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スーパーでお安く販売されている「もやし」。そのおトクさもさることながら、かさましにも役立つのでダイエット中にも重宝しますよね。でも、もやしに含まれる栄養ってご存じですか?今回はもやしの知られざる栄養素とカロリー、おすすめレシピまでご紹介!

いまこそ再注目!もやしとは

リーズナブルに買えて、かさましにも使えるもやし。ダイエット経験のある方なら、一度はもやしでダイエット料理を作ったことがあるのではないでしょうか。

もやしとは漢字で書くと「萌やし」と書き、大豆や麦・野菜の種子を光をさえぎる形で水だけで発芽(萌え)させた若い芽のことです。もやしは種本来の栄養素に加え、さらに成長の過程で新たに栄養素が生成される極めて珍しい野菜。低カロリーでお財布にやさしい低価格、さらには一年中安定して手に入りやすいのも魅力ですね。

それでは、意外と知られていないもやしの栄養やカロリー、ダイエットレシピなどご紹介します。

気になるもやしのカロリー

お気づきのとおり、もやしのカロリーは全野菜のなかでもかなり低いようです。しかし、実際にどの程度かをご存じでしょうか?

もやし(緑豆もやし)100gあたりのカロリーは、なんと14kcal。ひと袋(243g)に換算しても34kcalなんです。

ほかの野菜とのカロリーの違いは?

ほかの野菜と比べてみてもカロリーの低さはもやしがダントツに高いことがわかります。

以下は、もやし以外の野菜の100gあたりのカロリーです。
キャベツ……23kcal
ほうれん草……20kcal
玉ねぎ……37kcal
豆もやし……37kcal

玉ねぎと比べても13kcalの差があります。また、同じもやしでも、豆もやしになるとカロリーが変わるのですね。

もやしに含まれる糖質は?

もやし(大豆もやし)100gあたりの糖質量はなんと0gです。もちろん、ひと袋(243g)に換算しても0gです。もやしの種類にもよりますが、いずれにせよ糖質量を気にしなくてもよい食材といえるのではないでしょうか。

ほかの野菜との糖質の違いは?

以下は、もやし以外の野菜の100gあたりの糖質です。
にんじん……7g
キャベツ……3.4g
ほうれん草……0.3g
玉ねぎ……7.2g
豆もやし……1.5g

ほかの野菜と比較してもその差は歴然です。ほうれん草も糖質量が低いので、かけ合わせたお料理を作れば糖質制限にぴったりなメニューが作れそうですね。

もやしの栄養素

カロリーも糖質も低いもやしですが、はたして栄養素はどのくらい含まれているのでしょうか。それでは、もやしの栄養について詳しく説明してきましょう。

食物繊維

もやし100gあたりの食物繊維の量は1.3gで、お腹の調子を整え排便を助けポッコリお腹改善、ダイエットにも効果的です。腸内環境を整えデトックス効果がありますので便秘の方は意識してももやしを食べることをおすすめします。

カリウム

もやし100gあたりのカリウムの量は70mgで、カリウムには利尿作用があり体の中の水分の循環を良くし過剰に摂取した塩分を尿として排出する役目を担っています。塩分たっぷりなラーメンにたくさんのもやしがのっているのは、この理由からかもしれませんね。また、血液循環をよくする役目もあります。

ビタミンC

もやし100gあたりのビタミンCの量は8mgで、強い抗酸化作用があるため美肌効果、美白効果、風邪予防、抗がん作用などが期待できます。さらにビタミンCは、皮脂の粘膜の作る上で大切な栄養素です。そのほか、貧血予防に大切な鉄の吸収を助ける役目もあります。ビタミンCは熱に弱いので加熱しすぎると壊れてしまう恐れがあります。サッと加熱してたくさん摂取できるようにしましょう。

葉酸

もやしは100gあたり葉酸を4μg含んでいます。葉酸は新陳代謝をアップさせ細胞分裂において重要な栄養素です。肌の生まれ変わりを助け、さらには妊娠中の母親と子供によい栄養素とされています。妊娠中の妊婦さんはもやしを摂取するとよいかもしれませんね。

アスパラギン

もやし100gあたりのアスパラギン量は400mgです。アスパラギンやビタミンCは豆の状態ではわずかな量しかないのに、もやしになる段階でグっと増加します。アスパラギンには疲労回復、肩こり解消や安眠効果もあるとされているんですよ。

もやしダイエットとは?

これまでの説明で、もやしにも栄養分が含まれることがおわかりになったはずです。ここで、ヘルシーかつ栄養豊富なもやしを活用したダイエット方法をご紹介しましょう。

とても簡単で、毎日の食事の一部をもやしに置き換えるダイエット方法です。太る要因のひとつとされる糖質の過剰摂取を防ぐことによって、効果が得られるといわれています。

もやしダイエットのやり方

やり方は簡単。ごはんや麺類、パンなどの炭水化物をもやしに置き換えてみるだけです。一週間を目安にはじめてみましょう。注意すべき点は、もやしには多少の甘みがあるものの、味自体はあっさりとしているため飽きやすいということです。合わせる具材や味付けなどアレンジを加えて、工夫して続けてみてくださいね。

ダイエットにぴったりなレシピ

もやしは低カロリーで栄養もあるので、ダイエットにぴったり。そこで、飽きやすいという弱点を打破するための、おいしいレシピをご紹介します。

調理をする上での注意点としては3つ。もやしはあまり日持ちしないので、新鮮なうちに食べましょう。さらに短時間の加熱で火は通りますのでサッとでOK!加熱後に水でさらすと、ビタミンCが逃げてしまいますので注意してくださいね。

簡単時短ヘルシーなもやしのナムル

面倒だと続かない……そんなあなたに簡単なのにおいしいもやしのナムルレシピをご紹介!お鍋に湯を沸かし塩を入れもやしをいれ茹でます。粗熱がとれたら塩、ごま油、白ごまをあえてできあがりですよ。セロリの葉とにんじんを加えることによって、見た目も華やかになります。

もやしの春巻き

もやしが春巻きの具に早変わり!もやしを入れることによって、かさましができるのでカロリーダウンにもなります。春雨や豚こま切れなどの具材と一緒に春巻きの皮につつんで、揚げてくださいね。シャキシャキとした食感がたまりません。

もやしとニラのペペロンチーノ

ダイエット中だけど、どうしてもペペロンチーノが食べたくなってしまった……なんてときにおすすめのレシピです。熱していないフライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れてから弱火にし、香りをだします。もやしとニラをいれ、しんなりとするまで炒めたら塩やめんつゆで味つけをしたら完成です。パスタを茹でる手間が省けるので、時短レシピにもなりますね。

もやしを食べて、健康的に痩せよう

いかがでしたでしょうか。もやしの知られざる栄養素・ダイエット効果についてご紹介いたしました。お手ごろ価格で高い栄養が得られるのにおいしいもやし。

ご存じの方もおられるかもしれませんが「豆もやし」「ブラックマッペもやし」「発芽大豆もやし」「ピーナッツもやし」「そばもやし」などさまざまな品種のもやしが販売されています。たくさんの種類を食べ比べしても楽しいですね。

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