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長崎発祥の「卓袱(しっぽく)料理」をご存知ですか?西洋や中国と古くから交流のあった長崎では、料理にも諸外国の文化が強く影響しています。西洋料理・中華料理に和のテイストを盛り込んだ料理の魅力や食事作法など、詳しくご紹介します。

「卓袱(しっぽく)料理」って何だろう?

日本ではもともと、膳にひとりずつ食事が用意されるスタイルが一般的でした。卓袱(しっぽく)料理は、テーブルの上に運ばれてくる主に大皿に盛られたコース料理を囲んで自由に食べるという、洋式スタイルが取り入れられた食事方法です。当時の日本においては、とても珍しい食事方法だったんだそう。

卓袱料理の起源は、はっきりとはしていません。1689年に鎖国政策によって居住区を整備されるまでは、中国人と日本人は互いに招きあって食事をするなどして、盛んに交流が行われていました。

また、ポルトガルやオランダとも貿易を通じて食材や料理の影響を受けていたため、異文化の交流が盛んだった長崎ならではの食文化として卓袱料理は、徐々に世の中に浸透していきました。

卓袱(しっぽく)料理の意味とは?

読み方が難しい「卓袱(しっぽく)料理」。はっきりとした語源は不明ですが、一説による中国後で「卓」はテーブル、「袱」はクロスを意味することから、呼び名が付いたとも言われているようです。

大正時代頃から、家庭で一般的に使われていた”ちゃぶ台”の語源は卓袱台とも言われ、日本中に広まりを見せる食事スタイルのきっかけとなりました。

卓袱料理の作法と内容を知ろう!

現在では、料亭や割烹などのお店で卓袱(しっぽく)料理を食べるのが主流となっています。結婚式や冠婚葬祭など、特別な日に食べる料理として定着しているようです。

卓袱料理は洋文化のコース料理風に提供され、食事作法としては順に食べていくのがルール。ビジュアルや味付けなど、お店ごとの違った特徴や雰囲気を楽しめるのも人気のひとつなようです。それでは、ポピュラーな卓袱料理の内容を順にご紹介していきますね。

1. お鰭(おひれ)

食前酒をいただいたあと、鯛の身と鰭が入った吸い物が配られます。料亭では、女将の「お鰭をどうぞ」というあいさつで食事がスタート。

2.小菜

刺し身や十六寸豆(黒豆)、海里山の盛り合わせ、アラの湯引き、甘鯛の長崎天ぷらなどが盛り付けられた皿が、テーブルに運ばれます。ひとりずつ直箸で取り分けていただきます。

3.中鉢

豚の角煮や、ハトシと呼ばれるパンにエビのすり身などを挟んで揚げものがテーブルを彩ります。白米や吸い物、香の物などが出てくるお店もあるようです。

4.大鉢

野菜の煮物や、天ぷら、パズティと呼ばれる野菜や肉を包んで焼いたパイなど、旬の素材を使った料理の盛り合わせが並びます。

5.水菓子

季節のフルーツが並びます。

6.梅椀

日本の伝統漆器に入った甘味が提供されます。料亭などでは、紅白のお餅が入ったお汁粉が定番のよう。ポルトガルで甘味が好まれること、それから中国の薬膳の要素などが盛り込まれたと考えられています。

おすすめ卓袱料理店3選

出張や観光、里帰りで長崎に訪れたとき、ぜひ行っていただきたいおすすめ卓袱料理のお店3選をご紹介します。

1. 長崎卓袱浜勝

長崎の大手企業・リンガーハットが展開する「長崎卓袱浜勝」。日本の風情あふれる広々とした店内は、カジュアルなテーブル席、おもむきある洋風な個室、ゆっくりくつろげる和風な個室、最大50名まで可能な大広間と、さまざまな顔を持っています。

卓袱料理の象徴となる丸いテーブルが設けられていて、しっとり落ち着いた雰囲気で料理を楽しめる素敵な空間が広がっています。おすすめの長崎の夜景スポットに送迎してくれる、観光客向けのサービス付きのプランも用意されているそうですよ。

ぶらぶら卓袱

値段や量によって選べるうえ、大人数でも少人数でも利用しやすい卓袱料理が魅力のお店です。朱塗りの桶に盛りだくさんの料理が詰められたお手軽コース「ぶらぶら卓袱(3,900円/税抜き)」や、小さな子どもでも食べられる「お子さま卓袱(1,500円/税抜き)」など、たくさんのメニューが楽しめますよ。

店舗情報

【長崎卓袱浜勝】
住所:長崎県長崎市鍛治屋町6-50
TEL:095-826-8321
営業時間:11:30~10:00PM
定休日:無休
公式HP:http://www.sippoku.jp/

2. 花月

寛永19年に誕生した、奥深い歴史が刻まれた「花月(旧引田屋)」は、江戸の幕末から明治時代には国際的な社交場としても重宝された場です。歴史あるたたずまいが残る店内には、100名が収容可能な大広間や日本最古とも言われる「春雨の間」など、異国情緒と和の一体感を感じるお部屋が数多く残されています。

卓袱料理フルコース

15品にも及ぶ料理が楽しめる、花月の卓袱料理。ひとつひとつていねいに盛りつけられた料理の数々はどれも美しく、四季折々の食材を使用した食事が魅力的です。卓袱フルコースは15,000円~(税込み)、ランチコースは8,000円~(税込み)と少しお高めですが、贅沢な食事の時間をお過ごしいただけます。

店舗情報

【花月】
住所:長崎県長崎市丸山町2-1
TEL:095-822-0191
営業時間:12:00~15:00、18:00~22:00
定休日:不定休(主に火曜日)
公式HP:http://www.ryoutei-kagetsu.co.jp/

3. 坂本屋

明治27年創業の「坂本屋」の卓袱料理はオープン以来、多くの地元の人たちから愛されてきました。そしていつしか、料亭としての看板も持つようになったのです。現在でも宿泊・料亭ともに営業する料亭御宿「坂本屋」は、和風な作りのお部屋でゆっくりくつろげる空間が魅了的。2名~70名まで収容可能で、個室や大広間など用途に合わせた使い方ができ、宿泊も可能とあって遠方からのお客様にも人気の高いお店です。

夜のコース

オープン以来、独自の味を深めてきた坂本屋の卓袱料理は、円卓を囲んで和気あいあいと楽しめるように工夫が凝らされています。夜のコースは8,000円(税抜き)、ランチコースは3,000(税抜き)とお手頃価格。直に取って食べる卓袱スタイルでも気兼ねなく食べれるように、ひとつひとつ食べやすい大きさに盛り付けるなどおもてなしに満ちた卓袱料理です。

店舗情報

【坂本屋】
住所:長崎県長崎市金屋町2-13
TEL:095-826-8211
営業時間:11:30~13:30、17:30~19:30
公式HP:http://www.sakamotoya.co.jp/index.html

奥が深い卓袱料理

いかがでしたでしょうか?異国の文化と、和のテイストをうまく融合させた「卓袱(しっぽく)料理」には深い歴史が詰まった、魅力な食事スタイルと言えます。円卓を囲みながら、気心の知れた仲間同士でおいしい料理をいただく、長崎の郷土料理をご紹介しました。長崎を訪れた際の観光プランのひとつとして、見逃せませんね。

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