ローディング中

Loading...

表面がサクッとして中がふんわりしたおいしさの「ダックワーズ」。アーモンドの粉、卵白、砂糖などを混ぜて焼き、クリームをはさんだお菓子ですが、現在の小判型は日本人パティシエが考案したものなんです。今回は、レシピや東京で買えるお店をご紹介!

小判型は日本生まれ!ダックワーズとは

ダックワーズが生まれたのは?

19世紀末に存在した「アンリ4世」というお菓子のスポンジ状の生地を改良したものが元とされ、もともとホールケーキの底生地として使われていました。三嶋隆夫氏がパリ16区「ARTHUR」のシェフを務めていた1970年代に「最中のような菓子ができないか」と試行錯誤して考案。小判型は日本発祥で、現在ではフランスでも売られています。

名前の由来

フランス南西部の町ダックス、そこに住むダクス人を意味する郷土菓子「ダコワーズ」が元になっています。三嶋氏が福岡に店をオープンする際、「ダコワーズ」という名前を響きがよくなるように『ダックワーズ』に変えて売り出したそうなんですよ。

ダックワーズの特徴

アーモンドなどの粉とメレンゲを使った焼き菓子で、小麦粉をいれて作ることが多く、粉糖がかかっているため表面はざらっとしています。食べると表面はサクッと、なかはフワッとした食感です。同じメレンゲ菓子のマカロンは、小麦粉が入らず乾燥させる工程が入ります。表面がツルンとしてなめらかでカラフルなものが多く、表面はサクッとしていますが、なかはしっとりもっちりした食感です。マカロンよりもサックリ感があるのが、特徴ですね。

意外と簡単!ダックワーズレシピ10選

1. プレーンダックワーズ

卵白にグラニュー糖を加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。アーモンドパウダー・粉砂糖・薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。生地を大きめのスプーンですくい天板の上に並べ、粉砂糖をふりかけて180℃のオーブンで15分焼きます。生地を焼く間にクリームを作ります。

常温のバターと粉糖をなめらかになるまで、ハンドミキサーで混ぜます。別で作っておいたメレンゲに加えてさらに混ぜたら、ラム酒とバニラエッセンスで香りづけします。できあがったバタークリームをダックワーズにはさんで完成です。

2. 市販品を使って和栗クリームにアレンジ

卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、アーモンドパウダーと混ぜ合わせて、オーブンで焼きあげて基本のダックワーズを作ります。サンドするクリームは好きな味に変えちゃいましょう!発酵バターをホイップして、和栗のジャムに合わせれば、和栗のクリームができあがります。市販品をうまく使えば、簡単にアレンジできてしまいますよ。

3. ココアをいれて

生地にココアを入れると、ほろ苦さが加わります。サンドしたクリームの甘さとのコントラストがはっきりとするので、プレーンとはまた違った風味になります。またココアには、カカオポリフェノールやカリウムが多く含まれており、むくみ防止やアンチエイジングに効果が期待できるので、お菓子作りにも積極的に取り入れていきたいですね。

4. レーズンクリームダックワーズ

まずは基本のダックワーズ生地を作り、粉砂糖をふりかけておきます。バター・砂糖・コンデンスミルク・刻んだレーズン・お好みで洋酒を加えてよく混ぜたら、ダックワーズにはさんで完成。レーズンの甘酸っぱさとミルクの濃厚さが見事にマッチして、コーヒーにもよく合いますよ。

5. お好みのナッツで

お好みのナッツをオーブンでローストしたあと、ペースト状にして生地に練りこめば、風味豊かなダックワーズのできあがり。お好みのナッツで作ってみてくださいね。数種類ブレンドしても大丈夫です。写真のレシピのようにチョコレートクリームをサンドすれば、濃厚な味わいに仕上がりますよ。

6. 塩キャラメルバタークリーム

まずは、基本のダックワーズ生地を作ります。砂糖を熱して作ったカラメルソースと常温のバターを練りこみ、できあがった塩キャラメルバタークリームをダックワーズにはさみ完成です。ちょっぴり塩のきいた大人の味わいですよ。

7. 抹茶のダックワーズ

生地に抹茶を加えるだけで、ほんのりと抹茶色になり風味が変わります。クリームはホイップに抹茶を混ぜて、軽めのクリームに仕上がっています。これなら、ご年配の方へのプレゼントにも喜ばれるのではないでしょうか。

8. 安納クリームのダックワーズ

まずは、基本のダックワーズを作っておきます。メレンゲにグラニュー糖と水を煮詰めたシロップをいれて、泡立てたらポマード状にしたバターを加えます。さらに安納いものペーストを混ぜたら、ダックワーズにはさんで完成です。安納いもの甘さをいかしたひと品。

9. 大きめに焼いてケーキに

メレンゲ生地をぐるぐると大きめに絞りだし焼き上げます。プラリネ入りの生クリームをサンドし、まわりにアーモンドスライスで飾り付けしてケーキに。存在感があるので、おもてなしにもぴったりです。

10. カスタードとフルーツを添えて

生地を大きく焼いてカットし、カスタードクリームとフルーツをトッピングすれば、カフェ風デザートのできあがり。簡単なのに手の込んだデザートに見えるので、お菓子作りが苦手な方にもおすすめですよ。

東京のおいしいダックワーズ3選 

軽やかな生地にクリームがサンドされたダックワーズは、ギフトやお取り寄せでも人気です。今回は東京でおいしいダックワーズを販売するお店を3軒ピックアップしてみました。プロの味を楽しんでみてださいね。

「コフレ・ダックワーズ」(3個入り)

http://macaro-ni.jp/31308

出典:www.laduree.jp

1,544円(税込)

マカロンで有名なフランスのパティスリー「ラデュレ(LADUREE)」。日本にも銀座や新宿などいくつか店舗があります。「ラデュレ」は、マカロンだけでなくダックワーズも人気なんですよ。表面はパリッと、なかはやわらかく焼きあげ、アーモンドの香りがふわっと広がります。フルール・オランジェ、ピスタッシュ、ローズの3種類のフレーバーの詰合わせを販売しています。
【店舗情報】
店舗名:ラデュレ銀座店 
住所:東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越2階
電話番号:03-3563-2120
営業時間:10:30~20:00
定休日:三越に準ずる
禁煙・喫煙:完全禁煙
参考URL: http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13053865/
公式URL:http://www.laduree.jp/

羽田空港限定「マルコリーニ ダックワーズ」

http://macaro-ni.jp/31308

出典:www.pierremarcolini.jp

6個入り 2,916円(税込)

言わずと知れた人気ショコラティエ「ピエールマルコリーニ(PIERRE MARCOLINI)」。こちらのお店は、羽田空港店限定でダックワーズを販売しています。ヘーゼルナッツで作られたふんわりとした生地に、たっぷりのチョコレートクリームがサンドされたダックワーズは、やさしい甘さが特徴です。
【店舗情報】
店舗名:ピエールマルコリーニ 羽田
住所:東京都大田区羽田空港3-4-2 羽田空港第2旅客ターミナル 2F
電話番号:03-5757-6220
営業時間:5:45〜20:30
定休日:無休
禁煙・喫煙:完全禁煙
参考URL: http://tabelog.com/tokyo/A1315/A131504/13020375/
公式URL:http://www.pierremarcolini.jp/index2.html

「ダロワイヨ コンフィダンス」

http://macaro-ni.jp/31308

出典:www.amazon.co.jp

〔ダロワイヨ〕コンフィダンス

¥2160

Amazonで購入
フランスパリで300年あまりの歴史を誇る老舗「ダロワイヨ(DALLOYAU)」。こちらのお店のダックワーズは、コニャック漬けレーズンとコーヒークリームのサンドで香り高いのが特徴。お酒が香る大人な味わいを楽しんで、贅沢なひとときを過ごしてみてくださいね。
【店舗情報】
店舗名:ダロワイヨ(DALLOYAU)銀座本店
住所:東京都中央区銀座6-9-3
電話番号:03-3289-8260
営業時間:10:00~21:00(金・土・祝前日~22:00)
定休日:無休
禁煙・喫煙:完全禁煙
参考URL: http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002498/#title-rstdata
公式URL:http://www.dalloyau.co.jp/menu.html

おわりに

いかがでしたでしょうか。ダックワースには、いろいろなバリエーションがありましたね。思ったよりも簡単に作れて、自分好みにアレンジしやすいのもおすすめポイントです。卵白が余ってしまったときに作ってみるのもいいですね。自分で作るもよし、買うもよし、大切な人にプレゼントするもよし。ぜひ、あなたもダックワーズを味わってみてくださいね。

この記事を見た人はこんな記事も見ています

こんな記事も見られてます

スイーツ チョコレート パン

パリ生まれのブーランジェリー「メゾンランドゥメンヌ」からバレンタイン限定でチョコレートをたっぷりと使用したパンやスイーツ全8種類が登場します。バレンタインならではの幸せ溢れる甘いパンやスイーツを、ぜひこの機会…

カップケーキ スイーツ チョコレート

ロンドン生まれのNo.1カップケーキブランド「ローラズカップケーキ東京」にて、バレンタインに向けた限定商品が登場します。ハートや唇の形をしたチョコレートがのった、愛のこもったカップケーキ。プレゼントしたら喜ば…

スイーツ ドリンク カクテル

「グランドニッコー東京 台場」にて、バレンタイン特別メニューが発売されます。ハート型のムースや、この季節にぴったりなドリンクなどが勢ぞろい。今年のバレンタインは、大好きな彼とロマンチックな1日を過ごしてみては…

ハンバーガー スイーツ

ティディーズビガーバーガーから期間限定で「長寿開運バーガー」が登場します。ブラックペッパーの効いた塩ダレ焼きそばは、男性にも大満足なボリューム感♩長寿開運を願ったおめでたいハンバーガーを食べに行ってみてはいか…

チョコレート スイーツ コーヒー

ブルーボトルコーヒーとサンフランシスコ発のチョコレートブランド TCHO(チョー)がコラボしたオリジナルチョコレートが新発売♩バレンタインにもぴったりなおしゃれなタブレットになっているので ぜひコーヒーと一緒…

関連するまとめ記事

こんなまとめ記事もあります

バジル ローズマリー まとめ

普段料理をするとき、いつも決まったハーブばかり使っていませんか?ハーブの使い分けを覚えることで、あなたの料理の幅がぐっと美味しくなりますよ。それぞれのハーブの特徴と相性の良い料理ジャンルを紹介します。

中華 レシピ まとめ

なんとこの頃はホットケーキミックスで肉まんが作れちゃうそうですよ、奥様!ということで気になったのでちょっと調べてみました。

ケーキ スコップケーキ レシピ スイーツ まとめ

デコレーションが苦手でも、まだまだデザート初心者でも、失敗知らずで可愛くできちゃうスコップケーキ。パーティにもおもてなしにも華を添えるレシピ、探してみました♪

レシピ まとめ

夏でも美味しくお肉を食べたい♪だけどちょっとバテ気味…あったかいものはヤダー…という時に、冷しゃぶが大活躍してくれます。さっぱり食べられて栄養しっかり!あなたの食欲を刺激する一品、…

おすすめの記事

こんな記事も人気です♪

女性利用者国内No.1グルメニュースサイト「macaroni」で、一緒に料理動画をつくりませんか?現在macaroniでは、日々料理動画の制作に取り組んでいます。そこで今回は実際に料理を作ってくれるスタッフを…

チョコレート

今年も魅力的なショコラギフトがたくさんそろったイトーヨーカドー。素敵なアイテムばかりで、目移りしちゃいそうです。そこでこの記事では、注目ブランドからおすすめのギフトを厳選。その魅力を詳しくご紹介いたします。

みかん フルーツ

みかんが日本にどれくらいの種類あるのかをご存知ですか?その量はみなさんの想像をはるかに上回る結果だと思います!さらにビタミン豊富で風邪予防などにも効果的だといわれています。自分好みのベストオブみかんを見つけて…

おいしいものはいっぱい食べたい!人類共通の思いですよね。でも食べてる間は気づかない……、食べたあとにやってくるあの不快感。食べ過ぎて気持ちが悪くなるあの感じ、どうにかしたいと思いま…

Raico

情報誌の編集・ライターを経て、パティシエに転身。 ホテル・洋菓子・...

http://ameblo.jp/raiko-foodconcierge/