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カスタードといえば、シュークリームの中のクリームやカスタードプリンがすぐに思いつきますよね。たまご色した優しい味で、ケーキのスポンジの間にぬったりもします。なんとなく難しそうですが実はそうでもないんですよ。ホームメイドに挑戦しませんか?

1.基本のカスタードクリームの作り方

材料...卵黄4個分、コーンスターチ大さじ3、牛乳700ml、塩小さじ1/2(なくても可)、砂糖100グラム、バター大さじ2、バニラエッセンス

作り方
牛乳、コーンスターチ、塩、砂糖、バター、バニラエッセンスを鍋に入れよく混ぜます。中火にかけ温め、火から下ろします。ボウルに卵黄を入れ色が薄くなるまで1分程度よく混ぜます。牛乳のミックスを卵黄に入れよく混ぜます。生地を鍋に入れ中火にかけます。絶えず混ぜながら温めます。鍋底に生地がくっつかないように気をつけ、とろみがつくまで混ぜます。沸騰させないようにします。とろみがついたら最低5分はそのまま置きクリーム状にします。

2.焼かない素朴なバニラカスタード

牛乳、砂糖、コーンスターチを鍋に入れ中火にかけます。混ぜながら鍋底に焦げつかないように気をつけます。ゆっくりと卵黄を混ぜながら加え、更に2〜3分加熱しとろみをつけます。沸騰させないようにします。火から下ろしバニラエッセンスを入れよく混ぜます。ココット型に入れ、冷蔵庫に入れ冷まします。生のお好みのフルーツを飾り、粉砂糖をかけます。

3.ラム入り大人のカスタード

オーブンを150度に温めます。ボウルに砂糖、塩、卵、バニラエッセンスを入れ混ぜます。生クリームとラム酒を入れ混ぜます。耐熱容器に生地を入れ、天板に置きます。熱湯を天板に容器の半分の高さまで入れ、40〜50分焼きます。

4.チョコレートエスプレッソカスタード

鍋にココナッツミルク又は牛乳、エスプレッソパウダー、塩を入れ混ぜます。中火にかけ温め、弱火にします。別のボウルに卵黄を入れ混ぜます。少量のミルクの液を卵黄に入れ手早くかき混ぜ、卵液を鍋に戻し、全体によく混ぜます。火加減を中火にして加熱し、5〜10分加熱し続け、十分なとろみがつけば火から下ろします。刻んだチョコレートを入れ完全に溶かし、滑らかな生地になればバニラエッセンスを入れます。生地を型に入れ蓋をし冷蔵庫で冷やします。ホイップクリーム、刻んだチョコレート、チョコレートのコーティングをしたエスプレッソ用豆などをトッピングします。

5.カスタードパウダーで作るお手軽フルーツカスタード

厚底の鍋に牛乳を入れ火にかけ沸騰させます。1/4カップ程の牛乳を取り出し、カスタードパウダーを入れよく混ぜ溶かします。このカスタード液を牛乳の鍋に戻し、よく混ぜます。砂糖、バニラエッセンスを入れ弱火にしてよく混ぜます。ダマにならないように混ぜ、とろみがつけば火から下ろし完全に冷まします。刻んだフルーツを入れ混ぜます。冷蔵庫で冷やしてから食べます。

*カスタードパウダー使う場合は、それぞれの商品の使用方法に従って作ってみてください。
カスタードパウダーは通販でも購入できます。

6.オールドファッションカスタードパイ

オーブンを175℃に温めておきます。卵を軽く割りほぐし、砂糖、塩、ナツメグ、牛乳を入れます。よく混ぜて、パイシートを敷いたパイ皿に入れます。オーブンで35〜40分焼きます。オーブンから出し完全に冷まし、ナツメグをふります。

7.アップルカスタードタルト

バターを鍋に入れ中火で溶かします。大さじ1のバターを取り分けておき、残りのバターに粉々にしたビスケットを入れよく混ぜ、ミニタルト型の底と側面に押さえて入れます。鍋に牛乳とバニラの種を入れ沸騰させます。卵黄と砂糖とコーンスターチをボウルに入れ混ぜます。
沸騰した牛乳を混ぜながら卵液に入れ、鍋に戻して火にかけ軽く沸騰させます。タルト型に生地を入れ冷まします。オーブンを180度に温めます。りんごのスライスを生地の上に並べ、取って置いたバターをぬります。粉砂糖をふり、オーブンで20分焼きます。
おわりに
カスタードってプリン以外にも色々と使えるんですね。またカスタードパウダーなるものも市販されており、これを使えばもっと手軽にカスタードのスイーツを作れ、短時間でおいしいカスタードが味わえそうですね。色々試してカスタードのおいしさを再発見してみませんか?

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