みりん系調味料の比較

原材料	もち米、米麹、醸造アルコールなど	水あめ、調味料、酸味料など	食塩、水あめ、米麹、アルコールなど
項目	本みりん	みりん風調味料	みりんタイプ調味料
アルコール度数	12.5%〜14.5%	1%未満	8〜20%
メリット	味が素材に染みやすく、まろやかで上品な甘味	煮切りの必要がなく、価格が安い	アルコールの調理効果が期待できるうえ、価格も安い
デメリット	アルコールを煮切る必要があり、価格も高め	アルコールによる臭み消し効果はない	食塩が入っているため、味の調整に注意が必要

そもそも「本みりん」とは？

出典：snapdish.co

原材料と製法

みりんは古くから飲まれてきた甘い酒で、いまでは調味料として使用されます。おもにもち米を原料に、米麹や醸造アルコール、焼酎などを混ぜ、発酵させて作る「混成酒」です。

酒として飲むことができるので、酒税法の対象となる商品。そのほかにみりん風やみりんタイプの調味料があるため、あえて「本みりん」と称して区別しています。

調理効果

本来は酒である本みりんの醸造過程で、多量の糖分を生成するため、和食の甘味調味料として利用されます。日本酒とほぼ同じ製法なので、加熱すると清酒のような芳香がある甘味が特徴。食材に独特のコクと旨味が加わるのも、利点のひとつです。

14％前後含むアルコールが、魚や肉の臭みを抑えてくれるうえ、味が浸透しやすくなる効果があります。さらに煮汁に照りやツヤを出し、やわらかい食材の煮くずれを防ぐ便利な調味料です。

甘みだけじゃない！みりんの嬉しい効果と上手に活用する方法 - macaroni

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煮切り不要で使える「みりん風調味料」

※画像はイメージです

原材料と製法

アルコールを含む本みりんに対して、みりん風調味料は、アルコールをほぼ含まないのが一番の違いです。含まないといってもゼロではなく、アルコール分1％未満の水を使います。その水をベースに、水あめや旨味調味料を加えて、みりん風味に仕立てた手軽で使いやすい調味料。

本みりんはアルコールを含むため、酒税が課せられる商品です。一方でこちらは課税されないので、価格がリーズナブルなことがメリットでもあります。

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臭み消しには「みりんタイプ調味料」