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連載:「まかない飯」有名レストランの味をご家庭で

話題のエリア、蔵前にあるリバーサイドカフェレストラン「シエロ イ リオ」で香ばしい鶏肉が絶品の親子丼を教わりました。特別な調味料は必要なく、ちょっとしたひと手間でおいしく作るポイントをご紹介!いつもとはひと味違った親子丼を堪能できますよ。

鶏肉の香ばしさが斬新!親子丼

蔵前駅から徒歩2分。隅田川沿いに佇むリバーサイドカフェレストラン「シエロ イ リオ」。店名のCieloは、スペイン語で”天空”、Rioは”川”を意味し、窓からは、隅田川の趣きある景色と東京スカイツリーが望めます。平日はご近所の方から蔵前で働くビジネスマン、OL、週末は観光客の方まで様々な人が訪れる人気店です。

今回のまかない飯は、普段、鶏肉のソテーやグリルなどで出している鶏もも肉を使って、親子丼を作っていただきました。鶏肉を事前に焼いて、香ばしさを出すことがポイントです!この一手間で、絶品の親子丼に様変わり!ぜひご家庭で作ってみてください。

「香ばしい鶏もも肉の親子丼」レシピ

材料(4人分)

鶏もも肉…500g(2枚)
玉ねぎ…200g(大1個)
卵…6個
ルッコラ…適量 ※三つ葉で代用可
<調味料>
水…400cc
白だし…30cc
お酒…45cc
しょうゆ…45cc
砂糖…20g
みりん…30cc

下ごしらえ

玉ねぎは、2センチ幅のスライス切りにします。
ルッコラは、4センチ幅程度に切っておきます。

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼きます。
グリルパンで鶏肉を直火焼きします。両面こんがりと焼き目がつくまで焼いてください。
ご家庭では、コンロの上に網をひいて焼いてください。中まで火を入れる必要はありません。中火で皮面3分、裏面を1分焼きます。
鶏肉をまな板の上に取り出し、一口大に切ります。中央部分は、まだピンク色で半生の状態です。
2. 出汁に具材を入れて煮込みます。
お鍋に全ての調味料、玉ねぎを入れます。火を点けて、沸騰したら中火にして5分ほど煮込みます。
次に鶏肉を加えます。出汁に、鶏肉の旨みと香ばしさを染み込ませます。
3. 卵を溶いて回しかけます。
ボールに卵を割って、フォークで軽く混ぜます。白身を完全に切るのではなく、写真のように多少残るようにします。
鶏肉に火が入ったら、溶いた卵をお鍋の中央から回しかけていきます。特に大きな鍋で作る時は、鍋の外側が熱くなっているので、熱の入りにくい真ん中から卵を流すことがポイント。均一に火が入り、ふわりとした卵に仕上がります。
蓋をして30秒ほど火にかけておきます。その後、火を消します。
蓋を開け、卵が半熟程度に固まったら、ルッコラをふりかけます。
器にご飯をよそい、具をたっぷりとのせれば完成です!

まかない飯、いただきます!

鶏肉を噛んだ時の弾力感と香ばしさに驚きました!鶏肉を事前に焼くことで、出汁にも卵にも鶏肉の旨みが溶け出し、普通の親子丼とは一味も二味も違った味に仕上がっています。ルッコラと一緒に食べると心地良い苦みが口に広がり、味に変化が加わります。卵のふわっとしたまろやかな味をルッコラが引き締めてくれました。

出汁とお肉の旨み、そして香ばしさが溢れる新感覚な親子丼。ご家庭でもぜひ試してみてください。

リバービューもスカイツリーも望めるカフェレストラン「シエロ イ リオ」

シエロ イ リオが入るビルは、以前は楽器店の倉庫でした。7階建てのビルを1棟まるごと改装し、川沿いには大きな窓ガラスを設置。眺望のよい開放感たっぷりの空間が自慢のお店です。

2011年に1階と3階のカフェレストランをオープンし、その後続いて2階と5階のパーティールームをオープン。蔵前という下町エリアに、いち早くお洒落なレストランを出店しました。

5階は最大200名まで入れるフロアとなっており、様々なシーンに対応できるスペースを完備。披露宴の2次会利用や会社の催し、親族だけの少人数で集まる場合は、2階フロアが便利。使い勝手の良さから、パーティールームは平日でも団体の貸切り利用で大人気です。
料理はイタリア、フランス、スペインなど、ヨーロッパのビストロ料理をコンセプトにしています。ディナーはグランドメニューの他に、リコメンドメニューがあり、季節ごとの新鮮な旬食材で作る料理が、いつ行っても舌を楽しませてくれます。

自慢のお肉料理は様々な部位を提供し、アンガス牛のミスジ(200g 2980円)や、和牛ランイチ(200g 3750円)など、お酒と合わせたいメニューが豊富に揃っています。

http://macaro-ni.jp/31576

日替わりパスタランチ [サラダ/パン付き] 900円

ランチは日替わりパスタランチ、コラーゲン入りカレーランチなどの他、限定20食のオムライス、同じく限定20食のヘルシーバランスランチもおすすめ。お肉も付いて、ボリュームたっぷり!少しずついろんな料理を食べたい女性や、男性にとっても満足なひと品です。
今ではすっかり人気エリアとなった蔵前。若いクリエイターを育てる街へと変貌し、お洒落なカフェや文房具店、話題のお店も続々オープンしています。街が変わっていく中でも、10年20年と長く愛され続けるお店を目指し、今ではすっかり地域に溶け込んでいるシエロ イ リオ。

週末はもちろん、気軽に普段使いできるお店として、スタッフがいつでも笑顔で出迎えてくれます。ゆったり心地良い時間を提供してくれるシエロ イ リオに足を運んでみませんか?

(担当:大河内)

店舗情報

■店舗名 :シエロ イ リオ
■最寄駅 :蔵前駅
■住所 :東京都台東区蔵前2-15-5
■電話番号:03-5820-8121
■営業時間:[月~金]11:30~23:00(L.O.22:00)[土・日・祝]11:00~23:00(L.O.22:00)
ランチ:11:00~15:00(L.O.)
ディナー:17:30~22:00(L.O.)
■定休日:無休
■参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131103/13122557/
■公式HP:http://www.cieloyrio.com/

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