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酒饅頭ってスーパーにも売っていますが、あんまり食べたことないという人も多いんではないでしょうか?でも実はその歴史は古く、健康にもたくさんの効果をもたらしてくれるんです。そんな、酒饅頭の魅力を徹底解説します!

酒饅頭とは?

酒饅頭ってどんな料理?

酒饅頭の酒はお店や人によって種類は様々ですが、多くはもち米と米麹を使って作られた酒種を皮に使用するのが一般的のようです。小麦粉に酒種を混ぜた生地を発酵させ、その生地であんを包み蒸したものが酒饅頭です。生地は発酵させれば膨らみますが、なかには酒粕やふくらし粉を混ぜた皮を使うところもあるようです。

酒饅頭の歴史は古く、日本最古と言われているほどで日本のお饅頭の起源とも考えられるものとなっています。三国志で有名な「諸葛孔明」が、暴れている河を鎮めようと小麦で作った皮で肉を包んだものをお供えしたことが始まりとされています。
日本には、留学僧により鎌倉・室町時代に伝わってきました。そのときに、精進するという理由であんは肉から小豆のような穀類に変わったそうです。

酒饅頭の名前の由来

酒饅頭の作り方は、皮に使われている糀(こうじ)の発酵する力を使って小麦の皮を柔らかくして膨らませる製法ですが、その工程がお酒をつくるときの工程に似ていることから”酒饅頭”という名前がつけられました。また、出来上がったときにお饅頭からもお酒の香りがすることも由来とされています。

酒饅頭の味

酒饅頭の皮は、酒種を練り込んだ生地のため発酵させるとふっくらもちもちとした食感がたまりません。中の餡子はこしあんで作っているところが多いようで、食べやすく喉ごしも良いです。また、蒸すことでお酒の香りが引き立ち、口に入れたときにもふわっと香って普通のお饅頭とは一味違う美味しさがあります。

酒饅頭の作り方

酒饅頭の基本的な作り方をご紹介します。材料は、酒粕・砂糖・水・薄力粉・ベーキングパウダー・油・餡子です。

まず初めに餡子を作りたい数の分だけ丸めておきます。薄力粉、酒粕、砂糖、ベーキングパウダー、油(あれば菜種油が望ましい)を入れてよく混ぜます。そこに水を少しづつ加えてさらに混ぜます。その生地を発酵させるため、寝かせておくと仕上がりの完成度も高いですがベーキングパウダーを使っているので時短したい場合には寝かせる工程は省いても構いません。次に、餡子を丸めた数だけ生地を等分し、手に油をつけて伸ばして餡を包みます。それを蒸し器で10分蒸せば完成です。
基本的な作り方はこのような流れですが、酒粕をあたためて裏ごししたり、フードプロセッサーを使うなど一手間かけるレシピもありますが、より和菓子店の酒饅頭に近づけたい人は是非その一手間もやってみてください。

酒饅頭の効能

美肌効果

酒饅頭を作るときに使われる酒粕には、ビタミンB6が多く含まれています。ビタミンB6は水溶性のビタミンなので水に溶け込みやすく、多く摂ったとしても尿中に排せつされてしまいがちです。それでも毎日の生活に欠かせない栄養素なので積極的に取り入れたい栄養素の1つです。ビタミンB6は、摂取したたんぱく質の代謝を促進するために必要な栄養素で、たんぱく質を摂取した場合にビタミンB6も同量の摂取が必要となってきます。そのため、ビタミンB6はたんぱく質の代謝を促進するので、皮膚や粘膜の健康をキープして髪や爪などの成長を促進してくれる効果もあります。

ダイエット効果

酒饅頭にはビタミンB2も多く含まれており、脂質をエネルギーに分解してくれる効果があるのでダイエットをしっかり後押ししてくれるんです。このビタミンB2もビタミンB6と同様、水溶性のビタミンなので積極的に取り入れたい栄養素です。それに加えて適度な運動をプラスすると効果は抜群です。また、脂質だけでなく糖質やたんぱく質もエネルギーに変えてくれる作用があるので、無理な食事制限をしないダイエットにはとても効果的です。

集中力アップ

酒饅頭には皮にも餡にも砂糖がたくさん使われていて、その砂糖は体内で糖質に変化します。糖質は脳や神経を動かすエネルギー源となっており、集中力をアップさせてくれる効果があります。疲れたときに、甘いものが食べたくなるのはこの原理からですね。とは言っても、糖分は糖分なので摂取のし過ぎは肥満につながる原因となってしまうので、酒饅頭も食べ過ぎにはやはり注意が必要です。

酒饅頭なら「酒饅頭本舗つるや」

つるやの外観は、3階建ての戸建てで昔ながらの雰囲気が出ているため古くからの年季を感じます。軒先には「善光寺 酒饅頭」と書かれた暖簾があり酒饅頭の専門店だということが一目瞭然です。
内観はそんなに広い店内ではないですが、ピカピカに掃除されたガラスケースに箱に入った酒饅頭が数種類並んでいます。これもまた、ショーケースの枠は木造りのため年季を感じますね。

つるやの酒饅頭

酒饅頭の主な原料はもち米と糀と小麦粉で、皮の生地に混ぜる酒種がおいしさのキーポイントとなってきます。つるやの酒饅頭に使われてる酒種は江戸時代中期から絶やさずに使われている酒種エキスを加え、これもまた長年使い続けている仕込み樽で自然発酵させているのが美味しさの秘密となっています。季節や外気で発酵具合も変わってくるので毎日の気候などに合わせて仕込み工程を変えて対応しているのは、職人の鍛え抜かれた腕のおかげです。

値段は1個150円で、2個からは箱入りになり10個入りで1600円です。また、パックで特装の5個入パックは850円となっています。

店舗情報

「酒饅頭本舗つるや」
住所:長野県長野市東後町34 鐘鋳川端
電話:026-232-5555
駐車場:なし
営業時間:9:00~売り切れ次第
定休日:水曜日
参考URL:http://tabelog.com/nagano/A2001/A200101/20002144/

通販で購入できるおすすめの酒饅頭

共栄堂玉名店の甘酒饅頭は、酵母の膨らみがモチモチとした食感をだしてくれて美味しいです。中の餡子は北海道産の小豆を使用していてほくほくです。7個入りで864円とわりとお手頃価格で、のし付けも対応してくれるので贈り物にも最適ですね。
購入はこちら→http://item.rakuten.co.jp/kyoueidou-tamana/001-012/#001-012

おわりに

いかがでしたか?酒饅頭って和菓子の中でも日陰の存在のようなイメージでしたが、美味しくて栄養効果も高いんです。餡子は糖分が高いので食べ過ぎには注意が必要ですが、疲れたときに食べていたチョコレートを少し気分を変えてぜひ酒饅頭にしてみてくださいね。

 

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