香ばしいデザート「カタラーナ」とは

出典：snapdish.co

カタラーナは、正式にはクレマ・カタラーナと呼ばれる、スペインのカタルーニャ地方に古くから伝わるスイーツのこと。現地では例年、3月19日の聖ヨセフの日に食べる習慣があります。

カタラーナは、牛乳と卵黄、砂糖などを鍋で煮てカスタードを作り、器に入れて冷やし固めるスイーツです。食べるまえに表面に砂糖をふり、バーナーで炙って「キャラメリゼ」するのは、クレームブリュレと同じ。そこからどちらも同じものだと、よく混同されるようです。

クレームブリュレとの違い

クレームブリュレとは

クレームブリュレはフランスが発祥で、カスタードを使用するスイーツです。生地はカタラーナとほぼ同じながら、生クリームをプラスし、風味付けにバニラエッセンスを使うのが一番の違い。さらにココットのような小さな耐熱容器に入れて、オーブンで焼くか、湯せんして作ります。

カタラーナとは

カタラーナもカスタードが生地ながら、粉を少し加えて牛乳だけで作ります。もちろん生クリームを加えても良いですが、風味付けには柑橘系果実の皮やシナモンを使うのが一般的。また、煮上がったカスタードを焼くのではなく、冷蔵庫で冷やし固めるのが特徴です。

日本では、カタラーナの名でお店で提供されるものや、販売している商品に、パウンド型に入れて焼いたものが多いです。そのためますますふたつのスイーツの違いが、判別できなくなっているのが実情です。