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日本酒を作る過程でできる発酵食品のひとつ「酒粕」。健康・美容の効果効能が高く、要注目の食材です。甘酒にしたり、味噌汁などに入れれば、多彩な栄養で体の内側から、元気・きれいを体感できるはず。ぜひ食生活に取り入れてみましょう。

酒粕とは?

酒粕は、日本酒などのもろみを圧縮した後に残る白色の固形物で、日本酒を作る過程で出来る「発酵食品」です。良質なタンパク質やビタミンB群、食物繊維などを含んでいることから、近年、健康・美容効果の高い食品として急に話題を集めるようになりました。実際、大学や病院でも盛んに研究が進むようになり、発酵による有用性の高い生成物質を含んでいることがわかってきています。

納豆、味噌、漬物など、日本は発酵食品の大国です。そのどれもが健康・美容効果を持つことで知られていますね。では、酒粕が特におすすめの理由とは?

今回は栄養、効果効能を中心に、酒粕の魅力を掘り下げてみます。

酒粕の栄養

酒粕に含まれる栄養成分のなかでも、ぜひ注目したいのが、一連のビタミンB群です。ビタミンB1、B2、ピリドキシン、葉酸、パントテン酸など、多彩なビタミンBを含んでいます

ビタミンB以外では、おそらくなじみのない名前だと思いますが、「レジスタントブロテイン」というタンパク質や「遊離リノール酸」という成分も含んでおり、それぞれダイエットや美肌作りに役立ちます。

以下、酒粕に含まれる栄養からわかる具体的な健康・美容効果をまとめました。

酒粕の健康・美容効果

肥満

先に挙げたレジスタントブロテインは、食物繊維と似た働きをするタンパク質です。脂質の代謝を改善したり、肥満を抑制させる作用があるといわれています。また、腸内環境を整え、昨今注目されている腸内フローラをよくしてくれる作用も見込めます。腸内フローラの安定は、健康と美容の底上げに欠かせないといわれていることは、おそらく、みなさんもご存じの通りです。

花粉症の改善

花粉症の症状は、カテプシンBという酵素によって作られる免疫グロブリンが原因で引き起こされると言われています。このカテプシンBの働きを抑える物質が酒粕に含まれているといわれており、花粉症の予防にも役立つといえます。

骨の健康キープ

私たちは年齢を重ねるとともに、骨の組織を壊すカテプシンLという物質を分泌するようになります。酒粕には、カテプシンLの働きを抑える物質が3種類もあると研究でわかっています。そのため、酒粕を摂ることで骨の密度をキープできるのではないかといわれています。

美肌

シミやくすみ、そばかすの原因となるメラニン色素。このメラニン色素になる前の物質「ドーパクロム」を生成するのがチロシナーゼという酵素で、酒粕に含まれる遊離リノール酸はチロシナーゼの働きを抑えることがわかっています。このことから、酒粕には、シミやくすみなどを予防し、肌を白くさせる作用が期待されているんです。
肥満の予防から美肌づくりまで、ここまで幅広く健康・美容効果を実感できる食材もめずらしいといえるでしょう。

酒粕の基本的な食べ方

酒粕を気軽に摂るためには、やはり甘酒が1番。味噌汁や豚汁など、汁物に加える方法も簡単なのでおすすめです。ただし、酒粕にはアルコールが含まれているので、注意してください

もし酒粕のアルコールを飛ばすためには、78℃以上の加熱が必要です。そのため、調理過程で自然とアルコールを飛ばすこともできます。もし、調理に加熱の工程がない場合、酒粕を水に溶かして鍋に入れ、数分間、沸騰させましょう。それでもアルコールを飛ばすことができます。

ただし、以上の方法を使っても、お子さまは摂取を控えてください。また、お酒に弱い人も、体とよく相談しながら摂取しましょう。

甘酒の作り方

ちぎった酒粕と水をミキサーにかけたあと、鍋に移し替え、とろ火~弱火で煮込みます。砂糖を少しずつ加え、お好みの甘さになったらできあがりです。

ミキサーと鍋があれば、甘酒は手軽に作れます。お酒が飲める方はぜひ作ってみてくださいね。

汁物

まず、鍋にさつまいもとお水を入れ中火にかけます。にんじん、ごぼうなどお好みの具材を火の通りづらいものから煮込んでいき、アクを取りながら、具材全てに火が通るまでじっくり煮込みます。最後にだしの素を加え、酒粕と味噌を溶き入れたら、盛り付けて完成です。

酒粕は汁物に加えると、味にコクが増して、体を芯から温めてくれます。味噌汁、豚汁、粕汁など用途は多彩です。ぜひお好みの味を見つけてください。

酒粕の保存方法

酒粕はアルコールを含んでいるため、厳密な賞味期限はありません。ただし、熟成するほど色と味が濃くなるので、冷蔵庫で3〜6ヶ月を目安に使うとよいでしょう。

保存方法は基本的に冷蔵庫。長期保存する場合は、冷凍がおすすめです。ラップやビニール袋などで包んで保存してください。使う前は自然解凍すると、おいしく食べられます。

おわりに

いかがでしたでしょうか?
酒粕は健康効果も美容効果も高く、要注目の食材。くれぐれもアルコールを含む食材であることに留意しながら、上手に食生活に取り入れてください。

みなさんも酒粕で、健康的に美しくなりましょう。

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tep

美容と健康情報に詳しい三十路男性。 書くこと、大好きです。