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やわらかくて食べやすい「おぼろ豆腐」。味が濃厚なので、シンプルに冷奴で食べてもおいしいですよね。コツをつかめば、家でも簡単に作ることができますよ。おぼろ豆腐の食べ方や、今日から早速参考にしたくなるレシピなど合わせてご紹介します。

おぼろ豆腐とは?

おぼろ豆腐の原料は、大豆をすりつぶしてできた豆乳。豆乳をぐつぐつと煮込んでいくと、表面に膜がはってきますが、これが湯葉です。豆乳が冷めないうちに凝固材のにがりを加え、固まらないうちにすくい上げたものがおぼろ豆腐で、くみ豆腐やくみ出し豆腐ともいわれます。

おぼろ月夜のような、もやもやした状態に似ていることが、名前の由来だとか。見た目はヨーグルトみたいで、ふわふわしてやわらかく味も濃厚なので、食べやすいです。

豆腐の種類

豆腐には、いくつか種類がありますが、何が違うのかご存知ですか?豆乳ににがりを加えることで豆腐ができますが、にがりの量と作り方で豆腐の種類が変わるのです。

きぬごし(絹漉し)豆腐は、豆乳を固めただけで水分が多いので、とてもやわらかくなめらかな舌触りになります。もめん(木綿)豆腐は、おぼろ豆腐を型に入れて圧力をかけ、水分をしぼった固めの豆腐です。水分が少ないため大豆の味がぎゅっと詰まっています。おぼろ豆腐をそのままざるに入れ、脱水したものがざる豆腐。

おぼろ豆腐は豆腐作りの基本となっていますね。にがりの量は、もめん豆腐が一番多く、おぼろ豆腐、きぬごし豆腐、ざる豆腐の順に少なくなっています。

おぼろ豆腐の作り方

おぼろ豆腐は、コツさえつかめば家でも簡単に作れますよ。電子レンジを使った作り方を詳しくご紹介します。

材料

材料は、豆乳500ccとにがり10cc。豆乳は、大豆固形分の濃度10%以上がおすすめ。無調整豆乳または成分無調整のものを選んでください。

作り方

作り方はとても簡単。豆乳ににがりを加え、ゆっくりかき混ぜたら底の深いお皿に入れ、電子レンジで3分ほど加熱します。ラップはゆったり掛けるのがポイント。電子レンジのW数によっても適した時間は違うので、豆乳が沸騰しないよう中を確認して調整しましょう。加熱が終わったら、10分程度レンジに入れたままにします。これだけで、おいしいおぼろ豆腐の完成です。豆乳やにがりの濃度によっても出来具合いがかわるので、いろいろと試してみてください。

おぼろ豆腐の食べ方

おぼろ豆腐は、大豆の濃厚な味がよくでているので、そのままでもシンプルに塩や醤油のみでも、大豆の甘さが感じられ十分においしく食べられます。お好みで、かつお節やしょうが、めんつゆ、梅、ゆず、オリーブオイルなどで食べてもおいしさが引き立つでしょう。温めて温やっこにすると、さらに大豆の甘さが増しますよ。

おぼろ豆腐を使ったレシピ

おぼろ豆腐を使ったおすすめのレシピを5つご紹介します!簡単にできるものばかりなのでぜひお試しください。

おぼろ豆腐とレタスのサラダ

のせて、ドレッシングをかけるだけの簡単、ダイエットにもおすすめのレシピ。

材料は、おぼろ豆腐とレタス、ミニトマト、ごまドレッシングです。作り方は、レタスとミニトマトを皿に盛り、その上に大きめのスプーンですくったおぼろ豆腐を盛り付け、ドレッシングをかければ完成。

ヘルシーお豆腐丼

さっぱりしているのに栄養もたっぷり、食欲がない夏にもおすすめのレシピ。

材料はメインのおぼろ豆腐、トッピングに加えるかつお節やオクラ、おろした生姜、しらす干し、刻み海苔などがオススメ。味付けはめんつゆです。作り方は、温かいご飯にスプーンですくったおぼろ豆腐をのせ、具材を盛り付け、めんつゆをかければ完成です。

お豆腐冷やし中華

冷やし中華の麺をお豆腐にチェンジ!おいしいのにカロリーが抑えられますよ。

材料は、おぼろ豆腐、きゅうり、生ハム、トマト、卵、たれ(水、醤油、酢、砂糖、ごま油、塩)です。作り方は、おぼろ豆腐を器に盛り、生ハムと細切りにしたきゅうり、くし切りにしたトマト、薄く焼いて細切りにした卵を盛り付けます。たれは鍋で砂糖が溶けるまで加熱し冷やして、お好みでかければ完成です。

おぼろ豆腐のアミューズ

おぼろ豆腐をカクテルグラスに入れ、アミューズ仕立てにしたおしゃれな一品。

材料は、おぼろ豆腐、海老、トマト、調味料(にんにく、オリーブオイル、粗塩)、仕上げ(オリーブの実、ルコラ、バジル)です。作り方は、カクテルグラスにおぼろ豆腐を3分の1ほど入れ、バジルと調味料を混ぜたオリーブソースを注いで、おぼろ豆腐をのせます。その上に海老、トマト、オリーブ、ルコラをのせ、オリーブソースをかけたら完成です。

豆乳ヨーグルトチーズケーキ

炊飯器で簡単に作れるチーズケーキです。おぼろ豆腐をプラスすれば、クリームチーズは通常の半分の量ですみ、ヘルシーなのに栄養たっぷり。

材料は、クリームチーズ、卵、ヨーグルト、おぼろ豆腐または豆乳、米粉、砂糖、レモン汁、バニラエッセンスです。作り方は、クリームチーズをボウルに入れて練り、材料を順に入れなめらかにしたら炊飯器のケーキコースで焼き、冷蔵庫で半日冷やしたら完成です。

ヘルシーで栄養価の高いおぼろ豆腐

まろやかな口あたりで濃厚な味のおぼろ豆腐は、家でも簡単に作れて、ひと手間加えるだけでさまざまなレシピに使えそうですね。ぜひメニューのなかに取り入れてみてください。





















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