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ココナッツとチョコレートは、最高の相性ですよね。このベストマッチをクッキーにしたレシピです。ひとくち食べれば、ココナッツの豊かな香りと、チョコのリッチな甘さが広がります。後半には、余りがちなシュレッドココナッツの活用レシピも。

ココナッツ・チョコチップ・クッキー レシピ

材料(24枚)

強力粉・・・1カップ
ベイキングソーダ・・・小さじ1/2
ベイキングパウダー・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/4
常温にしたバター・・・1/2カップ
卵・・・1個
ライトブラウンシュガー・・・1/2カップ
グラニュー糖・・・1/2カップ
バニラエッセンス・・・小さじ2
無糖のシュレッドココナッツ・・・1と1/2カップ
セミスイートチョコチップ・・・1と1/2カップ

調理方法

1.ボウルに強力粉、ベイキグソーダ、ベイキングパウダー、塩を入れて混ぜる。
2.別のボウルにバター、ライトブラウンシュガー、グラニュー糖を入れ、パドルアタッチメントをつけたミキサーでふわふわになるまで3〜4分混ぜる。
3.2に卵、バニラエッセンスを加えて滑らかになるまで混ぜる。
4.3に1をゆっくり混ぜ入れる。
5.4にシュレッドココナッツを加えてさらに混ぜる。
6.5の生地を取り出し、ラップで包み、冷蔵庫で一時間以上冷やす。
7.オーブンを180度に予熱しておき、天板にパーチメント紙かシリコンマットを敷いておく。
8.生地を冷蔵庫から出して5〜10分ほどおいて常温に戻す。
9.生地を大さじ1ずつ取って、ボール状にする。
10.9を天板に5センチくらい離して並べ、生地を上から手でつぶして平らにする。
11.10をオーブンに入れて8分、キツネ色になるまで焼けば完成。
チョコチップの甘さと、ココナッツの香りが広がる、ちょっとリッチなクッキーの完成ですね。お好みでシュレッドココナッツやチョコチップの量を変えて、オリジナルのクッキーを楽しんでください。

こちらの記事を参照しました(海外)

余ったシュレッドココナッツを活用するレシピを紹介

パイナプルとココナッツのアイス

ボウルに、ココナッツミルク、砂糖を入れてミキサーで混ぜます。次に、生クリーム、ココナッツエッセンス、パイナップル、シュレッドココナッツを入れて、アイスクリームメーカーで30分ほど冷却させれば完成です。

アイスクリームメーカーが無い場合は、冷凍庫に入れて、時々混ぜながら冷やし固めれば大丈夫ですよ。これからアイスがおいしい時期になるので、ぜひ試してみてください。

ココナッツシュリンプ

マヨネーズ、角切りマンゴー、はちみつ、シラチャーソース、カレー粉、塩、レモン果汁、コリアンダーをブレンダーに入れて撹拌し、ソースを作っておきます。

ダッチオーブンに油を入れて熱しておきます。

殻をむいたエビに、パン粉→塩・胡椒・溶き卵→シュレッドココナッツの順に衣をつけていきます。

衣をつけたエビを油で揚げて、キツネ色になったらダッチオーブンから上げて、器に盛り付けソースを添えれば完成です。

スイーツではなく、おかず系が食べたくなったら、こんなアジアン料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。大量に消費できるので、オススメですよ。

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