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根菜を代表するニンジンが美味しい季節になってきました。ニンジンはカロチン、ビタミンAを多く含み、美肌効果やむくみ解消にも役立つらしいので、積極的に食事に取り入れたい野菜ですよね。今回は、そのニンジンを使ったレシピを幅広くご紹介します!

1.基本のつやつやニンジン

ニンジン、水、バター、ブラウンシュガーを鍋に入れ、沸騰させます。
一旦、沸騰したら弱火にし、水分が蒸発し、ニンジンが柔らかくなるまで煮ます。
お好みで塩、胡椒して食べます。

この写真はベビーキャロットを使って作ってあります。普通のニンジンでも同様に作れます。
どんな料理のサイドにも使え、子供のおやつにもなります。勿論、お弁当にも!
ヘルシーで便利ですよ。

2.ニンジンとフルーツのサラダ

ニンジン、レーズン、パイナップル、りんご、ブドウをボールに入れます。
マヨネーズ、ヨーグルト、砂糖、塩をよく混ぜ、ニンジンと和えます。
蓋付きの容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。

3.秋野菜のロースト

ニンジン、じゃがいも、さつまいも、芽キャベツをそれぞれ適当な大きさに切り、天板に広げ、オリーブオイルを回しかけます。
塩、胡椒、乾燥オレガノ、タイム、バジルをふり、全体に混ぜて和えます。
野菜を重ならないようにし、200℃のオーブンで途中で一度ひっくり返し、45〜50分焼きます。

4.ニンジンのデトックススープ

玉葱、生姜を透明になるまで油で炒め、皮を剥き、適当な大きさに切ったニンジンを入れ、5分程炒めます。野菜スープのブロスとクミンパウダーを入れ、45分程煮込み、塩、胡椒で味をつけます。
スープをブレンダーにかけ滑らかにし、クミンシードをふります。

5.ヴィーガンチーズ

ニンジンとじゃがいもを柔らかくなるまで茹でます。
茹でたニンジン、じゃがいも、水、オリーブオイル、塩、レモン汁、ニュートリショナルイースト*、お好みでオニオンパウダーとガーリックパウダーを入れ、ブレンダーのハイスピードで滑らかになるまで回します。

このチーズは本物のチーズ同様、とろけます。冷蔵庫で保存し、固くなった時は30秒程電子レンジで加熱すると、扱いやすくなります。
冷蔵庫で1週間保存出来ます。
*ニュートリショナルイーストとは、栄養価の非常に高い調味料で、ヴィーガン用のチーズ作りによく使われます。アマゾン他、通販で購入可能です。

6.ニンジンとパイナップルのスムージー

ニンジン、パイナップル、バナナ、オレンジジュース、氷をブレンダーにかけます。
ビタミンA, C, カリウムが豊富なスムージーです。お好みで他の果物、野菜を入れても勿論、美味しいですが、色合いはこのレシピがベストです。

7.ニンジンとオートミールのマフィン

マフィン型にオイルを塗っておきます。
卵、アップルソース、ハチミツ、バニラエッセンス、シナモン、ナツメグ、ベーキングパウダー、重曹、塩をよく混ぜます。
ニンジンを加え、2、3回混ぜます。
オーツと小麦粉を入れさっくり混ぜ、レーズンとナッツを入れます。
マフィン型に入れ、オーブンで焼きます。
アップルソースの作り方はこちらをどうぞ!

8.ニンジンレモネード

ニンジンの皮を剥き、乱切りにします。
鍋ににんじんと水を入れ、沸騰させ、火を弱め蓋をし、30分程煮込みます。
冷まして、ブレンダーに移し、パイナップルジュースを加え、滑らかになるまでブレンドします。

別のプラスチックの容器かピッチャーに移し、残りのパイナップルジュースとレモンジュースを入れます。蓋をし、2時間から一晩、冷蔵庫で冷やします。
様子をみて、必要なら水を加え混ぜ、氷を入れたグラスに入れ飲みます。
おわりに
ニンジンは秋から冬にかけてが美味しい時期だと言われています。
ニンジンを半分食べると、一日に必要なビタミンAの量を補えるそうで、カロチンも多く含み、栄養価の大変高い優秀な野菜です。
また、とても応用のきく野菜で、生で食べるサラダからスープ、マフィンにまで幅広く使えるのも嬉しいです。
出来れば、毎日摂りたい野菜のひとつですね。

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