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夏が旬のそうめんかぼちゃ。素麺のような見た目からその名が付きました。あまり見かけない食材ですが、どのようにして食べるか知っていますか?不思議なほどスルスルとほぐれて麺状になる下処理法、栄養価やおすすめレシピまで、たっぷり魅力をお伝えします!

そうめんかぼちゃはウリ科のカボチャ属

夏に食べたい定番のそうめんですが、野菜にもそうめんがあるのを知っていますか?その名も「そうめんかぼちゃ」。見た目はウリのような形をしており、属性はウリ科カボチャ属。西洋カボチャの一変種といわれています。

実はそうめんかぼちゃは俗名で、正式には「金糸瓜(きんしうり)」という名の野菜。そうめんかぼちゃは、その見た目からついた名称です。他にも、そうめんうり(素麺瓜)、いとかぼちゃ(糸南瓜)という俗名があります。英語ではスパゲッティ・スカッシュ(Spaghetti squash=スパゲッティ瓜)と呼ばれており、欧米では主菜の付け合わせ、パスタの代わりに食べられている食材です。

日本では石川県能登の伝統野菜として登録されており、能登以外の地域でも生産されています。日本では少しめずらしい食べ物ですが、シャキシャキとした食感が特徴で、夏にはさっぱりいただけるおすすめ食材。そうめんかぼちゃとはどんな野菜なのか、栄養価や下処理の方法、おすすめレシピまでご紹介します!

そうめんかぼちゃの栄養と旬

ダイエット中におすすめの食材

カロリーは100gあたり24キロカロリー。でんぷん質が多いかぼちゃは、同量で91キロカロリーあるので、非常に低カロリーであることがわかります。脂質が少なく、ダイエット中におすすめの食材のひとつといえます。また、美肌作用のあるビタミンC、貧血を予防する葉酸、むくみを取るカリウムなども含まれています。

旬は夏

春に種をまき、7月〜8月にかけて収穫・出荷されます。保存性が非常に高く、追熟することで果肉もほぐれやすく風味も増し、12月頃までいただくことができるようです。ただし、さっぱりとしたシャキシャキ感が特徴なので、暑い夏の季節を旬に持つ野菜といわれています。

そうめんかぼちゃの茹で方(下処理)

では、実際どのようにして食べるのか?そうめんかぼちゃの下処理をご紹介します。

1. 輪切りにして、タネとワタを取り除く

両端(ヘタと先)の硬い部分は切り落とし、3〜4センチほどの厚めの輪切りにします。スプーンを使って、タネと周りについているワタを取り除きます。

2. 茹でる

大きな鍋に水を入れて沸騰させたら、そうめんかぼちゃを入れて茹でます。浮いてきてしまうので落し蓋をするか、上下を入れ替えてまんべんなく火を通しましょう。まるごと1個下処理する場合の目安となる茹で時間は、20分前後。果肉部分が鮮やかな黄色になり、軽く箸でほぐれる程度です。

3. 水にさらす

茹で上がったら、火が入りすぎないようにしっかり水にさらします。食感が変わってしまうので、冷たい氷水で一気に冷やすのがポイントです。

4. 手で軽く揉み、皮から果肉を取り除く

ひとつずつ手の平にのせて、内側がこすれる程度に揉んでいきます。すると徐々に果肉がほぐれていきます。(熟しているものであれば、茹でている間にホロホロとほぐれていきます。)手やフォークなどでやわらかく果肉をほぐし取り、外れたものから水にさらします。さらに水の中でダマになった部分をほぐします。

5. 最後に水を切る

流水で少しずつすすぎ、水を切ったら下処理の完成です。

そうめんかぼちゃのレシピ

そうめんかぼちゃは、淡白な味わいでくせがないので色々な調味料とマッチします。独特のシャキシャキ感がいいアクセントになりますよ。普段作る、和洋中様々なジャンルの料理に合わせてみてはいかがでしょうか。

以下で、そうめんかぼちゃのおすすめレシピをご紹介します。低カロリーで、パスタの置き換えレシピとしても最適ですよ。中には、本来捨ててしまう種とワタ、皮を活用したレシピまであります。実際のレシピを知れば、そうめんかぼちゃの魅力、奥深さを知ることができるはず。

簡単甘酢和え

下処理したそうめんかぼちゃを甜菜糖、黒酢で和えて、最後に黒ゴマを散らします。簡単お手軽和え物です。

冷製スープ

コンソメスープを作ったら、事前に冷蔵庫で冷やしておきます。下処理したオクラ、湯むきしたトマト、そうめんかぼちゃを合わせたら暑い日に食べたい冷製スープの完成です。

低カロリーペペロンチーノ

フライパンに、薄切りにしたにんにく、オリーブオイルを入れます。にんにくの香りが出てきたら、そうめんかぼちゃ、グルーンオリーブを入れて味を絡ませます。塩とブラックペッパーで味を調えたら出来上がり。

余った皮と種を活用したスープ

種はグリルで加熱しておきます。皮、ワタ、そうめんかぼちゃを下処理した茹で汁、玉ねぎのスライス、塩麹をミキサーにかけます。鍋に移し、乾燥わかめを加えて温めます。スープ皿に移して種を散らし、レモン汁、オリーブオイルで調味したら完成。

保存方法

そのまま丸の状態であれば、冷暗所に保存して数ヶ月ほど持ちます。夏場は室内の気温は高くなるため、1〜2ヶ月ほどで使うのがベストです。カットした場合は、ラップでくるみ野菜室に入れておきます。

また、冷凍保存も可能です。その際は下茹でしてほぐした状態にしてから、密閉袋に入れて冷凍します。
暑い時期にさっぱり食べられて、ダイエット中でも安心な低カロリー食材。幅広く使えて便利な食材なので、スーパーで手に入ったらぜひ試してみてはいかがでしょうか。

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