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みなさんは普段から「黒ビール」を飲んでいますか?お酒の席で「とりあえずビールから!」という方はたくさんいらっしゃるでしょうが、好んで黒ビールを選ぶ方はまだ少数派でしょう。独特の風味が人気の黒ビールについてご紹介します。

黒ビールとは

みなさんは「ビール」と聞いてどんなもの思い浮かべますか?キンキンに冷えた黄金色の液体、白い泡、さっぱりした喉ごし。みなさんがビールに抱いているイメージはだいたいこのようなものではないでしょうか。

しかしビールには黄金色以外にも、白、赤、茶などさまざまな色あいのものが存在し、味わいも、苦いだけでなくフルーティーなもの、酸っぱいものなど実に多様です。そのなかでも、今回は「黒ビール」をご紹介します。

味の特徴とは

黒ビールの特徴は、その名のとおりの黒い外観。そして、ローストされた麦芽が放つコーヒーのような香ばしいロースト感です。

通常のビールはすこし苦味のあるイメージですが、それに比べると甘く、コクを感じます。これは麦芽の焙煎時間がビールよりも長いことに由来し、いくつかの麦芽をブレンドすることによって深いコクが生まれるのです。

どのくらい種類はあるの?

シュバルツ

ドイツのバイエルン地方が発祥の地といわれている、下面発酵酵母を用いて製造されたビールです。「シュバルツ」とはドイツ語で「黒」を意味する言葉。グラスに注げば漆黒ですが、想像されるほどの苦味はなく、むしろビターチョコやコーヒーを思わせる上品な苦味を感じます。

日本で「黒ビール」といえば大概がこのシュバルツビールのことでしょう。そのため人気も高く、ファンが多いビールです。

ポーター

18世紀初頭、イギリスのパブでは複数のエールをブレンドして飲むという飲み方が流行していました。しかし、次第に店側でブレンドするのが面倒に。そこに目をつけた醸造家が、はじめからブレンドしたエールを樽詰めして売りだしたところ、大人気を博しました。

これが「ポーター」の誕生です。外観はビロードを思わせるなめらかな黒色。ロースト麦芽の香ばしさとやわらかな苦味が特徴です。

スタウト

上述の「ポーター」が海を渡り、イギリスのお隣アイルランドで発展を遂げたのが「スタウト」です。「スタウト」とは「強い」という意味を表す言葉。「ポーター」よりもややアルコール度数が高く、ボディが濃厚な黒ビールです。

「ポーター」と「スタウト」は、「シュバルツ」とは対照的に上面発酵酵母を用いて醸されます。日本では、「スタウト」は「濃色の麦芽を原料の一部に使用」「濃い色のビール」と定義づけられており、これに当てはまれば下面発酵酵母で醸したものも「スタウト」と呼ぶことができます。

普通のビールとの違いは?

作り方が違う

ビールの製造に「製麦」という工程があります。製麦工程は、原料となる大麦を発芽させ「麦芽」にする段階、「麦芽」を乾燥させる段階の2段階に分かれます。

このうち「麦芽」を乾燥させる段階で、乾燥温度を上げて麦芽を焙煎すると、炒ったコーヒーのような濃い茶〜黒色になります。黒ビールは「ロースト麦芽」を原料の一部に使用することで、黒い外観、ロースト香といった特徴を生み出します。

味が違う

みなさんがふだん「とりあえずビールで!」と注文するビールは、黄金色で、泡立ちがよく、すっきりした苦味と喉ごしが特徴的な「ピルスナー」と呼ばれるスタイルです。

一方、「シュバルツ」や「スタウト」といった「黒ビール」は、前述のようにローストした麦芽を使用するため、色あいは黒、泡立ちはクリーミーまたは泡立たないものまであります。そして、味わいはホップ由来の苦味よりもコーヒーに似た香ばしい苦味が特徴です。

黒ビールに合うおつまみ

黒ビールにあえて和食を並べて「どて煮」

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ホテイ どて煮 八丁味噌仕立て 85g缶

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西洋発祥の黒ビールにあえて和食を合わせてみましょう。味わいが濃厚でどっしりとした存在感のある黒ビールには、同じく濃色で主張の強いお料理を並べます。たとえば、八丁味噌で煮込んだ土手煮など。

スタウト発祥の地アイルランドでは牛肉のギネス煮込みなどもあるほどですから、スタウトはこってりした煮込みものもドンと来い、なのです。煮込み料理は大変という方は、お手軽に缶詰で間に合わせてしまいましょう。

焦げ感を感じる黒ビールには香ばしい「燻製」が好相性

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ブルーダイアモンド スモークハウスアーモンド 150g

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ローストした麦芽を使用した黒ビールは燻製などのスモーキーな食材と好相性です。オイリーな香ばしさをもつ燻製ナッツなら、黒ビールの濃厚なボディにも負けません。せっかくならアウトドアで自家製燻製をつくりたいところですが、お手軽にコンビニやスーパーで購入を。価格帯は400円〜1,000円を超えるものまでさまざまですが、お好みの商品を探すのも楽しみですね。

意外な組み合わせ!?アイスクリーム

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【ハーゲンダッツアイスクリーム】 ミニカップ バニラ 6個

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ビールにスイーツ⁉︎と驚かれるかも知れませんが、コーヒーに似た香ばしい苦味が特徴の黒ビールにはスイーツが意外に合うのです。

その筆頭がバニラアイスクリーム。アイスクリームをひと口含んで黒ビールを流し込むと、甘味と焦げ感のある苦味が絶妙のハーモニーを醸します。スーパーやコンビニで手軽に買えるバニラアイスクリームでもいいので、ぜひお試しください。

今日から黒ビールを飲もう

いかがでしたか?「黒ビール」はその見た目から「ものすごく苦そう」というイメージを持たれがちですが、苦味に折りかさなるように続くロースト麦芽の香ばしさはとても心地がよいものです。

また、一見どっしり重たい印象を受けますが、「黒ビール」は合わせるフードによっては季節を選ばない、オールシーズンプレイヤー。ぜひ、お好みのシチュエーションでお試しくださいね。

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