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レシピ本を読んでいると、意外と目にする材料「スキムミルク」。しかし、家に置いていないという方は少なくないはず。実は、スキムミルクがなくても、別のもので代用できるんですよ!今回は、その代用方法や、スキムミルクを使ったレシピをご紹介。

「スキムミルク」って家にある?

パンやスイーツを作るとき、「スキムミルク」が必要なことってありますよね。普段あまり使わない上に、使うとしても少量であることが多いため、買うのはもったいないなぁなんて思ってしまいがち。でも買わないと、作りたいものを作れないし……。

そんなことを思ってしまうあなた!実はスキムミルクは、別のもので代用可能なんですよ。今回は、どのような食材がスキムミルクの代わりとして使うことができるのかをご紹介したいと思います。スキムミルクを使うレシピもまとめてみましたので、ぜひ試してみてくださいね。

そもそもスキムミルクとは?

スキムミルクとはつまり、「脱脂粉乳」のこと。この名前なら、聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。

牛乳の乳脂肪分と水分を除き、粉末状にしたものがスキムミルクです。栄養価は高く、たんぱく質、カルシウム、乳糖などを主に含んでいます。乳脂肪分を取り除いているため、甘みはなく、低脂肪・無脂肪牛乳に近い味わいです。

乾燥した粉末状であり脂肪が少ないので、長期保存が可能なんですよ。

スキムミルクは何で代用する?

スキムミルクの代わりとなるものとしては、以下のものがあります。スキムミルクはないけれど○○ならある、という場合はぜひお試しあれ。

牛乳

そもそもスキムミルクは牛乳から作られているので、代用が可能です。先ほど、牛乳から水分を取ったものがスキムミルクと説明しましたが、その水分量の違いは、およそ10分の1。なので、全体の水分量に気をつけて使いましょう

ただし、パン作りをするにあたってスキムミルクを牛乳で代用する場合は、膨らみ方が変わってくるので、注意が必要です。

クリーミングパウダー

クリーミングパウダーとは、コーヒーや紅茶などに加える、風味をクリーミーにする粉末のことで、植物性脂肪を使った製品が多いです。

「クリープ」は乳由来成分を主原料としているので、植物性脂肪を使ったものと比べるとコクが強いです。クリープを使うとさらさらとしているので扱いやすく、ミルク感が強く出ます。甘味が強く感じられることもあるので、砂糖を控えてもいいかもしれませんね。

クリーミングパウダーは粉末なので、そのままの分量で代用すればOK。コクなどを足したい場合は、“ちょい足し”するとおいしくなります。クリーム系のものはコクがアップし、辛くてスパイシーなものはその辛みを和らげてくれる効果もあり、マイルドに仕上がりますよ。

粉ミルク(育児用)

原料はスキムミルクと同じ生乳で、粉末にして栄養成分を配合したもの。同量で代用でき、ほんのりミルキーな味わいになります。母乳の成分に近づけているため独特の風味がありますが、少量使う程度なら味はそれほど気にならないでしょう。

コンデンスミルク

コンデンスミルクとは、牛乳を濃縮したものに糖分を加えた加糖練乳のこと。糖分が強いので、甘みのないスキムミルクの代用には向きません

スキムミルクを使ったレシピ10選

1.鶏肉とキャベツのスープ煮

鶏肉とキャベツを、スキムミルクで煮込んだスープ煮はいかがでしょうか。すっきりしたミルク味に仕上がり、パスタを入れてもおいしくいただけますよ。もちろん、牛乳でも作れます。ほっこりとクリーミーなので、肌寒い季節にぴったりですね。

2.かぼちゃのポタージュ

ミキサーを使うだけで、簡単にポタージュのできあがり。滑らかになるまでミキサーにかけましょう。材料はだいたいの目安でOK。余らせて腐らせてしまいがちなかぼちゃだけでなく、じゃがいもやほうれんそうでも応用がききますよ。

3.あっさり蒸しパン

炊飯器で作る、あっさりタイプの蒸しパンはいかがでしょう。油を使用していないので、ヘルシーな仕上がりでダイエットにもよさそう。材料を混ぜて炊飯器に入れるだけの、料理初心者の方でもできるお手軽レシピです。

4.ヘルシーなカルボナーラ

牛乳や生クリームを使わず、スキムミルクでカルボナーラを作ってみませんか?ミルク感はそのままで、カロリーオフできちゃいます。ヘルシーだからダイエット中の方はもちろん、あっさりしたカルボナーラがお好みの方なら、こちらのほうが気に入るかもしれませんよ。

5.クリームチーズ風デザート

ダイエット中でも、おやつは食べたいですよね。そんなときにおすすめなのが、スキムミルクを使ったクリームチーズ風ムースです。しゅわしゅわした食感で、お好みでシロップやはちみつなどをどうぞ。愛犬へのおやつにもなりますよ。

6.りんごのせレモンムース風

スキムミルクを使ったレモン味のムース風生地に、皮で赤く煮たリンゴをのせたひと品。底に敷いたビスケットの固さが気になる場合は、スキムミルクを水で溶いたものを浸すと、しっとりしてムースの層となじみやすくなりますよ。

7.サックサクな型抜きクッキー

クッキーにスキムミルクを使うと、サクサクに仕上がります。プレーンの扱いやすい生地なので、お子さまとのクッキングを楽しむのもいいですね。イベントごとにいろいろアレンジして、遊んでみてはいかがでしょうか。

8.スパイス香るクルミ食パン

ホームベーカリーを使って作る食パンのレシピには、スキムミルクを使うものが多くあります。そのなかでもスパイスを使って、クルミ食パンを焼いてみましょう。スパイスがほどよく効いた、ひと味違うプロの味に近い仕上がりになりますよ。

9.チョコ入りシナモンロール

ホームベーカリーを使って、シナモンロールを作ってみませんか?一次発酵までやってくれるので、成形して焼くだけで手作りパンができます。焼きたてのパンの香りがふわっと部屋中に漂って、なんとも幸せな幸福感に包まれますよ。

10.おからのケークサレ

ケークサレとは、甘くないパウンドケーキのような料理のことです。パンみたいにこねたりする手間もなく、混ぜて型に入れて焼くだけでできますよ。低カロリーでヘルシーですが、気になる方はマヨネーズやオイルの量をさらに調整してみてください。たまには、こんなおしゃれなブランチをするのも、気分が上がりますね。

代用法を知ってレパートリーを増やそう!

いかがでしたか?
スキムミルクがなくて困ったときでも、牛乳やクリーミングパウダーなどで代用できるんです。ないときでも作るのを諦めないで、代用品でトライしてみてはいかがでしょうか。

また、買ってもそのまま残っている場合は、今回ご紹介したレシピのほかにも、料理のコクやまろやかさを出すのに使ったりできるので、ぜひ試してみてください。いつもの味がワンランクアップしますよ。

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Raico

情報誌の編集・ライターを経て、パティシエに転身。 ホテル・洋菓子・...

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