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ダイエット効果もあり、人気のお酢。最近ではカシスやざくろなど、飲みやすいフレーバーのドリンク酢も増えていますよね。製法や原料の種類によって、お酢の味わいは大きく異なることをご存じでしたか。今回はそれぞれのお酢の特徴と効果をご紹介します!

お酢の種類は醸造法と原材料で決まる!

ひとことでお酢といっても、醸造法や原材料によって種類と風味は大きく異なってきます。それぞれ、料理向きなもの、飲料向きなものがあり、同じお酢でも期待できる健康や美容効果には違いがあるんですよ。

せっかくならば、お酢の種類や効果を正しく理解して、目的に合ったお酢を使いたいですよね。お酢にはどのような種類があるのか、ご紹介します!

醸造酢と合成酢の違いは?

お酢は、大きく分けて「醸造酢」と「合成酢」に分類されます。原材料だけでなく、農林水産省のJAS規格によって細かい規定があり、その規定によってどちらかに分類される形となりますが、これらの酢を総称して「食酢」と呼びます。

穀物やりんごなど、純粋に食物を原料として醸造したお酢を「醸造酢」、氷酢酸や酢酸を水で薄め、これに砂糖やうまみ調味料などを加えて人工的に作ったお酢を「合成酢」と言います。

かつて、物資が不足していた時代に一般的だった合成酢も、今ではほとんど見かけなくなりました。気になる方は、お酢を購入する際に成分表示を見れば、購入したものが醸造酢か合成酢かすぐにわかりますよ。

お酢の種類

米酢

米酢

出典:www.amazon.co.jp

ミツカン 純米酢金封 900ml

¥604

Amazonで購入
醸造酢のうち米や小麦、玄米などの穀物1~2種類を、水1000ml中に40g以上使ったお酢のことを穀物酢といい、そのなかでも米を使用したものを「米酢」といいます。お米を使っていても、そのほかの穀物も含まれていて、純粋なお米の量が40g未満のものは米酢とは言わず、広く穀物酢と呼びます。

原材料はお米とアルコールですが、このうち、お米だけで作られたものが「純米酢」です。アミノ酸のほか、ビタミンB12やモリブデンが豊富に含まれており、高血圧の予防に効果があると言われています。

醸造用のアルコールを使用して作ったものなど、なかには酸味の強いタイプのものもありますが、全体的には甘くまろやかな風味が特徴で、お寿司や酢の物などによく使用されていますよ。

玄米酢

玄米酢

出典:www.amazon.co.jp

ミツカン 純玄米酢 500ml フード 調味料・油 酢 [並行輸入品]

¥910

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原料に玄米を使用して作られたお酢のことを玄米酢と言います。米酢と同じく、穀物酢の一種です。このうち玄米のみを使ったものを純玄米酢と言います。

アミノ酸が豊富であることはもちろんですが、精白したお米ではなく、未精白の玄米からつくられているため、米酢よりもタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています

玄米ならではの芳醇な香りが人気で、日本料理をはじめ、中国料理にも広く使用されているのだとか。血液をサラサラにする効果が期待できるほか、高血圧対策にもよいとされていますので、血圧を気にされる方へ特に。

黒酢

黒酢

出典:www.amazon.co.jp

ミツカン 業務用 黒酢 1L

¥689

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1000mlにつき米、小麦、もしくは大麦を180g以上使用したものを黒酢といいます。発酵・熟成過程によって褐色または黒褐色になるのが特徴です。

他の酢が料理に使用されることが多いのに対し、黒酢は飲料としても注目されています。その理由は、豊富なアミノ酸量にあるのだとか。穀物酢全般が100ml当たり約50~80mgのアミノ酸量なのに対し、黒酢は約600mgと多く、最近ではスーパーでも黒酢飲料が豊富にそろっています。

アミノ酸のほかにも、皮膚や粘膜を守る効果のあるビタミンAや、疲労回復に欠かせないビタミンB、さらに抗酸化作用のあるビタミンEなども豊富に含まれています。健康や美容にうれしい栄養素が豊富に含まれているんですね。

香酢(こうず)

香酢(こうず)

出典:www.amazon.co.jp

鎮江香酢、鎮江香醋550ml/瓶【こうず 中国黒酢】中国産業務用

¥280

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香酢(こうず)とは、中国発祥の褐色の黒酢のことをいいます。玄米を主原料としていますが、地域や醸造元によってはこれに小麦や小豆などの雑穀を加えたりすることもあるのだとか。最低半年、長くて数年かけてじっくりと熟成させていくため、うまみがぎゅっと凝縮され、まろやかな香りがするお酢です。

黒酢以上に酸度が高く、その他クエン酸や酢酸などの美容に良いとされる成分が豊富に含まれています。ダイエットや美肌などの女性にうれしい効果があるほか、二日酔いの改善など、男性にもうれしい効果が豊富なお酢です。

料理にももちろん使えますが、クセがないのでジュースやドレッシングなど、加熱しない状態でも使いやすいですよ。

もろみ酢

もろみ酢

出典:www.amazon.co.jp

592150 琉球麹もろみ酢×2個セット

¥1966

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もろみ酢とは、沖縄の泡盛から作られるお酢で、近年ちょっとしたブームとなりつつある注目のお酢です。

泡盛の酒粕を主原料とし、その他に米や醸造酢を用いて作っていきます。泡盛と聞くとアルコール成分が高いのでは?子供や妊婦さんは大丈夫?と思う人もいるかもしれませんが、醸造過程でアルコール成分はなくなるため心配はいりません。

アミノ酸やクエン酸を多く含み、また他のお酢に比べると酢酸成分が少ないので、そのままでも飲みやすいのが特徴です。ミネラルやギャバなどの成分も多く含まれるため、ダイエットや疲労回復、消炎作用があるとされています。

お酢特有のニオイが控えめでコクがあるため、ドリンクとしてはもちろん、煮込み料理などにもおすすめです。

バルサミコ酢

バルサミコ酢

出典:www.amazon.co.jp

Bionaturae オーガニック バルサミコ酢(8.5oz)[海外直送品][並行輸入品]

¥2680

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西洋料理の仕上げや隠し味として使用されることが多いバルサミコ酢。一般家庭で常に常備しているというところは少ないかもしれませんが、実はアレンジ方法も豊富なんですよ。

本場イタリアでは1000年以上も前から作られている、ぶどうを原料とする甘めのお酢です。ものによっては風味付けとしてキャラメルを使用することもあるそうですよ。

バルサミコ酢にはカリウムやナトリウムなどのミネラルのほか、カルシウムも豊富に含まれています。また、ぶどうが原料というだけあってポリフェノール含有量も多く、美肌やアンチエイジング効果、さらには血液サラサラ作用までもあることで注目されています。

サラダやお肉などの西洋料理にはもちろん、本場イタリアではアイスクリームやフルーツのソースとしても使われています。ほどよい酸味がアイスクリームやフルーツの甘さをより一層引き立ててくれますよ。

紅酢(ホンチョ)

紅酢(ホンチョ)

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【正規輸入品】紅酢(ホンチョ) ざくろ 900ml×4本セット

¥3118

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女性を中心に、ここ数年で注目されるようになった紅酢(ホンチョ)。美容大国・韓国のお酢です。美肌効果があるザクロを原料としたお酢で、美容ドリンクとしてもドラッグストアなどでよく見かけますね。

美白効果があるとされているエラグ酸や、ビタミンCのほか、むくみ解消効果のあるカリウムやアンチエイジング効果のあるポリフェノールなどが含まれていて、まさに女性のためのお酢と言えます。ザクロならではの甘みと酸味のバランスがよく、すっきりと飲みやすいのが特徴です。そのままドリンクとしてはもちろん、ゼリーやドレッシングなどにもおすすめですよ。

粕酢(かすず)

粕酢(かすず)

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大吟醸酒粕発酵 にごり酢 200ml

¥756

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あまり聞きなれないかもしれませんが、酒粕を原料とした粕酢というお酢もあります。江戸時代から親しまれている、伝統的なお酢なんですよ。

江戸時代の食文化を支えてきたといっても過言ではない粕酢。酒粕が入手困難になったことで、一時は製造が途絶えてしまいましたが、ここ数年でまた復活しつつある歴史あるお酢です。

シンプルな製造法でお酢特有のツーンとしたニオイもなく、まろやかでやさしい味わいの粕酢はお米との相性が良く、巻き寿司やちらし寿司などにおすすめ

酢酸が豊富に含まれているため、疲労回復や代謝アップのほか、消化吸収を助けたり、食欲を増進させる効果もあります。食欲の落ちがちな夏場に積極的に摂取したいですね。

果実酢

果実酢

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サンクゼール スイートヴィネガー ライチ 2倍希釈 290ml 健康食品 お酢 果実酢 [並行輸入品]

¥1410

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リンゴやバナナ、ブルーベリー、ライチなどのフルーツを原料にしている果実酢は、おいしく飲みやすく、女性を中心に人気を集めています。最近では、希釈せずにそのまま飲める果実酢ドリンクがスーパーやドラッグストアなどでも数多く販売されています。

果物によって若干原材料に違いはあるものの、その多くは果実とアルコールというシンプルな原材料で作られています。果実本来の甘みと、お酢の酸味ですっきりと爽やかな味わいが楽しめます。

アミノ酸のほか、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているので、美肌効果やダイエット効果も期待できると注目を集めているんですよ。ドリンクやドレッシングのほか、マリネやお肉料理などにもおすすめです。

目的に合ったお酢でおいしくきれいに

お酢の種類とその効果をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。ひとことで「お酢」といっても、原材料や醸造法によって風味も効果も大きく異なります。ドリンクとしてだけでなく料理にも使え、スーパーなどでも比較的手に入れやすいのがうれしいところ。目的に合ったお酢で、体の不調や肌トラブル知らずの健康な体を目指しましょう。

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