ローディング中

Loading...

フレンチの名店として名を馳せる「ジョエルロブション」が全幅の信頼を置くというパリの肉専門店「ユーゴデノワイエ」が2015年秋に恵比寿にオープン!日本初上陸となるそうです。どのようなお店なのでしょうか?ご紹介したいと思います。

「ユーゴデノワイエ」ってどんなお店?

http://macaro-ni.jp/17222

こちらがユーゴ・デノワイエご本人です。

学校の勉強に専念することができず、ずる休みの常連であったユーゴ・デノワイエは、職業訓練校に行くことになったんだそうです。最初になろうとしたのは機械工、次がウェイター、しかし彼が情熱を傾けられる仕事ではなかったんだそうです。

15歳のある日、たまたま行った肉屋(ブーシュリー)で肉に触れたときに、「これこそ自分の天職だとわかった」というのですから、神のお告げというのでしょうか?

始まった厳しい修業の数々、しかし彼はあきらめることはありませんでした。27歳のとき彼はパートナーと共にはじめてお店を持ちます。高い品質の肉を求めて彼はフランス中の放牧地に出向きました。そして素晴らしい生産者との出会い。徐々にいい家畜を見分ける目を養っていったのです。

ついに彼の努力が日の目を見ることに!

有名なシェフに見出されて、彼の選んだ肉は認められるようになっていきます。多くの名店へ仕入れた肉を届けるようになりました。

今や彼の肉は一流中の一流のレストランから注文を受けており、食肉の卸だけでなく、パリのイートインスペースには朝から晩までずっとお客が切れることはないのだそうです。今はフランスだけでなくオーストラリアの生産者とも契約を結んで、十分な広さの放牧地で牛を成育し、与えるのは自然の草がほとんど。

餌にまでユーゴ自身も口をはさめるようになったのはここ5年ぐらいのことなんだとか。

熟成肉に特に定評があります

フランス語で「熟成」は「マチュラション」というのだそうです。この行程は店の中の冷蔵室でひそやかに行われます。肉のやわらかさと風味をより豊かにするという大事な作業なのです。家畜は生きたままで買い付けて、伝統的なブーシュリー(肉屋)がそうしてきたように脂が身の部分に多く残るように皮をはぐんだそうですよ。

熟成には3,4週間は要し、その間に肉はさばいたばかりの新鮮な肉よりソフトに味わい豊かになるんですって。

そんなユーゴのお店が2015年の秋オープンします!

恵比寿に2015年の秋、ユーゴデノワイエのお店が満を持してオープンだそうです!公式サイトもこれからどんどんコンテンツが増えていくみたいですので、お肉が大好きで目がないというアナタ、熟成肉が気になるという方、是非チェックしてみてくださいね。

この記事を見た人はこんな記事も見ています

こんな記事も見られてます

横浜 スイーツ

クイーンズ伊勢丹横浜で開催中のサンリオの大人気キャラクター“ぐでたま”とコラボレーションしたカフェ『ぐでたま×デザート王国』に、新たにコラボメニューが追加されます。ぐでぐで…

ケーキ アイスクリーム

ニューヨーク発のハンバーガーレストラン「シェイクシャック」に『バースデーケーキコンクリート』が2日間限定で登場。ドミニクアンセルベーカリーとのコラボスイーツで、フローズンカスタードにブルーベリーマフィンがトッ…

ハワイ 大阪 ホテル ビアガーデン

ホテルニューオータニ大阪のプールサイドダイニング「THE TERRACE(ザ・テラス)」でハワイアンビュッフェが開催されます。ハワイの予約の取れないレストランの名物料理や、フラダンスなど南国気分を存分に楽しめ…

お花見 表参道

プレミアムスパークリングワイン「シャンドン」 より毎年恒例、シャンドン ロゼの「お花見 CHANDON」のキャンペーンがスタート。今年は表参道スパイラルで、シャンドンの世界観が最新のデジタル技術で表現されるイ…

六本木 ハンバーガー ローストビーフ トリュフ

東京ミッドタウン「orangé (オランジェ)」で、大好評の「トリュフ・ローストビーフ・バーガー」がお得に食べられるキャンペーンが実施されます。肉の旨味とトリュフの香りのバランスがよく、あっさり…

関連するまとめ記事

こんなまとめ記事もあります

カレー 大阪 まとめ

大阪谷町四丁目は、カレー専門店が20店舗以上もひしめくカレー激戦区の町。そんな激戦区でこれは食べておきたい旨いカレー専門店を厳選して3店舗ご紹介します。

B級グルメ まとめ

とくしまB級ご当地グルメフェスティバルなども行われ、様々な徳島県内全域から、個性豊かなB級グルメが集まってくることもあるという徳島県♪吉野川など水資源や自然に恵まれた徳島県でグルメを堪能してみましょう!

フルーツサンド スイーツ まとめ カフェ 東京

パフェやパンケーキも良いけど、今日はお食事感覚のスイーツが食べたい♡そんな時におすすめの、美味しいフルーツサンドが食べられるお店をご紹介します。デートや女子会にいかがでしょうか。

おすすめの記事

こんな記事も人気です♪

女性に最も利用されているグルメニュースサイト「macaroni」で、情報発信してみませんか?レシピやレストラン、カフェの紹介だけにとどまらず、美容系コラムからSNSで話題の食べ物など、食に関わる幅広いジャンル…

ハンバーグ

『旨包ボリュームリッチハンバーグ』が200名様に当たるモニターキャンペーンを「おうちごはん」内で開催中!湯煎するだけで本格リッチな味わいを楽しめるので、かわいくデコって、こどもの日をお祝いしましょう♩応募方法…

プリン レシピ スイーツ

抹茶プリンの中にベイマックスが!そんなユーモアあふれるスイーツはいかが?生クリームをトッピングしてもおいしそうだし、ココアパウダーやすりゴマを使ってアレンジしても。このレシピで使われるゼラチンシートについても…

レシピ まとめ フレンチトースト おしゃれ

フレンチトーストはシンプルにそれだけでもおいしいですが、色々な食材を挟んで食べる「スタッフドフレンチトースト」は更に上をいくおいしさ。作り方も手間も普通のフレンチトーストとそう変わりませんが、満足度は大幅にア…

noranora69

でかいプードルを飼っています。飼い主さんより大きいねとよく言われま...

http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Cinema/1964/