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ほおずきと聞いて、何を思い浮かべますか?橙色をした鑑賞用のほおずきを思い浮かべる方が、多いと思います。じつは、食べられるほおずきがあるんです。そんな食用ほおずきの成り立ち、姿、味わい、料理やスイーツまで応用できる魅力をご紹介します。

鑑賞用ほおずきと食用ほおずき

ほおずきと聞いて、橙色の鑑賞用ほおずきを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。見た目ふわふわとした外見でありながら、しっかりとガク(皮)に包まれ、コロンとした独特の形のほおずき。じつは、食べられるほおずきがあるのを知っていますか?野菜にこだわったレストランや、会席料理などの先付で提供されており、ガクに包まれた実を取り出して食べる野菜です。

食用のほおずきってどんな食べ物なの?どんな味なの?食卓でもお洒落に演出できる、ほおずきの使い方までご紹介します。

甘酸っぱくフルーツのような甘さ

ほおずきはナス科ホオズキ属の多年草で、6月〜7月頃に淡い白色の花が咲きます。その後六角状のガクの部分が発達し、実を包んだ袋状になります。

旬は夏から秋の8月〜10月頃で、覆われたガクの皮から取り出して熟した中の実を食べます。見た目はオレンジ色をした丸い形で、小さいミニトマトのようなサイズです。

味は濃厚な甘酸っぱさがあり、糖度は12~15度と非常に高いです。高糖度のミニトマトでも8~10度と言われているのに対し、ほおずきはいちごやメロン並みに糖度が高く、フルーツのような甘さが特徴的です。

最近では、食用ほおずきの知名度が上がり、注目されるようになりました。そして本格的に栽培を始める生産者の方が増え、見た目や味から「ストロベリートマト」「フルーツホオズキ」「ほおずきトマト」「オレンジチェリー」など、色々な名称で出荷されているようです。

料理やデザートに添えてコーディネート

ガクを付けたまま先を開いてお皿にのせると、花びらのようになります。この画像は、スイーツの上にのせており、花がパッと咲いたようで、とても綺麗ですよね。個性的な雰囲気の演出に一役買っています。
一方、和食の先付、盛り合わせに添えれば、上品なひと皿に仕上がります。ガクごと使用するのがポイントですね。ガクに包まれたほおずきが風情たっぷりで、上質なおもてなしを表現することができます。
デザートの付け合わせとして活用すれば、甘さと酸味のコントラストを楽しめるでしょう。
こちらは、チョコレートでコーティングしたお菓子です。ガクが持ち手になっており、なんともお洒落なスイーツです。チョコレートとほおずきの甘酸っぱさの相性は、想像以上のおいしさが期待できそうです。

ジャムやドレッシングもあります。

フルーツほおずきとして、ジャムでも販売されているようです。ジャムにすると、保存も効きますし、ヨーグルトやパンなどにのせて、年中ほおずきをいただくことができます。
http://macaro-ni.jp/28443

出典:楽天市場

ほおずきジャム・コンフィチュール 【Bernadette de Lavernette】

¥1242

楽天市場で購入

こちらは、ドレッシングです。お肉料理など、少し油っこいメイン料理の付け合わせサラダに、このほおずきドレッシングをかければ、お口直しにさっぱりいただけるでしょう。
トマトのようにそのままかじったり、他の野菜と一緒に食べたり、デザートとして楽しんだり、お肉との相性も良いほおずき。ぜひ、いろんなほおずきの形を目で見て体感し、料理やデザートとのマリアージュを味わってみてはいかがでしょうか。

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