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「クッキー」と「ビスケット」では何が違うんでしょう?すぐにふたつの違いを説明できる人はそう多くないはず。クッキーはアメリカから、ビスケットはイギリスから伝わったそうですが、ではサブレは?気になった方はぜひ読んでみてください。

「クッキー」と「ビスケット」の違いって?

みんな大好きなクッキーとビスケット。おやつの定番ですよね。
でも、クッキーとビスケットはどう違うの?考えてみると、難しいですね。やわらかくてバターが多いほうがクッキー、食感が硬めで塩気もちょっと感じるのがビスケット……かなあ、というふうになんとなくとらえている方が多いのでは?
このふたつのお菓子、どこで線引きされているんでしょうか。調べてみました。

クッキーはアメリカ伝来のスイーツ

「クッキー」はアメリカから伝わった焼き菓子。アメリカではさくっとしたお菓子すべてを指してクッキーといいます。
日本では、小麦粉を主原料とする焼き菓子で、糖分と脂分を全体の40%以上含んだ、手作り風の見た目を持つものがクッキーと定められています。

ビスケットはイギリスから伝わったもの

一方、ビスケットはイギリスから伝わったお菓子です。イギリスでは小麦粉で作ったお菓子を総称してビスケットと呼び、日持ちを長くするために2度焼き、つまり一度焼いたパンをもう一度焼いたのがその始まりなんだとか。
日本では小麦粉が主原料の焼き菓子で、糖分と脂分が40%未満のものをビスケットといいます。

アメリカのビスケットは「スコーン」!?

ケンタッキーフライドチキンのビスケットを思い浮かべるとわかりやすいのですが、アメリカではスコーンに似た厚みのあるパンに近い焼き菓子が「ビスケット」と呼ばれています。薄い焼き菓子はすべてクッキーで、塩味がついたものはクラッカーです。

イギリスでは、パンのような焼き菓子はスコーンと呼び、アメリカのビスケットと同じ意味で使われるようです。

では、「サブレ」は?

「サブレ」という語感ですでにお気づきの方もおられるでしょうが、サブレはフランスのお菓子。フランス語で「砂」を意味し、小麦粉に対してバターやショートニングが多く使われ、ビスケット・クッキーよりもさらにさっくりとした食感の焼き菓子を表します。

ビスケットには、薄力粉・グラニュー糖・バター・卵・ベーキングパウダーを入れますが、サブレにはベーキングパウダーは使用しません。
ショートニングとは、おもに植物油を使った常温でクリーム状の食用油脂です。マーガリンから水分・添加物をとりのぞいて純度の高い油脂にしたもの。バター・ラードの代わりでパン・お菓子作りに使用されます。

おわりに

イギリスには「クッキー」という言葉がなく、小麦粉をメインに使った薄い焼き菓子はすべて「ビスケット」なんですね。

日本においてクッキーとビスケットの定義がさだめられたのは昭和46年のこと。当時クッキーはビスケットより高級なお菓子とされており、安いビスケットがクッキーと取り違えられるのはよろしくないとして定められたそうです。
余談ですが、名古屋のお菓子として徐々に有名になってきたプリンスイーツ「ぴよりん」。もちろん美味ですが、名古屋市民の私としては姉妹品の「ぴよりんサブレ」も強く推したいと思います。フォルムがキュートなうえに味もおいしい!名古屋にお立ち寄りの際はぜひお買い求めください。
▼「ぴよりん」については、こちらの記事をチェック!

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