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日本の食卓にすっかり定着したメニュー、パンケーキ。今回は米粉を使って、誰でもおいしく焼ける「もちふわリコッタパンケーキ」の作り方を紹介します。砂糖控えめの優しい甘さ、しかもグルテンフリー。スキレットがあればトースターでも焼けますよ。

米粉とリコッタチーズで、技ありパンケーキ

米粉とリコッタチーズで、技ありパンケーキ

Photo by kanako tamura

すっかり日本のグルメシーンに定着した感のあるパンケーキ。有名店や行列のできる店に食べに行くのもいいですが、ポイントをおさえておけば自宅でも手軽においしく作れます。

今回ご紹介する「おしゃレシピ」は、米粉で作るもちっとふわっと食感のパンケーキ。グルテンフリーなので、アレルギーをお持ちの方にも安心です。

リコッタチーズとは……

リコッタチーズはさっぱりした味で、やわらかで口当たりが良いクセのないチーズ。
低脂肪でほんのりとした甘さがあります。

最初に作られたのは南イタリアで、リコッタとはイタリア語で「二度煮る」という意味です。羊やヤギ、水牛の乳からも作られますが、日本に輸入されるものはほぼ牛乳で作られたものだそうです。

ほかのチーズとは違い、乳清が原料なので、脂肪分が少なくさっぱりとした甘みが特徴です。また、日本に輸入されるリコッタチーズのほとんど生クリームが添加されているそうで、よりクリーミーな味が楽しめます。

乳清:チーズを作る際に固形物と分離された副産物で、乳(牛乳)から乳脂肪分などを除いた液体のこと。ホエーとも呼ばれます。

食感のひみつは米粉を使うこと

米粉は水分を吸収しやすくダマになりにくいので、ふるわなくても大丈夫。小麦粉よりもちもちした食感で、なめらかなケーキ生地に仕上がります。
それでは作り方をご紹介!
スキレットとフライパン、両方の焼き方を掲載していますので、参考にしてみてくださいね。

「もちふわリコッタパンケーキ」の作り方

材料(2人分)

・リコッタチーズ 150g
・卵 2個
・豆乳または牛乳 90cc
・米粉 70g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・塩 小さじ1/3
・きび砂糖 ひとつまみ(20g)
・ココナッツオイルまたはバター 大さじ1
・粉糖 適宜

作り方

下ごしらえ
・卵を卵白と卵黄に分けておく。
1.ボウルに卵黄、きび砂糖を入れ泡だて器でよく混ぜ、リコッタチーズ、豆乳または牛乳を加え全体がなめらかな状態になるまでよく混ぜる。
作り方

Photo by kanako tamura

このときリコッタチーズを潰さないように注意しましょう!
2.米粉、ベーキングパウダー、塩を合わせ、2~3回に分けて加え、その都度ゴムベラでざっくり混ぜる。
作り方

Photo by kanako tamura

3.別のボウルで卵白をしっかり角が立つくらい泡立てる。
作り方

Photo by kanako tamura

しっかり泡立ったらきび砂糖(ひとつまみ)を加え、さらに少し(5秒くらい)泡立てる。
ポイント
*つやが出てしっかり角が立つくらいが目安
*ひとつまみの砂糖がきめの細かいしっかりしたメレンゲに仕上げてくれます
*ハンドミキサーの場合は初めから砂糖を加えてOK!
4.2に3の卵白を2~3回に分けて加え、その都度ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。
作り方

Photo by kanako tamura

ここでも混ぜ過ぎに注意です!
5.スキレットまたは耐熱皿にココナッツオイルまたはバターを塗り、オーブントースターに入れ予熱し(1200Wで約1分)、一度取り出し4の生地を流し入れ、15~20分焼く。
作り方

Photo by kanako tamura

10分くらい焼くと表面が焦げてくるので、ほどよい焼き色が付いたらアルミホイルをかぶせましょう!
作り方

Photo by kanako tamura

作り方

Photo by kanako tamura

6.焼きあがったら、粉糖をふりかける。

フライパンで焼く場合

フライパンを中火で熱しココナッツオイルまたはバターを加え、生地をスプーンですくい、少し高めから流し入れます。
表面がプツプツしてきたらフライ返しで裏返し、焼き色が付くまで焼く。

ポイント
*生地がとても柔らかいので、裏返しやすい大きさで焼くのがおすすめ。
*お玉より小さいサイズのスプーンがほどよく焼けます。

ふわふわ食感パンケーキで素敵な時間を

ふわふわ食感パンケーキで素敵な時間を

Photo by kanako tamura

ポイントは卵白をしっかり泡立てること。泡立てが足りないとふわふわに仕上がりません。
そして、せっかく泡立てた卵白を潰さないよう優しく生地に混ぜましょう。このポイントを押さえておけば、きっとふわふわの食感が楽しめますよ。

我が家ではこのリコッタパンケーキがすっかり定番となりました。お砂糖は控えめなので、甘いものが苦手な方にもおすすめです。
お好みのフルーツやメープルシロップなどを添えても、塩・コショウをふり、カリカリベーコンを添えてお食事風にしてもおいしいです。ぜひお試しください。

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田村佳奈子

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