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レストランでお料理にかかっている、おいしいだけでなく見た目もおしゃれにしてくれる「ソース」。何気なく食べている人が多いと思いますが、みなさんはそのソースの名前をご存知でしょうか?このソース、実はお家でも作ることができるんですよ。

① オランデーズソース

近頃カフェで見かけることが多い「エッグベネディクト」。見た目がとってもおしゃれですね。このお料理に使われるイングリッシュマフィンとベーコンはスーパーで手に入りますが、「エッグベネディクト」に欠かせないのが黄色い鮮やかな「オランデーズソース」。
酸味とコクがあって、野菜や魚料理など淡白な味の料理にかけてもおいしい「オランデーズソース」は、フランス高級料理の5つの基本ソースの1つなんです。
「オランデーズソース」のはじまりは、19世紀頃にフランスのノルマンディー地方で誕生した卵黄バターソースだとされています。

のちに第一次世界大戦の食料難によってバターをオランダからの輸入に頼ったことで、フランス語で「オランダ風のソース=オランデーズソース」と呼ばれているんだそう。

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② ジェノベーゼソース

「ジェノベーゼソース」は、イタリア・リグリア州のジェノバでうまれたソースで、「ジェノバソース」とも呼ばれています。

バジルペーストに松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えて作る物で、香り豊かかつ味も抜群だから、パスタ料理はもちろん、前菜にも使えて使い道が豊富です。
お家でバジルを育てたことがある方は、バジルが育ちすぎてしまい食べきれず、もったいないと思ったことはありませんか?そんなときは、「ジェノベーゼソース」を作りましょう。

材料をフードプロセッサーに入れるだけで、とっても簡単に作ることができるから、お家でお店に出て来るような料理が完成します!

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③ カラメルソース

いまや大人気のスイーツ「パンケーキ」。お家で食べるときに添えるようなバターやメープルシロップではなく、お店のパンケーキに欠かせないメニューが、甘くてほろ苦い「カラメルソース」です。
「カラメルソース」と似ているもので「キャラメルソース」という名前のソースがありますが、これは呼び方がちがうだけで同じもの。
グラニュー糖と水、熱湯だけで作れる「カラメルソース」は、アイスクリームにかけたり、フルーツをソテーしたりといろいろな用途に使える優れものなんです。

④ バルサミコソース

お肉料理やお魚料理にはもちろん、サラダにドレッシングのかわりにかけてもおいしい甘酸っぱくてコクのある「バルサミコソース」。フレンチやイタリアンレストランで、よく出て来ますよね。
「バルサミコソース」は、バルサミコ酢を煮詰めて作る甘酸っぱいソースで、フルーツにかけても甘酸っぱい風味が増しておいしいですよ。
今までお家で使っていたソースを「バルサミコソース」に変えるだけで、まるでフレンチレストランのようなおもてなしが叶えられます。

⑤オレンジソース

オレンジの爽やかで甘酸っぱい風味が特徴の「オレンジソース」は、おいしいだけでなく、ビタミンCに抗酸化物質も含まれているから、健康と美容に効果があるんです。
オレンジやワインで作る「ピガラートソース」というソースがありますが、「オレンジソース」はもっと手軽にオレンジを使って作れるフルーツソース。
見た目もさわやかでなので、おもてなしやパーティー料理としてぴったりです。相性抜群のお肉料理だけでなく、デザートやサラダにかけるのもオススメです。

⑥グレービーソース

肉料理のおいしさをひきたてるのにぴったりな「グレービーソース」は、焼いたり煮込んだりしたときに出る肉汁をベースに作られるソースのこと。

レストランで、ローストチキンやロコモコなどにかかっているのを見たことがある人も多いと思います。色合いは「デミグラスソース」と似ていますが、全く違うソースなんです。

市販品もありますが、手間をかけて手作りすると格別な味わいに仕上がります。お肉料理だけでなく、フライドポテトやマッシュポテトにも合うから、おもてなしの付け合わせにぴったり。

⑦ブールノワゼットソース

褐色に焦がしバターソースのことを、フランス語で「ブールノワゼットソース」と呼ばれています。「ブルー」はバターのことで、「ノワゼット」はヘーゼルナッツのことで、“ヘーゼルナッツ色のバター”という意味。

バターソースなので脂身の少ない魚介料理とよく合い、ムニエルやソテーによく添えられます。また、アスパラガスにかけてもおいしいですよ。
お家で作る時は、焦がし加減で色や香りが変わるから、色や音の変化を見逃さないようにして、あまりかき混ぜないのがポイントです。

お料理のソースだけでなく、フィナンシェやマドレーヌなどの焼き菓子の生地に加えれば、一段とおいしく仕上がります。

ソースひとつで、ステキなおもてなし

気になるソースは見つかりましたか?
お料理のおまけのようで、味も見栄えも大きく左右する「ソース」。今まで何気なく食べていた方も多いと思います。

また、これらのソースがお家で意外と簡単に作れることができるから、いつもの料理にお手製ソースを加えれば、ひとつ上のおもてなし料理になりそう!
今度レストランで食べる際、知らないソースがかかっていたら、ぜひ店員さんに「このソースはなに?」と聞いてみてくださいね。

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