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イタリア、シチリア島で誕生したフルーツの香りが漂うイタリアンドルチェ、カッサータはリコッタチーズを使い、ナッツやドライフルーツを入れたアイスクリーム風のケーキです。ほんのりシチリアの風を感じさせるこのドルチェのアイデアレシピをお届けします。

シチリア生まれのドルチェ♡カッサータ

じわじわと静かに注目を集めているイタリア、シチリア島生まれのドルチェ、カッサータはイタリアではお祝い等には欠かせないポピュラーなスイーツだそうです。
イタリアでは、カッサータ・シチリアーナ(Cassata Siciliana)、カッサータ・アラ・シチリアーナ(Cassata alla Siciliana)と呼ばれていますが、トラディショナルなものから、かなりアレンジされたものまであり、その種類も様々だそうです。

シチリアの名産リコッタチーズ、クリーム、ピスタッチオ、ドライフルーツを冷やして固め、スポンジと層にして作るのがカッサータの基本だそうですが、チョコレートやフルーツを入れたり、または焼いて作るカッサータやジェラートもあり、バリエーション豊かなスイーツだそうです。

それでは、家庭で作れる様々なバリエーションのカッサータのレシピをご紹介しましょう。

1.カッサータ・シチリアーナ

水気を切ったリコッタチーズ、粉砂糖を合わせて滑らかになるまでハンドミキサーで混ぜます。砂糖漬けのフルーツを加え、冷蔵庫で冷やしておきます。
砂糖をお湯で溶かし、ラム酒を入れ冷ましておきます。丸形と四角の2種類のスポンジケーキを用意します。
柔らかくしたマジパンをラップを敷いたパイ皿の側面全体に伸ばしてつけます。
丸形のスポンジを水平に2つに切り、ひとつをパイ皿に入れ砂糖水を塗ります。
四角型のスポンジも、1センチ程の厚さに切り、パイ皿の側面に入れます。
リコッタのクリームをのせ、もう一つのスポンジをリコッタの上に被せ砂糖水をつけます。スポンジの廻りにマジパンをつけ、ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やします。
ケーキをお皿に取り出し、アイシングをしお好みのデコレーションを施します。

2.カッサータ・アラ・シチリアーナ

リコッタチーズ、バニラエッセンス、オレンジの皮の擦りおろし、好みのリキュール、砂糖を合わせ、よく混ぜ冷蔵庫で冷やします。
スポンジケーキを厚さ1センチ、ローフ型の長さに合わせて切り、パーチメントペーパーを敷いた型に入れ、オレンジジュースとリキュールを合わせたシロップを塗ります。
リコッタの生地をスポンジの上に伸ばします。これを2度繰り返し、最後はスポンジで終わります。パーチメントペーパーで包み、冷蔵庫で6時間以上冷やします。
型から出し、リコッタクリームを全体につけ、お好みのトッピングをし、再度冷蔵庫で冷やします。

3.カッサータジェラート

カラントをアマレットかラム酒に浸けておきます。
アイスクリームをボールに入れ、電子レンジで1分加熱するか、または柔らかくなるまで冷凍庫から出しておきます。
カラント、無塩の刻んだピスタッチオ、レモンの皮の擦りおろし、ラズベリー、砂糖漬けのパイナップルをアイスクリームに入れ手早く混ぜます。
冷凍庫に入れ、4時間以上凍らせます。

4.チョコレートカッサータ

ココアパウダーを入れ、チョコレートシフォンケーキを焼き、水平に4つに切ります。
ケーキのひとつの切り口を上にし、砂糖水にお好みのリキュールを混ぜたものをブラシで塗ります。リコッタチーズの水を切り、粉砂糖、シナモン、バニラエッセンスを入れて混ぜ、オレンジとレモンの皮の砂糖漬けと、刻んだピスタッチオを入れたフィリングを作り、上に塗ります。これをあと2つのケーキにも繰り返します。残りひとつのケーキの切り口の側に砂糖水を塗り、上に被せます。
チョコレートクリームを全体に塗り、お好みのデコレーションをし、冷蔵庫で冷やします。

5.シシリアンカッサータケーキ

スポンジケーキを焼いておきます。
リコッタチーズの水気を切り、砂糖とバニラエッセンスを入れ混ぜ、オレンジの皮の砂糖漬け、チョコレートチップを入れ混ぜます。
別のボールに、砂糖をお湯で溶かし、完全に冷めたらお好みのリキュールを入れます。
底が取れるタイプのケーキ型にラップを全体に敷きます。スポンジケーキを1センチの厚さに垂直に切り、ケーキ型の底と横に敷き詰め砂糖水を塗ります。
リコッタの生地を1/3程スポンジケーキの型に入れ、スポンジをのせます。これを繰り返し、レイヤーにします。最後のレイヤーにスポンジをのせ、砂糖水を塗り、冷蔵庫で一晩冷やします。型から取り出し、柔らかくしたマジパンでケーキ全体を覆います。
アイシング用の砂糖をかけ、お好みのフルーツ等で飾ります。

6.メイソンジャー入りカッサータ

水切りしたリコッタチーズと粉砂糖、クリームチーズ、シナモン、バニラエッセンスをフードプロセッサーで完全に滑らかな生地になるまで回し、チョコレートチップを入れ冷蔵庫で冷やします。
スポンジケーキを焼き、キューブ状に切ります。
ジャーにスポンジ、リコッタクリーム、ホイップクリーム、イチゴのスライスの順に3つのレイヤーにして入れます。一番上にはホイップクリームをのせ、冷蔵庫で冷やします。

7.ミニカッサータ

リコッタチーズ、粉砂糖、アマレットをフードプロセッサーにかけ、滑らかな生地にします。
ビターチョコレートの刻んだものとオレンジの皮の砂糖漬けも入れ混ぜます。
お皿にグラニュー糖を広げ、丸く切り抜いたスポンジの両面に砂糖をつけ余分は払います。
スキレットにバターを溶かし、砂糖をつけたスポンジの両面を焼きます。
お皿にスポンジを置き、リコッタクリームをのせ、これを繰り返しレイヤーを作ります。
チョコレートとオレンジの皮の擦りおろしを飾ります。

8.トリプルフレーバーカッサータジェラート

3つの違った味のアイスクリームを取り出して10〜15分置きます。
オーブン用のパラフィン紙を大きく切り手で丸め、水で湿らして広げ、ローフ型からはみ出る様に入れます。一つの味のアイスクリームを底に入れ伸ばします。チンザノ(リキュール)と水をボールに入れ、型に入る様に切ったスポンジケーキに塗り、アイスクリームの上に並べます。2つ目の味のアイスクリームをスポンジの上に伸ばします。
スポンジをのせ、もう一度これを繰り返し、3つのレイヤーを作ります。
パラフィン紙の両側でアイスクリームを包み、手で平にし、フリーザーで一晩凍らせます。

9.ホーミィーカッサータ

水切りしたリコッタチーズ、砂糖を混ぜ滑らかにし、オレンジの皮の擦りおろし、シナモン、バニラエッセンスを加え、ボールに入れ蓋をし、冷蔵庫で一晩冷やします。
丸いケーキ型にラップをはみ出る様に大きく切って敷きます。
スポンジケーキを焼き、水平に3つに切り分け、一つを型の底に入れます。
リコッタの生地を木のスプーンで混ぜ、スポンジの上に伸ばし、チョコレートチップとオレンジの皮の砂糖漬けをふりかけます。これを繰り返し、レイヤーを作ります。
一番上のスポンジを被せたら、お皿で軽く押さえ、軽めの重石を置き、冷蔵庫で冷やします。

型を逆さまにしてケーキを取り出し、アイシングシロップをかけ、お好みのデコレーションをします。


おわりに
こうして実際のレシピを見ていると、カッサータと言っても、どれもホームメイドのケーキを焼く感覚で、割りと気軽に作れそうですね。デコレーションも、お好みで変化をつけられるのが嬉しいですね。
イタリアンのランチやディナーのデザートとして、是非、作ってみて下さい。

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