みます。砂糖が溶けると水分が出てきますし、一晩かけてじっくり甘みを皮に染み込ませることができます。
6.翌日、5と果汁を鍋に入れ、焦げないようにかき混ぜながら煮詰めていきます。皮が透き通ってきたのを目安に、火を止めてください。
7.煮沸消毒しておいた保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。

時短レシピ

今すぐレモンピールが必要という人や、一晩漬け込むなんて待ちきれないというせっかちさんにおすすめなのが、時短レシピです。

1.基本のレシピと同じように、レモンの皮を水から煮込む作業を3回繰り返し、粗熱を取ります。
2.皮と同じ重さの砂糖を用意し、その半分を皮全体にまぶします。
3.2を鍋に入れ、中火で煮詰めます。少しずつ皮から水分が出てくるため、水を入れる必要はありません。焦げないようかき混ぜながら、皮が透き通るまで火にかけてください。
4.3をクッキングシートに広げ、残しておいた半分の量の砂糖をまぶし、フォークなどで全体を混ぜ合わせます。
5.扇風機の風を当てながら、2~3時間ほどかけて乾燥させます。
6.煮沸消毒しておいた保存瓶もしくは保存袋などに入れて冷蔵庫で保存してください。

レモンピールの人気レシピ

レモンピールチョコレート

電子レンジでチョコレートを溶かし、レモンピールにまぶして乾かすだけのお手軽レシピです。レモンピールはお砂糖の甘みが強いため、ビターチョコレートがおすすめです。他のドライフルーツと組み合わせるのもいいですね。チョコレートのメーカーによって味わいが違うため、いくつか用意して食べ比べてみては?

レモンピールのパウンドケーキ

一般的なパウンドケーキ生地作りの手順の中で、最後にレモンピールを加えることで、レモンピールのパウンドケーキになります。パウンドケーキのしっとりふわふわな食感と優しい甘さの中で、レモンピールの爽やかな風味がよいアクセントになっています。おもてなしにもぴったりのパウンドケーキです。

レモンピールのチーズケーキ

レアチーズケーキを作るとなると、ゼラチンやレモン汁などを使用するのが一般的ですが、こちらのレシピでは、マシュマロや豆乳を使用します。また、レモン汁の爽やかさは、レモンピールで代用しています。黄色のレモンピールが散らばっており、爽やかな印象のレアチーズケーキに仕上がります。たった5つの材料で作れるのも嬉しいですね。底の部分は玄米フレークなどにすると、ヘルシーに仕上がります。混ぜて固めるだけなので、不器用さんにもおすすめのレシピです。

レモンピール入りチキンのオレンジソース和え

揚げた鶏もも肉に、レモンピール入りのソースをまぶした一品です。甘酸っぱいソースで揚げた鶏ももをさっぱり頂くことができます。冷めてもおいしいので、お弁当にもいいですね。

レモンピールとくるみのクッキー

生地の中にレモンピールとくるみを練り込んだクッキーです。クッキーは調理の過程において高温で加熱しますが、レモンピールの風味はしっかり残っています。くるみは砕いたアーモンドなど、他のナッツ類で代用することも可能です。

レモンピールで美しく!

これまでレモンの皮は捨てる部分だと思って過ごしてきた方もいるかもしれません。しかし、レモンピールにはレモンの実よりも豊富な栄養が含まれているということを分かっていただけたでしょうか。小さく刻んでもしっかり風味を味わうことのできるレモンピールは、様々な料理に加えることができる便利なアイテムです。自分に合った食べ方で、ぜひ取り入れてみてください。

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