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渋谷エクセルホテル東急の25階フレンチレストラン「ア ビエント」に、オーストラリアの食材を使用した「美食オーストラリアディナー」が登場。前菜・メイン・デザートを、それぞれに合うグラスワインと共に楽しめる、4月だけの限定コースです。

オーストラリア食材の美食を堪能できる

渋谷エクセルホテル東急の25階フレンチレストラン「ア ビエント」に、ディナータイム限定コースが登場。オーストラリアの食材を生かした「美食オーストラリアディナー」が、2016年4月1日(金)~4月28日(木)の期間限定で提供されます。

「美食オーストラリアディナー」には、オーストラリアで生産された食材とワインを使用。ア ビエントならではのコース料理に仕上げられています。

コースの内容は前菜、メイン料理、デザートの3品。そして、それぞれに合うオーストラリアワインをグラスで1杯ずつ楽しめます。

前菜

http://macaro-ni.jp/27261

前菜

前菜で使用するオーストラリアの食材は、タスマニアサーモン・人参・玉葱・クリームチーズ。サーモンをマリネとリエットの2種類の調理法で仕上げ、サーモンと相性のよいアボカドと大根、人参などの野菜を合わせ、さらに菜の花のソースとグレックを使って、お皿にオーストラリアの花「クアラップベル」を描いたひと皿です。

またこれに合わせるワインは、「ミトロ ジェスター ヴェルメンティーノ」。

オーストラリアで最も緑豊かなワイン産地と云われる、マクラーレンヴェイルのヴェルメンティーノ100%ワインには、タスマニアサーモンと共通した「ミネラル感」があり、爽やかな香りとのバランスによって生まれる相乗効果によって、味わいが一層広がるんだとか。

メイン

http://macaro-ni.jp/27261

メインの肉料理

そして、メイン料理では、オーストラリアの国民食がミートパイであることから、オーストラリアのラム肉とオリーブオイル、じゃがいもを使用し、フレンチの技術を取り入れたパイ包み焼きが登場。

ラム肉の芳醇な香りと日本の蕗の薹、八丁味噌の香りが絶妙なバランスで、オーストラリアと和の融合を表現した料理になっています。

またこれに合わせるワインは「サレーナ カベルネソーヴィニョン」。

柔らかく上品な香りと味わいのラム肉と、独特な苦味を持つ蕗の薹、コクのある八丁味噌に、果実味豊かで凝縮感があり、なめらかなタンニンを持つこのワインが最高のマリアージュを醸し出します。

デザート

http://macaro-ni.jp/27261

デザート

さらにデザートには、クリームチーズ・アーモンド・クルミ・マカダミアナッツ・ピスタチオのオーストラリア食材を使用。

今年にエアーズロックで開催されるイベント「フィールドオブライト」のイメージで球体のメレンゲを作り、その中にさまざまなオーストラリア食材と、フルーツのコンポート、葛餅などを合わせて入れた、個性豊かなデザートです。

そしてデザートワインには、西オーストラリア最大最古と云われる「サンダルフォード」の甘口ワイン「レイトハーベスト」。

トロピカルな香りとバランスのとれた酸が、メレンゲの中のナッツとミルキーなクリームチーズと上手く調和し、メレンゲの中に入れるイチゴとキウイのコンポートにも使用されています。
コース料金は7,500円(税・サービス料込)。提供時間は17:30~23:00(ラストオーダー22:30)となっています。
25階という贅沢な空間の中でシェフこだわりの料理を堪能しに、ぜひ足を運んでみてはいかが?

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