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北海道・東北地方の郷土料理「三升漬」をご存知でしょうか。唐辛子と麹、醤油を漬け込んだ、ぴりの辛く、麹と醤油の旨味がおいしい食べ物です。おかずや調味料としても使われることも多いですが、そのままご飯にのせて食べるのも最高ですよ。

三升漬とは?

「三升漬」は、北海道・東北地方の郷土料理で、醤油、唐辛子、麹を合わせた漬けた物です。これ以外に有名なものだと真いかの三升漬もあります。日本近海で獲れた真いかを食べやすいように細切りにして、醤油、唐辛子、麹に漬け込んでいます。一日漬け込んだだけでも十分味は染み込むのですが、もう一日漬ける事で味にさらなる深みが増していきます。
醤油・麹の旨味にピリッとした唐辛子の辛みが絶妙で、炊きたてご飯との相性は抜群です。

名前の由来

「三升漬」の名前の由来は、青なんばん・麹・醤油をそれぞれ、一升ずつの分量で漬け込んだ保存食のことを指します。「青何番・麹・醤油」の「三」、一升の「升」、漬け込むの「漬」から名前が取られています。

地方としては、北海道・東北地方の郷土料理であります。東北地方では、一升漬や麹南蛮と呼ばれてもいるのです。

基本の三升漬の作り方

材料

東北の郷土料理である「三升漬」は、3つの材料を併せ持って作られています。
主な材料は、「青唐辛子」・「醤油」・「麹」の3つとなります。

その名かでもベースとなる分量は、

・ 青唐辛子 200g
・ 醤油 200g
・ 麹 200g

この分量で作られる三升漬は味と風味が豊かで旨味たっぷりに仕上がっていきます。

作り方

「三升漬」の作り方は簡単ではあるため、大切なのは「保存期間」と「下処理」の2工程が大切です。

この2工程を元に、三升漬の作り方をご紹介していきます。

レシピ
青唐辛子をよく洗い、ヘタを切り離します。フードプロセッサーに入れて細かくしていきます。ボールに入れて醤油・麹を漬け込みます。

見た目では、この段階で十分美味しそうではあるものの、まだ食べることはせずに、
ここから漬け込みの期間となります。

4日間ほど漬け込むことによって、トロッとして味が馴染んだ時点で食べ時となります。

三升漬のアレンジレシピ

イカの三升漬け

「三升漬」の味わい方は幅広く存在します。
魚介に肉類、野菜などとも相性の良い一品です。

今回はその中でも、イカとの組み合わせです。
イカのコリコリとした食感と、三升漬のピリッとした辛味のアクセントが、
絶妙な旨味を堪能していけます。

材料
・ スルメイカ 1/2杯
・ 三升漬 大1

レシピ
イカを一口大にカットして食べやすくしていきます。
そこに三升漬と合わせて3日間ほど漬け込むことで辛味とイカの食感を
楽しんでいくことが出来るのです。

三升漬けパスタ

「三升漬」のピリッとした辛味とパスタのモチモチとした食感を存分に楽しんでいけます。
シイタケやウインナーなどの材料のアクセントも絶妙であり、旨味たっぷりです。

今回は、そんな三升漬のパスタのご紹介をしていきます。

材料
・ 三升漬け お好み
・ しいたけ 2つ
・ しめじ 1/4
・ ウインナー 1本
・ パスタ 1人前
・ オリーブオイル 大さじ2

レシピ
パスタを茹でます。その間に材料を一口大にカットしていきます。
オリーブオイルを引いたフライパンで材料を炒めていきます。ここに三升漬を合わせます。

茹でたパスタと具材を混ぜ合わせたら完成です。

肉なし麻婆豆腐

「三升漬」のピリッとした辛味を活かして麻婆豆腐を作ることができます。
肉がなくても美味しく味わうことが出来る麻婆豆腐のご紹介です。

三升漬の辛味と豆腐の食感を楽しめる一品です。

材料
・ 豆腐 1丁
・ 葱 1/3本
・ 白だし 小さじ1
・ 三升漬け 小さじ1
・ 豆板醤 大さじ1
・ 生姜すりおろし 少々
・ ごま油 大さじ1
・ 醤油 適量
・ オイスターソース 小さじ1
・ 片栗粉 大さじ1

レシピ
刻んだネギをゴマ油で炒めます。
調味料を加えて、豆腐をカットしてフライパンで炒めます。

醤油を加えて一混ぜしたら火を止めて片栗粉でとろみをつけます。
三升漬と絡めたら完成です。

豆味噌肉南蛮

「三升漬」は味噌や肉との相性も非常に良いです。
味噌のコクと肉のジューシーな味わいを三升漬の辛味とともに楽しめます。

材料
・ 豚ひき肉 300g
・ 島原納豆味噌 大さじ2
・ 三升漬け 小さじ1〜2
・ 長ネギ 1/2

レシピ
オリーブオイルを引いたフライパンでひき肉を炒めます。
そこに、長ネギと島原納豆味噌を合わせます。

最後に三升漬を加えて完成です。
三升漬を入れ過ぎると辛くなり過ぎるので、注意が必要です。

冷奴 三升漬け

「三升漬」はシンプルに楽しむのも美味しいです。
冷奴のみずみずしい味わいとの相性を堪能していけます。

材料
・ 豆腐 200g〜300g
・ 生クリーム 大さじ2
・ 三升漬 大さじ1

レシピ
生クリーム・三升漬を豆腐の上に乗せて完成です。
シンプルな料理ですが、味わい深く楽しめます。

お取り寄せにおすすめの三升漬

「三升漬」は北海道、東北地方の郷土料理で唐辛子、麹、醤油を一升ずつ漬けていたことから三升漬と呼ばれました。

おかずとしても調味料としても使用でき、白飯にのせて召し上がるほか、豆腐やおひたしなどに乗せてもおいしく食べることができます。

賞味期限が長く、安価であることもありテレビでブームとなって2年近くたった今でもリピーターの多い大人気商品となっています。

旭川市にある山下食品の三升漬は後からピリリと辛くなるのと、濃い風味が特徴です。
http://macaro-ni.jp/33979

出典:楽天市場

山下食品 三升漬

¥290

楽天市場で購入

おわりに

東北の郷土料理である「三升漬」。青唐辛子のピリッとした辛味と麹と醤油の旨味のバランスがたまりません。熱々のご飯とあわせることで、ご飯も何杯でも食べることができるほどです。豆腐やパスタなどのアクセントとしても絶品です。
他にも肉や野菜などのソースとして混ぜ合わせて楽しむことも良いでしょう。自身に合った食べ方を探してみるのも三升漬の楽しみ方のひとつとなります。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

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