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英レストラン誌の2014年版ランキングで「世界1のレストラン」に選ばれたデンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が2015年、東京に進出することが決定しました。今回は、そんなノーマの料理界におけるたぐいまれな実績と、アーティスティックすぎる料理の数々をご紹介します!

世界一のレストラン「noma(ノーマ)」が東京進出!

※こちらのお店は現在閉店しています。
28日に発表された「世界のベスト・レストラン50」で首位に輝いたデンマークの首都コペンハーゲンの北欧料理店「ノーマ」が来年、東京進出を計画していることが30日分かった。米CNNテレビ(電子版)が報じた。

出典: ryukyushimpo.jp

デンマーク・コペンハーゲン発「ノーマ」とは?

世界中の美食家の目を惹き付け舌を唸らせたデンマーク・コペンハーゲンの「noma/ノーマ」。ノーマは2004年にOPENし、2008年には2つ星を獲得した。

更には、レストラン業界のインサイダー800人から成るエレクトロリュクス・ワールズ50ベスト・レストランズ・アカデミーなる団体がその年のレストランベスト50を決めるという「The World’s 50 Best Restaurant Awards」において、2006年から4年連続でスペインの「El Bulli/エル・ブジ(現在閉店中)」がその王座に君臨していたが、2010年にその記録を塗り替え栄光の1位に輝き、続く翌年、また更にその翌年と3年連続で王座に就きその名誉を称えられた。

出典: lade.jp

料理界のアカデミー賞ともいわれるサンペレグリノの世界ベスト・レストランランキング1位のレストランで、予約をとることはほぼ不可能...。

出典: www.fashionsnap.com

世界のベスト料理店で首位返り咲きのニュースも入ったばかり

英誌レストラン・マガジン主催の「世界のベストレストラン50」が28日発表され、一昨年まで3年連続1位だったデンマークの「ノーマ」が世界一に返り咲いた。

イタリアの炭酸水メーカー、サンペレグリノなどが後援する同ランキングは、世界各国のシェフやレストラン経営者、批評家ら900人以上による投票で決定し、 レストラン界のアカデミー賞とも称される。

出典: news.ameba.jp

ノーマのシェフ、レネ・レゼピ氏(36)は日本進出について…

「noma」のオーナーシェフであるルネ・レゼピ氏

「noma」のオーナーシェフであるルネ・レゼピ氏

「2年前から計画していた」と語る。きっかけは京都の料亭「菊乃井」の主人、村田氏に招かれて5年前に日本を訪れたことで、「日本の食文化の豊かさに心を打たれた」という。

ノーマはウニのトーストや、アリなどをトッピングした牛肉のタルタルといった料理で定評がある。東京店については「日本料理店にするつもりはないが、考えはある。ノーマの大きな計画の中で、日本は今後5年で非常に重要になる」

出典: www.cnn.co.jp

などと語っています。
東京店には料理人や厨房スタッフも派遣して、豆腐やスダチなど、これまで使ったことのない食材も取り入れる予定。ただ目下のところ最も困難が予想されるのは、皿洗いなどを担当するグアテマラやメキシコ、ガンビアなどの出身スタッフに3カ月の就労ビザを取得することだという。

出典: www.cnn.co.jp

なお、東京のどこに出店するかは未定。数週間後に詳しい発表を予定しています。

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