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実は豆乳には無調整豆乳や調整豆乳、豆乳飲料などの種類があります。スーパーで買うときに迷ったことがある方もいるのでは?それぞれの違いと使い分け方、おすすめレシピをまとめてご紹介。あなたの悩みをすっきり解決しちゃいましょう!

豆乳とは…

さまざまな健康効果やダイエット効果、美容効果などが期待されている豆乳。

豆乳は、水に浸した大豆をすりつぶし、水を加えて煮詰めた汁を濾して作られます。豆腐やゆばなどの材料になります。

豆乳の健康効果

たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンE、カリウム、食物繊維、イソフラボン、サポニン、レシチン、不飽和脂肪酸などいろいろな栄養が含まれています。

代謝の促進、抗酸化作用、便秘改善、肥満防止、美肌効果、脳の機能維持などさまざまな効果が期待されています。

無調整豆乳と調製豆乳の違い

豆乳を買おうとスーパーなどに行ったとき調製豆乳や無調整豆乳などいろいろな種類があって悩んだことはありませんか?

実は、「豆乳」と「調製豆乳」と「豆乳飲料」の3種類に分けられているんです。

この分類は、豆乳類の日本農林規格(JAS規格)により定義されています。成分やカロリーもそれぞれに異なります。

3種類の豆乳の定義や特徴についてまとめました。

豆乳(無調整豆乳)とは

定義:大豆固形分8%以上、大豆たんぱく質に換算すると3.8%以上のもの。

特徴:原料は大豆のみで大豆独特の香りやクセがあります。そのまま飲んでもお料理に使ってもOKです。大豆独特のクセが苦手な方はそのままでは飲みにくいかもしれません。原料が大豆なので添加物なども入っていません。大豆の機能性成分が1番含まれていてエネルギーも低いのでダイエット中の方におすすめです。

エネルギー:100ml当たり約46kcal

調製豆乳とは

定義:大豆固形分6%以上、大豆たんぱく質に換算すると3.0%以上のもの。

特徴:豆乳にお砂糖やお塩、油などを加えてあるため、無調整豆乳よりも大豆独特のクセが少なくそのままでも飲みやすいです。お料理に使うこともできますが、大豆以外のものが入っていますので料理によっては合わないこともあるので注意しましょう。カロリーも無調製豆乳より高めです。

エネルギー:100ml当たり約64kcal

豆乳飲料とは

定義:果汁入りは大豆固形分2%以上、大豆たんぱく質に換算すると0.9%以上のもの。その他は大豆固形分4%以上、大豆たんぱく質に換算すると1.8%以上のもの。

特徴:調製豆乳に果汁やコーヒー、紅茶などの風味を加えて飲みやすくしたものです。お砂糖やお塩をはじめとして香料や乳化剤なども入っています。大豆の成分は少なめですが、お手軽に豆乳と楽しみたい方におすすめです。

エネルギー:100ml当たり約60kcal

豆乳の使い分けと種類別レシピ

豆乳を料理に使う際に覚えておきたいポイントをまとめます。
無調整豆乳:どんなお料理にも使えます。沸騰させると分離しやすいので注意しましょう。
調製豆乳:お砂糖や油などが含まれているので、お菓子や飲み物によく合います。大豆以外の成分が含まれているので、沸騰による分離は無調整豆乳よりもしにくいです。
豆乳飲料:紅茶やココアなどフレーバーがついているのでお料理には向きません。フレーバーをいかしてデザートやドリンクなどで楽しみましょう。

では、それぞれの豆乳に合うレシピをご紹介します。

無調整豆乳で「きのことさつまいもの酒粕グラタン」

材料は数種類のきのことさつまいも、豆乳ホワイトソースには無調整豆乳とお味噌、小麦粉、塩、オリーブオイル、さらに酒粕を使います。

豆乳ホワイトソースは電子レンジで作るのでとってもお手軽です。耐熱容器に無調整豆乳、小麦粉を入れて混ぜたら電子レンジで1分ほど加熱し、混ぜたあともう1回1分ほど加熱し、お味噌と酒粕を混ぜ合わせます。

耐熱容器に下ごしらえをしたきのこやさつまいもをならべてオーブントースターで5分ほど加熱したら、豆乳ホワイトソースをのせて、さらに酒粕を表面にぬって焦げ目がつくまでオーブントースターで焼いたらできあがりです。

お好みのお野菜に変えてもおいしくできそうですね。

調製豆乳で「簡単 豆乳チーズケーキ」

材料は通常のチーズケーキの材料に生クリームを使わず調製豆乳を使います。

柔らかくしたクリームチーズにお砂糖を入れてよく混ぜ、卵、豆乳、レモン汁、薄力粉の順に加えてそのつど混ぜます。

つぶしたビスケットとバターを混ぜたものを型に敷きつめ、生地を流し入れ、オーブンで焼きます。

調製豆乳のマイルドさがチーズケーキととっても合いますよ。

豆乳飲料で「ふわもちバナナ蒸しパン」

材料は卵、ホットケーキミックス、バナナ味の豆乳飲料の3つだけというお手軽レシピです。

作り方も泡立て器で材料を混ぜて蒸すだけなんです!

豆乳飲料の味を変えていろいろ楽しめそうです。お子さまのおやつに、朝ごはんにぜひ作ってみてくださいね。
以上、豆乳の種類と使い分け方をご紹介しました。それぞれのシーンに合ったものを選んで、栄養たっぷりの豆乳を楽しみましょう。

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管理栄養士*フードコーディネーター * 食の大切さや楽しさを伝えた...

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