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連載:「まかない飯」有名レストランの味をご家庭で

中目黒の人気シンガポール料理店「ファイブスターカフェ」で、お店のような本格的な味わいを楽しめるエスニック風「生姜焼き」の3ステップレシピを教わりました。隠し味にエスニックの調味料を使うことで、味にグッと深みが出るんですよ!

本格シンガポール料理を味わえる隠れ家

おいしい「まかない飯」を求めて、macaroni編集部が人気レストランやカフェのキッチンにおじゃまする連載企画。今回は、中目黒で本格的なシンガポール料理を味わえる「Five Star Cafe(ファイブスターカフェ)」へ行ってきました!

JR中目黒駅の西口から歩いて7分ほどのところに位置する「ファイブスターカフェ」。閑静な住宅街にたたずむ、隠れ家風のシンガポール食堂です。よく地図を見ないと見つけるのがむずかしい静かな場所にありますが、看板メニューである「海南チキンライス」や「カトン・ラクサ」を求めて、遠方から訪れるお客さんが後をたたない人気店なのです!

お店の人気メニューを作る際に出る、お肉の切り落とし部分を使ったエスニック風「生姜焼き」のレシピを教わってきました。簡単3ステップで、奥深い本格的な味わいを堪能できますよ!家庭でもプロの味を再現しやすくなるポイントもご紹介します。

エスニック風「生姜焼き」レシピ

材料(2人分)

・豚バラ肉のスライス…200g
・玉ねぎ…1/4個
・オクラ…2本
・ナス…1/2本
・お好みでパクチー

〈調味料〉
・油…大さじ1
・にんにく…小さじ1
・鶏ガラスープ…大さじ3

A
・醤油…大さじ1
・料理酒…大さじ1
・おろししょうが(チューブでもOK)…大さじ2
・砂糖…小さじ1

・オイスターソース…小さじ1
・ナンプラー…小さじ1/2

下ごしらえ

玉ねぎはくし切り、オクラは両端を切り落として縦半分にスライス、ナスは細長い乱切りにしておきます。

作り方

1. 油を引いたフライパンで、にんにくを強火で熱して香りを立たせます。肉、野菜を加えて炒めて、全体に火が通ったら中火にし、鶏ガラスープを回し入れます。
2. 調味料Aを加えます。
3. オイスターソースとナンプラーを加えます。
タレを全体によくからめたら、盛り付けて完成!お好みでパクチーを添えましょう。

まかない飯、いただきます!

食べ応えのある厚切り肉に、しょうががしっかりと効いたスパイシーなタレがとろっとからみつきます。シャッキリとした食感や甘みを残すために、野菜はクタクタになるまで炒めすぎないことがおいしく仕上げるコツですよ。もやし、キャベツ、ししとう、ピーマンなど、お好きな食材に替えてもおいしくいただけます。

調味料Aは、一般的な生姜焼きで使われる和食の調味料だと気がつきましたか?食材を炒めたあとに加える鶏ガラスープのしっかりとした旨味と、隠し味にプラスしたナンプラーの香り、オイスターソースのコクで、いつもの生姜焼きとはひと味ちがったエスニック風味に仕上がるのです!たっぷりのしょうがでさっぱりとした味わいに仕上がっているので、食欲が落ちがちな季節でも、どんどん箸が進みますよ。

海南チキンライスが人気なシンガポール食堂

http://macaro-ni.jp/32890

海南チキンライス 950円(税込、ランチ価格)

お店の一番人気は、シンガポールでも最も愛されているメニュー「海南チキンライス」です。しっとりと柔らかく、ジューシーに茹でられた鶏肉と、鶏肉のだしたっぷりのスープで炊いた香り高いジャスミンライス、鶏のスープがセットになった大満足のランチメニューです。3種類の自家製ソース、ジンジャー、ブラックソイ、チリでいただきます。

ライス、スープは大盛り・お代わり自由なのもうれしいところ(ランチタイム限定)。鶏肉の旨味をじっくり堪能できますよ!

工場をリノベーションしたおしゃれな店内

店内は、コンクリート打ちっ放しの床、ブロックを生かした壁など、洗練された「大人の隠れ家」といった雰囲気。お店の真ん中には、ぐるりと壁に囲まれた半個室の部屋もある、不思議な造りの建物です。なんとこちらのお店は、中目黒の住宅街の真ん中で長年扉を閉じていた築45年以上の工場をリノベーションして活用しているのです!

工場時代に活躍していた大きな扉を開け放せば、柔らかい光が店内に降りそそぎます。地元の方々はもちろん、本格的なシンガポール料理を求めて遠方から訪れるお客さんでいつも賑わっています。休日の朝は開店前から行列ができるほどの人気店なので、ランチタイムの遅めの時間を狙っていくと並ばずに入りやすいですよ!

シンガポールの定番のビール「タイガービール」も、ランチからディナーまで楽しめます。飲み会にも利用できますが、おいしいお料理をメインにじっくり味わうお客さんが多いそうです。カウンター席もあるので、おひとり様ランチやディナーでも気軽に立ち寄れますよ。

旨味がつまった自家製チャーシュー

http://macaro-ni.jp/32890

カトン・ラクサ 950円(税込、ランチ価格)

「海南チキンライス」と人気を二分するメニューが、自家製のチャーシューを使ったスープビーフンヌードル「カトン・ラクサ」。ココナッツミルクをベースとした濃厚なスープが、米粉を原料としたもっちり食感のビーフンに絡みつきます。辛い料理がお好きな方は、ぜひ自家製の「サンバルブラチャン」という、トウガラシや干し海老で作られる発酵調味料を加えてみてください。

お店特製のチャーシューは、豚バラ肉の脂身、筋を取り除いて油で揚げてから、ネギ、しょうが、八角でコトコト煮込んで作られます。厚めにカットされたチャーシューに旨味がギュッと濃縮されていて、食べ応え抜群です!お店のまかない飯には、自家製豚チャーシューを作る際に出る、お肉のかけらを使っているんだとか。

家庭でエスニック風「生姜焼き」を作る際には、豚バラ肉のスライスはもちろん、細切れ肉やロースなど、豚肉ならどんなお肉でも楽しめますよ。お買い得な豚肉を買ってくれば、冷蔵庫に余っている野菜を使って簡単に作れるんです!

人気シンガポール料理店の味をご家庭でも

切って炒めて調味料をどんどん加えるだけのお手軽レシピ。元気の源・ビタミンB1が豊富な豚肉と夏野菜、クーラー冷え対策にぴったりなしょうがをたっぷり摂れる、夏バテ対策におすすめなひと品です。お店の方直伝のレシピなので、びっくりするほど簡単にお店の味を再現できますよ。ぜひ試してみてくださいね!

(担当:出口)

店舗情報

■店舗名 :ファイブスター・カフェ(Five Star Cafe)
■最寄駅 :中目黒駅
■住所 :東京都目黒区上目黒3-12-4-1F
■電話番号:03-3760-7028
■営業時間:ランチ11:30〜15:00(L.O.)、ディナー17:30〜23:00(L.O.22:30)
■定休日:月曜休
■公式HP:http://www.golden-dining.com/fivestar.html

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