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もう失敗しないかき揚げレシピ
この記事は、三越伊勢丹が運営する、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。
彩り豊かな具材のハーモニーと、サクサクとした食感が魅力のかき揚げ。家庭で揚げると、具材がバラバラに散らばってしまったり、食感がしっとりしてしまったりと、なかなか上手に作れないもの。料理研究家の濱田美里先生に、家庭でサクサクのかき揚げを作る方法を教えてもらいました。
片栗粉・焼酎・オリーブオイルがサクサクかき揚げの秘密兵器
かき揚げをサクサクに揚げるコツは、意外にも材料選びにあり！ 小麦粉と水でつくる衣、具材を揚げる油を変えるだけで、超簡単にサクサクなかき揚げができるんです。 「サクサクに仕上げるには、材料を油に入れた瞬間たくさん気泡を立たせるのがポイント。細かくたくさん気泡がたっているのは、水分が十分に飛び、サクサクに揚がっている証拠です」
① 小麦粉に片栗粉を混ぜる
衣に使う小麦粉は吸水力の強いグルテンを含んでいるため、かき揚げがベタベタっとした仕上がりになる原因になります。片栗粉を加えてグルテンの割合を減らし、具材と合わせるときは混ぜすぎないように気をつけてください。
② 水ではなく焼酎を加える
衣には、水よりも沸点が低い焼酎をいれます。日本酒でも代用できますが、アルコール度数の高い焼酎は、よりサクサクに仕上がります。
③ オリーブオイルで揚げる
オリーブオイルはオレイン酸を多く含み酸化しにくいため、サラダ油などよりもサクッと揚げることができます。
失敗しない！ サクサクかき揚げレシピ
材料（2人分）
A
・小麦粉…大さじ5
・片栗粉…大さじ1
・塩…少々
・焼酎（または日本酒）…大さじ3〜適量
・好みの野菜（今回は玉ねぎ、ごぼう、三つ葉、にんじん、桜えびを使用）…合わせて200g程度
・オリーブオイル（揚げ油）…適量
・塩…お好みで
「具材は、香りのある三つ葉や、うまみのある桜えび、甘みのある玉ねぎなど、味わいのバランスを考えてるのがポイント。材料は、冷蔵庫のあまりものでもOKです」
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