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スイッチ一つで炊き上がる炊飯器の利便性もいいけど、土鍋でじっくりと炊くご飯の味わいも魅力的です。手間暇をかけて仕上げるスローな時間は、リラックスにもなるはず。でも、なんだか難しそう……今回は、土鍋でご飯をおいしく炊くコツをご紹介します。

土鍋で炊くご飯の魅力

性能、コスト、デザインが日々進化する家庭用炊飯器。スイッチ一つでふっくらとおいしいご飯が食べられる利便性、とても魅力的ですよね。それにもかかわらず、あえて面倒でも、たまに土鍋でご飯を炊く生活、どう思いますか?

土鍋で炊くご飯の一番の魅力は、もちろん、その味わいにあります。遠赤外線効果でじっくりと熱を加えられるだけでなく、保温性にもすぐれていて、モチモチの食感とツヤツヤの見た目になります。

でも、もしかしたら土鍋ご飯の一番の魅力は、いつもより少しだけ時間と手間暇をかけて、スローでシンプルな生活を楽しむこと、かもしれません。蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気、その後にやってくるご飯の甘い香り。仕上がりを確認するときのドキドキ感も、土鍋ならではですよね。

今回は、土鍋でおいしくご飯を炊くコツをご紹介します。一度覚えてしまえば決して難しくないので、土鍋ご飯、ぜひ試してみてくださいね。

土鍋のご飯は水加減、火加減で決まる

「初めちょろちょろ中ぱっぱ」というように、ご飯を土鍋で炊く際に最も大切なのは、火加減と水加減。少し面倒に思うかもしれませんが、一度コツを覚えてしまえば、それほど難しいものではありません。では、水加減、火加減について、それぞれまとめてみます。

最初にお米を浸水させる

まず、火にかける前に必要なことは、お米の浸水。お米を研いだあと、水に浸けることでおいしく炊き上がるからです。水の量は決まっておらず、1合でも2合でも3合でも、お米がしっかり水に浸かっていればOK。浸水させる時間は、30分以上を目安にしてください。浸水させることで、炊き上がりの際、お米がより白くなり、艶やかな見た目になります。

理想の水加減は?

お米を浸水させたら、ザルで水をしっかりと切り、土鍋に移します。ここで、さらに水を加えますが、この水加減が難しい、という声が少なくありません。

基本的に、水の量は、浸水前のお米と同量を目安にするとよいそうです。たとえば、お米1合(150g)であれば水は150ml、2合(300g)であれば、300ml。まず、ここから試してみて、お好みの炊き上がり加減に調整しましょう。

火加減がカギ!

土鍋をコンロに乗せたら、まず強火で炊き始めましょう。沸騰してきたら少し弱火にしてください。炊き始めから火を止めるまでの時間は、15分間。大切なのは、その間、蓋を絶対に開けないこと。吹きこぼれが気になるようなら、蓋の隙間にふきんなどをかませておくのがおすすめです。

おさらいします。

①火をかける時間は、全部で15分間。②最初は強火で、吹いたら弱火。③15分間、絶対に蓋を開けない。

この3つが火加減のコツです。

蒸したら完成

火を止めたら、同じく15分間、蒸します。土鍋自体に保温力はありますが、その保温力をより高めるために、数枚のバスタオルをかぶせるのもコツ。絶対に必要な工程ではありませんが、おいしく仕上げるためのコツとして覚えておいてくださいね。

おこげが気になる場合は?

鍋の底のおこげが気になる場合、適量のお湯を入れ、塩、しょうゆ、卵、ネギなどをお好みで加えて10分ほど煮立ててみてください。おこげがきれいに取れますし、おいしい雑炊が出来上がります。

IH対応のおすすめ土鍋

土鍋でご飯を炊くには、通常、ガスコンロが必要です。でも、最近では一人暮らしのアパートにもIHコンロが普及しているので、「土鍋が使えない……」と思っている人も多いのでは?

でも、じつはIHに対応したおしゃれで実用的な土鍋があるんです。いくつかおすすめをまとめてみましたので、ぜひチェックしてくださいね。

ハリオ

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ハリオ フタがガラスのIH土鍋 ブラック MNI-225B

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最もよく知られるIH土鍋といえば、ハリオの土鍋。スマートで無駄のない洗練されたデザインが印象的。ガラスの蓋なので中が見える実用性の高さも特徴です。

do-nabe

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持ち手のない土鍋 do-nabe240IH用(ブラック)

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プロダクトデザイナーの秋田道夫さんがデザインした土鍋です。フラットな鍋底で収納性を高めており、現代のライフスタイルに合った新しいタイプの土鍋といえますね。

MIYAWO

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MIYAWO(ミヤオ) サーマテック IH土鍋 アイボリー 10号 ME103

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MIYAWO(ミヤオ) の土鍋の一番の特徴は、IHにもガスコンロにも対応していること。また、非常に堅牢なので長年愛用でき、鍋底に汚れがつきにくい点もおすすめです。
土鍋で炊くご飯の魅力は、その味わいはもとより、仕上がる過程を楽しめること。ぜひ上記のコツを参考にしていただき、土鍋ご飯、試してみてください。

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