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連載:一日一皿。きょうのおつまみ

夏に旬を迎える「ゴーヤ」。独特な苦みで、ついついお箸がとまらなくなってしまいますよね。下処理をすると丁度よいほろ苦さになります。ということで、今回はゴーヤとコンビーフを使った大人のおつまみレシピ「ゴーヤジャーマン」をご紹介します。

ひと手間加えて、ゴーヤを食べやすく

ゴーヤは栄養素の宝庫!ビタミンCやカルシウム、食物繊維が豊富に含まれています。夏バテ予防やむくみ解消の効果も期待できるので、おいしく取り入れたいものですよね。

ゴーヤといえば、独特な苦みが特徴。「あの苦みがたまらなくおいしい」という方も多い半面、「ちょっと苦手……」という方もいます。でもちょっと待って!苦手だからといって、ゴーヤを食べないのはもったいないですよ。簡単な下処理で苦みは加減できるのです。

必要なのは、塩と砂糖だけ!

ワタと種を抜いて2mm程度に輪切りしたゴーヤ1本につき、塩小さじ1/2、砂糖は大さじ1程度を加えてよく揉みます。

あとは10分ほど寝かせれば、水分と同時に苦みが流れ出てきますよ。調理する前にさっと水で洗い流してくださいね。苦みを楽しみたい方は、砂糖は入れずに塩のみで揉むと、ほどよく苦みが残ります。

今回は、そんなゴーヤのおいしいおつまみレシピをご紹介します。

『ゴーヤジャーマン』の作り方

材料(2人分)

ゴーヤ 1/2本
コンビーフ 1/2缶
ゴマ油 小さじ2
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1

作り方

①ゴーヤは1cm程度の厚さに輪切りし、塩もみして苦み取りをする。
種とワタはグレープフルーツスプーンで削ぐと簡単に取り除けます。
苦みが苦手な方は、砂糖と塩。苦みを少し残したい方は、塩のみで揉んで、10分置いてください。

10分置いたら水で塩、砂糖を洗い流し、水気を切って下さい。
②フライパンにゴマ油を熱し、ゴーヤを炒める。
中火で、ゴーヤの全体に油をいきわたらせるように絡めます。
③コンビーフをほぐしてフライパンに加える。
コンビーフは手で軽くほぐしながら加えましょう。
④醤油、砂糖を加えて全体に絡め、火を止める。
お皿に盛り付けたら完成です!

キンキンに冷えたビールと一緒にどうぞ

ゴーヤの苦みとコンビーフの旨みが絶妙な塩梅で、一度食べ出したらとまらなくなりますよ。

よく冷えたビールや炭酸入りのお酒など、清涼感のあるお酒とよく合います。泡盛と併せて沖縄気分を楽しむのもよいかもしれませんね。また、泡盛をストレートで飲むのは苦手という方も、少量のコーヒーやジャスミン茶、炭酸を加えると口当たりがやわらかくなっておいしく召しあがれます。

さあ、今夜は「ゴーヤジャーマン」でお酒を楽しみましょう!

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前田未希

料理家 フードコーディネーター レシピライター 料理教室講師 st...

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