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ティラミスやパスタ、サラダに大活躍するマスカルポーネチーズ。実はとても簡単にホームメイド作れるんです。自家製のマスカルポーネチーズはフレッシュクリームの風味が強く、そのまま食べても美味しいですよ。スイーツのアレンジレシピも是非どうぞ!

1.材料2つで作るマスカルポーネチーズ

材料...生クリーム2カップ(480cc)、レモンの絞り汁大さじ1〜2

作り方
厚底の鍋に生クリームを入れ、中火で88℃になるまで温めます。レモン汁を入れ、88℃の温度を保ち、丁寧に混ぜながら5分火にかけます。そのまま常温で30分程冷まします。こし器にガーゼを重ねて入れ、下にボールを置きます。クリームをガーゼに入れ、ラップを軽く被せ冷蔵庫で8時間冷やします。ガーゼから取り出し、密閉容器に入れ冷蔵庫に入れます。

2.シナモンマスカルポーネプディング

砂糖とコーンスターチを混ぜ、お鍋に牛乳と一緒に入れ、中火で混ぜながら温めます。卵黄をボールに入れ泡立て、混ぜながら温めた牛乳を少しずつ入れます。生地を鍋に戻します。混ぜながら弱火にかけ、泡立ってきたら更に1〜2分加熱します。火から下ろし、バニラエッセンス、シナモン、マスカルポーネチーズを入れ滑らかになるまで混ぜます。器に入れ、ラップを軽くかけ、30分以上冷蔵庫で冷やします。生クリームとシナモン、ベリーをトッピングします。

3.マスカルポーネチーズケーキ

スプリングフォーム型の外側をアルミホイルで包んでおきます。ボールに砕いたグラハムクラッカーと砂糖、塩、溶かしバターを入れ混ぜ、型の底と側面の半分の高さまで指で押しつけて入れ、フリーザーに10分程入れ、175℃のオーブンで10分焼きます。

クリームチーズをボールに入れハンドミキサーで滑らかになるまで4分程混ぜ、砂糖、塩を入れ更に3分混ぜ、バニラエッセンスとレモンの皮の擦りおろしを入れます。卵を少しずつ入れその都度よく混ぜ、マスカルポーネチーズを入れ混ぜ、型に入れます。

ケーキ型を湯煎にし、160℃のオーブンで90分焼きます。オーブンのスイッチを切り、ドアを少し開けた状態でそのまま1時間置きます。湯煎から出し常温で冷まします。ラップをかけ、冷蔵庫で一晩冷やします。

4.マスカルポーネチーズとイチゴのミニトライフル

常温で置いたマスカルポーネチーズをほぐし、バニラエッセンスとハチミツを入れ混ぜます。イチゴをスライスします。レディフィンガービスケットを小さく割り、牛乳に浸けジャーの底に入れます。イチゴを入れ、マスカルポーネチーズのミックスを乗せます。これをジャーが一杯になるまで繰り返します。

5.マスカルポーネとブルーベリーのフレンチトースト

ボールに常温のマスカルポーネチーズ、生クリーム、レモンの皮の擦りおろし、バニラエッセンス、粉砂糖を入れハンドミキサーで柔らかな角が立つまで混ぜます。
鍋に冷凍ブルーベリーを入れ中火にかけます。ブルーベリーをスプーンの背で少し潰し、レモン汁と砂糖を加えます。水で溶いたコーンスターチを入れ混ぜ沸騰させとろみがついたら火から下ろします。

ボールに卵、生クリーム、砂糖、バニラエッセンス、シナモン、塩を入れ混ぜパンを浸けます。砕いた砂糖入りシリアルをつけ、バターを入れたフライパンで両面焼きます。
マスカルポーネホイップクリーム、ブルーベリーコンポートを一枚のフレンチトーストに乗せ、もう一枚のトーストを重ねます。粉砂糖とメープルシロップをかけます。

6.ティラミストリュフ

ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、人肌くらいまで冷まします。
マルサラワインにインスタントのエスプレッソを入れ溶かします。チョコレートにマスカルポーネチーズを入れ、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜ、ワインのミックスを入れ混ぜます。残りのエスプレッソを入れ混ぜ、蓋をし冷蔵庫で一晩冷やします。チョコレートを擦りおろし、ココアパウダーをふります。トリュフをスプーンですくい素早く丸め、チョコレートの擦りおろしをまぶします。

*マルサラワインが無ければ、シェリー酒、チンザノなどの甘いリキュールでも使えます。
おわりに
市販のマスカルポーネチーズはお値段が高めですよね。でも、ホームメイドだと2種類の材料で作れるので、これは絶対作った方がお得です。値段だけでなく、ホームメイドのマスカルポーネチーズを食べると癖になりそうな程美味しく、市販品に戻れなくなるかもしれません。アレンジレシピも活用して下さいね。

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