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クレームブリュレ作りに欠かせない、さとうきび100%のブラウンシュガー「カソナード」。良質なさとうきびから作られるカソナードは、その独特の香りやコクのある味わいで、お菓子作りから飲みものまでいろいろな使い方ができますよ。

カソナードとは?

みなさんは、「カソナード」というお砂糖をご存知ですか?カソナードは、サトウキビ100%で作られるフランス産のブラウンシュガーです。精製されていない、さらさらとした粗糖です。原材料のサトウキビは、アフリカ大陸南方のインド洋に浮かぶ火山島、レユニオン島で収穫されています。火山灰の性質や、雨の多い島の気候がサトウキビの栽培にぴったりのため、独特の甘い香りのする、味わい深いお砂糖ができるのです。
ハチミツやバニラのような香りなので、焼き菓子やタルトに使うと、いっそう豊かな風味で、コクのある味わいに焼き上がります。また、加熱すると均一に溶ける性質があるので、クレームブリュレのキャラメリゼにもぴったりなんですよ。

きび砂糖とカソナードの違い

カソナードによく似たものとして「きび砂糖」があげられることがありますが、その違いはどこにあるのでしょうか。
カソナードもきび砂糖も、さとうきび100%で作られていることには変わりありません。けれども、きび砂糖は精製途中の砂糖液を煮詰めて作ったものなのに対して、カソナードは精製されていない砂糖です。そのため、サソナードはサトウキビに元来含まれている風味がより感じられますよ。

カソナードの代用方法

グラニュー糖

グラニュー糖は、きめ細やかに精製された真っ白いお砂糖で、その白さや、クセのない味わいからお菓子作りでは親しまれています。
カソナードにくらべると、さっぱりとした軽めの味わいなので、たとえば、クレームブリュレのカラメルソースをグラニュー糖で作ると、ほろ苦いシンプルなカラメルソースにしあがります。

上白糖

上白糖はグラニュー糖同様に、精製したお砂糖ですが、転化糖が含まれているので、グラニュー糖にくらべるとしっとりしてコクがあります。グラニュー糖に比べると焼き色がつきやすく、甘みもつよいので、代用するとしっかりとした甘さが楽しめます。

三温糖

三温糖は、薄い茶色の、しっとりとしたお砂糖です。グラニュー糖や上白糖を精製したあとの、残りの糖液をさらに煮つめて作られるお砂糖です。そのため純度はひくいものの、濃厚な甘みや香ばしさがあります。
香ばしさの点ではやはり劣りますが、グラニュー糖、上白糖、三温糖の3つ中では1番カソナードに風味が近いでしょう。カソナードの風味をいかしたレシピであれば、こちらの三温糖で代用してもおいしくいただけますよ。

カソナードを使ったレシピ5選

1. クレームブリュレ

カソナードを使ったお菓子の代表格といえば、クレームブリュレ。とろりとした濃厚なカスタードクリームの表面に、カリッとしたカラメルソースがのっている、映画「アメリ」でおなじみのフランスのデザートです。カソナードを使えば、バーナーで熱を加えたときに均一に溶けてくれるので、パリパリとしたカラメルにしあげることができますよ。

2. りんごのタルトレット

きれいなお花のように見えるのは、市販のタルト生地を使ってつくるりんごのタルトレットです。タルト生地にアーモンドペーストをのばし、薄くスライスしたりんごを並べ、くるくるとお花の形に巻いてマフィン型で焼きあげます。見ためも味も◎の、おもてなしレシピです。
カソナードはりんごとの相性も抜群!シナモンとアーモンドが香る、フルーティーなタルトレットをお楽しみください。

3. アーモンドクッキー

こちらはスライスアーモンドを生地に練りこんで、ざくざくした食感が楽しめるアーモンドクッキーです。焼き菓子との相性がぴったりのカソナードは、クッキーにもおすすめ。ブラウンシュガーならではの香ばしい、やさしい甘みのクッキーに焼き上がります。
しあがりのさくさく、ホロッとする食感にこだわったレシピです。カソナードを使ったベースのクッキー生地から、アレンジも紹介されています。

4. くるみのクロッカン

おしゃれなパン屋さんでよく見かけるクロッカンを、おうちでもかんたんに作れるレシピです。お砂糖の焦げた香ばしさと、カリカリッとしたパイ生地の食感がおいしいクロッカン。冷凍パイシートを使えば、材料もぐっと少なくすみます。焦げたカソナードの香ばしさと、口のなかで広がるくるみの風味に、リピートしたくなるレシピです。

5. パンデピス

スパイスをたっぷり使った素朴でやさしい味わいのフランスの伝統パン、パンデピス。アルザス地方が有名なパンデピスは、近年日本のパン屋さんでもたまに見かけるようになりました。
“パン”というわりに、材料を混ぜて焼くだけ、パウンドケーキようにシンプルなレシピなのです。シナモンやジンジャーなどのスパイスに、カソナードの風味が加わると、いっそう本格的な味わいになりますよ。おすすめは、薄くスライスして軽くトーストする食べ方です。ぜひ、お試しください。

カソナードの購入方法

ラ・ペルーシュ・カソナード

カルディをはじめとした輸入食料品店や製菓材料専門店、大きめのスーパーなどでも取り扱いがあるのが、こちらのべギャンセ社のカソナードです。カラフルなオウムの絵柄の入った、オレンジ色のパッケージが印象的ですよね。
おしゃれなカフェなどで、同じパッケージの茶色い角砂糖を見かけたことはありませんか?そちらと同じ原材料なのです。さらさらとした、ほどよい粒の大きさで、お菓子作りやパン作り、飲み物にもお使いいただけます。
▼ご購入はこちらからどうぞ
ラ・ペルーシュ・カソナード

出典:楽天市場

ラ・ペルーシュ・カソナード (ブラウンシュガー) 750gLA PERRUCHE CASSONADE

¥787

楽天市場で購入

カソナード

同じくべギャンセ社のカソナードの200g小分けサイズです。スーパーやカルディなどでは、大きめのサイズしか置かれていませんが、クオカや富澤商店など、製菓材料専門店では小さめのサイズも置いてあります。
はじめてなので少量を買ってみたい方、あまりたくさんはいらない方には、こちらの使いきりサイズがおすすめです。近くに店舗がない方は、オンラインショップもご利用いただけます。
▼ご購入はこちらからどうぞ
カソナード

出典:楽天市場

カソナード 250g【メール便で送料無料】【ホームベーカリー】【クレームブリュレ】【焼き菓子】【キャレメリゼ】【トッピン

¥583

楽天市場で購入

お菓子作りに使いたい♩

自然のミネラルをそのまま残して作られる、やさしい甘みのカソナード。クレームブリュレはもちろん、マフィンやクッキー、タルトなどの焼き菓子に使えば、白砂糖で作るお菓子よりもひと味違う味わいにしあがりそうですね。ぜひ、あなたもお菓子作りで活用してみてくださいね。

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