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ニューヨークスタイルのチーズケーキは一般に生クリームかサワークリームを使って作る濃厚さが特徴のリッチでヘビーな味わいのケーキです。レシピはいろいろあり、ヌテラやチョコレートフレーバーのアレンジも楽しめます。

1.基本のニューヨークスタイルチーズケーキ

スプリングフォーム型の外側の底と側面にしっかりとアルミホイルを巻き、内側にたっぷりとバターをぬります。オーブンを150℃に温めておきます。
柔らかくしたクリームチーズとバターを合わせ、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜます。卵を少しずつ入れ、その都度よく混ぜます。

サワークリームを入れ滑らかになるまで混ぜ、砂糖、コーンスターチ、バニラエッセンス、レモン汁を入れ2分程度混ぜます。スプリングフォーム型に入れ、熱湯を入れた天板に置き、オーブンで2時間、表面が明るい茶色になるまで湯煎の蒸し焼きにします。

湯煎を外し、アルミホイルを取り、型に入れたまま常温で完全に冷まします。
ラップで蓋をし、冷蔵庫で一晩冷やします。


2.ブラウニーベースニューヨークチーズケーキ

•ブラウニーベースの作り方
オーブンを180℃に温め、スプリングフォーム型にバターをぬり、パーチメント紙を敷きます。湯煎でチョコレートとバターを溶かし、滑らかになるまで混ぜます。少し冷ましてココアパウダーを入れ混ぜます。卵、砂糖、ベーキングパウダー、小麦粉を入れ、型に入れ15分焼きます。型の向きを180℃回転させ、10分焼きます。
•チーズケーキの作り方
オーブンを160℃に下げます。ブラウニーベースと同じスプリングフォーム型を使います。
柔らかくしたクリームチーズ、砂糖、バニラエッセンスをハンドミキサーで混ぜ、卵を少しずつ入れ、その都度よく混ぜます。小麦粉、サワークリームを入れ混ぜ、型に入れ45分焼き、型の向きを変え35〜40分焼きます。オーブンのスイッチを切り、オーブンの扉を開け、そのまま完全に冷まします。
•盛りつけ方
ブラウニーベースを平に切ります。チーズケーキもできるだけ平にします。
チーズケーキを逆さまにしてブラウニーベースの上に置きます。パーチメント紙を取り、冷蔵庫で一晩冷やし、食べる前にココアパウダーをふります。

3.塩キャラメルニューヨークチーズケーキ

ボウルに砕いたグラハムクラッカーと砂糖と溶かしバターを入れフォークで混ぜ、バターを塗って外側をアルミホイルで包んだスプリングフォーム型の底に入れ、しっかりと押さえます。

ボウルに柔らかくしたクリームチーズ、コーンスターチ、砂糖をハンドミキサーで混ぜ、滑らかにしバニラエッセンスを入れます。卵を少しずつ入れ混ぜ、生クリームを入れ混ぜます。生地を型に入れ、天板に熱湯を入れ、型を置き湯煎にし、175℃に温めたオーブンで約1時間15分焼きます。スイッチを切り、扉を少し開け、そのまま1〜2時間冷まします。オーブンから出し完全に冷まして冷蔵庫で一晩冷やします。

塩キャラメル、ホットファッジをかけ、刻んだ胡桃をトッピングします。

4.ニューヨークスタイルヌテラチーズケーキ

溶かしバター、砂糖、砕いたグラハムクラッカーをボウルに入れ混ぜ、バターを塗ったスプリングフォーム型の底と側面2.5センチまで指で押さえて入れます。
ボウルに柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖を入れよく混ぜます。常温の卵を少しずつ入れ混ぜます。ヌテラと生クリームを入れ、滑らかなクリーム状にし、型に入れます。

150℃に温めたオーブンに入れ、80分焼きます。スイッチを切り、扉を開けず、そのまま6〜8時間から一晩、完全に冷めるまで入れておきます。型から出し、ラップで被い、冷蔵庫で冷やします。

ボウルに生クリーム、粉砂糖、バニラエッセンス、キャラメルエクストラクトを入れ固い角が立つまで混ぜ、ケーキにトッピングします。お好みでチョコレートソースとペカンナッツをふります。

5.ニューヨークスタイルチョコレートチーズケーキ

ボウルにチョコレートウエハースを砕き、砂糖と溶かしバターを入れよく混ぜ、スプリングフォーム型の底に指で押さえて入れます。

別のボウルに柔らかくしたクリームチーズ、砂糖、バニラエッセンス、バニラの種を入れハンドミキサーで滑らかなクリーム状になるまで混ぜます。小麦粉を入れ混ぜます。溶かしたチョコレートとサワークリームを加え混ぜ、卵を少しずつ入れ混ぜます。型に生地を入れ、175℃に温めたオーブンで1時間から1時間10分焼きます。型に入れたまま冷まし、冷蔵庫で一晩冷やします。
おわりに
濃厚でしっかりした食感が特徴のニューヨークスタイルチーズケーキは、焼いてから冷蔵庫で一晩冷やすのがおいしい食べ方のようですね。スフレチーズケーキとはかなり違った味わいです。スイーツとはいえ、お腹いっぱいにしてくれるこのニューヨークスタイルチーズケーキ、トライしてみませんか?

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