ライター : Uli

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さっくりしっとり！カントリーマアムの再現レシピ

Photo by Uli

調理時間 40分

*生地を休ませる時間は含みません

カントリーマアムは、外側のさっくり生地と、内側のしっとりやわらかい生地が2層になっているという特徴があります。この記事では、簡単に作れるカントリーマアム風のクッキーレシピをご紹介します。最大のポイントは、こしあんを入れて独特の食感に近づけること。本家よりひとまわり大きく焼き上がります。

コツ・ポイント

カントリーマアム特有のしっとりやわらかく、ほろっと溶けるような食感のカギとなるのがこしあんです。本家のカントリーマアムには白ねりあんが使われていますが、スーパーで手に入りやすいこしあんで代用します。手に入れば白あんを使ってみてください。より本家の食感や味わいに近づきますよ。

生地にバターを使うので、触りすぎたり室温が高かったりすると、生地がだれて扱いにくくなります。そのため、生地を冷蔵庫で20～30分冷やしておくのがポイント。成形しやすくなるだけでなく、生地がなじんで焼きムラを最小限にすることができます。

低温で焼いても中心まで火が通るように、焼成前に親指のつけ根でくぼみをつけます。クッキーが焼き上がると中心がやや膨らむので、クッキーが熱いうちにスプーンを使って中心をくぼませ、カントリーマアム風の素朴な見た目と重めの食感を演出するのもコツです。

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・バターを室温に戻す、もしくは電子レンジ500Wで10秒加熱してやわらかくする

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