ローディング中

Loading...

パンミーとは小麦粉、卵、水でこねて板状にのばす麺のこと。中国系マレーシア人の家庭料理で昔はビール瓶で麺をのばしていたんだとか。麺を手でちぎっても刀削麺のようで美味だそうですよ。手打ちで味わいのあるパンミーをつくりませんか?

パンミーのつくり方

材料・4人分

乾燥したアンチョビ(頭の部分は取り除いて)...1カップ
フライ用の油
シャンツァイ...1束
【スープ】
乾燥したアンチョビ(頭の部分は取り除いて)...1カップ
豚骨...450g
水...10カップ
ネギ...3本白いところのみ
塩...味をととのえるために
【麺の生地】
小麦粉...2カップ
卵...大1個
小麦粉...麺を手打ちする際の打ち粉分
水...4分の1カップと大さじ2杯
【豚ひき肉ときのこ・トッピング】
油...大さじ1杯
にんにく1個...みじん切り
豚ひき肉...110g
乾燥しいたけ...4枚、ぬるま湯で戻してからいしづきをとり薄切りに
醤油...大さじ1杯
黒醤油...大さじ1杯
オイスターソース...小さじ1杯
砂糖...小さじ1と2分の1杯
ごま油...小さじ2分の1杯
コショウ...適宜
水...2分の1カップ
コーンスターチ...小さじ1杯と水...大さじ1杯

調理方法

1、水でカップ2杯分のアンチョビを丁寧に洗います。5回ぐらいすすいで、水が濁らなくなってきたら水を捨てておいておきます。

2、豚骨も丁寧に洗います。沸騰したお湯でよく煮てから数分水に浸して水が濁ったらその水を捨てます。

3、カップ10杯分の水を沸騰させて、カップ1杯分のアンチョビとネギ、豚骨を入れます。中弱火にして1時間以上スープが香り豊かになるまで煮込みます。味付けで塩やシーズニングを追加したら、その分水を足してください。

4、麺の生地は粘りが出てくるまでボウルでよく材料を混ぜあわせます。生地が乾燥してまとまりづらい場合には水を追加しましょう。水でぬらしたふきんなどを上にかけて1時間休ませます。

5、フライパンに油をしき、にんにくが香るまで炒めてから豚ひき肉ときのこを炒めます。ひき肉はかたまりにならないようにヘラでよく混ぜ、調味料で味付けて水を追加します。火は弱めて5分間蒸し煮に。ソースをとろっとさせるためコーンスターチと水をあわせたものを入れて、お皿に移しておいておきます。

6、残りのアンチョビは揚げる準備をして、こんがりキツネ色になるまで揚げましょう。
7、麺の生地をつくりながら、お湯をわかしてください。生地を麺にするにはパスタマシンか手を使います。パスタマシンを持っていない場合、生地を何分割かにし、平らな面に打ち粉をして麺棒で生地を広げます。麺の太さ・大きさはお好みで。

ナイフを使ってカットしてもいいし、手でちぎってもOK!沸騰したお湯で麺をゆでて、浮き上がってきたらザルにとります。

8、スープは別の鍋で沸騰させてシャンツァイを入れます。コショウは2振りぐらいして味をととのえます。ラーメン丼に麺を入れてスープとシャンツァイを注ぎます。ひき肉としいたけ、揚げたアンチョビをトッピングして醤油と赤唐辛子も追加しましょう。
自分の手で打った麺はひときわおいしく感じるに違いありません。またシャンツァイが見つからない場合、ほうれん草など別の野菜にしてもいいですし、レシピ考案者さんは麺は手でちぎったほうが、形はよくなくても一口一口形も違って食感もいいのでおすすめだとのことですよ。

こちらの記事を参照しました。

この記事を見た人はこんな記事も見ています

こんな記事も見られてます

レシピ

カレーやポトフのレシピに登場するローリエ。無いときには代用品でなんとかできるんですよ。たった1枚使いだけなのに、買い物に出るのは面倒ですよね。お肉やお魚の臭みをとってくれる、大切な存在のローリエですが、ご家庭…

炊き込みご飯 レシピ

旬の新玉ねぎを堪能できる「新玉ねぎの洋風炊き込みご飯」のレシピをご紹介します!新玉は丸ごと炊飯器へ!材料を全部入れて炊くだけなのでとっても楽チンですよ♩コンソメとバター、パセリでピラフの様な洋風味に仕上げまし…

レシピ 菜の花 餃子

旬の菜の花、どんな料理に使えばいいかわからず迷っているのでは?そんなときは「菜の花とエビの蒸し餃子」をそうぞ!春を感じさせる菜の花のほろ苦い風味、ジューシーな肉汁、エビのぷりぷり食感で、お店で食べるような本格…

レシピ ワイン 肉料理 まとめ

赤ワインは、特にお肉との相性が良いので肉料理によく用いられますが、お肉以外にも赤ワインを使った素敵なレシピがあります。ご飯ものやデザートも含めて、ワインマニアの私が赤ワインを使ったおすすめのレシピを24選、ま…

レシピ

ローレルとローリエ……レシピを見ると似た使い方をしていて、あれ?同じもの?と疑問に思ったことありませんか?さらにいうと、月桂樹は違うもの?今回はローレルとローリエ、そして月桂樹につ…

関連するまとめ記事

こんなまとめ記事もあります

レシピ 菜の花 まとめ

春を感じさせる野菜「菜の花」を使ったレシピの紹介です。菜の花は万能食材で、和・洋・中・そしてスイーツにも使えます!菜の花料理のバリエーションが少ないと思われた方は、ぜひ参考にしてみてください。

ケーキ スコップケーキ レシピ スイーツ まとめ

見た目からして女子力高めなスコップケーキ。となると、やっぱり難しそう……。安心してください!今回はデザート初心者でも簡単にかわいく作れるレシピを7つご紹介します。パーティーやおもて…

かまぼこ レシピ まとめ

新しい生活が始まり、ちょっと節約を心がけようかなって思っている方に、値段が安定してる練り物がお役立ち!その中でも今回は練り物の王道「かまぼこ」にフォーカスしてみました。どうぞご覧下さい♪

おすすめの記事

こんな記事も人気です♪

女性に最も利用されているグルメニュースサイト「macaroni」で、情報発信してみませんか?レシピやレストラン、カフェの紹介だけにとどまらず、美容系コラムからSNSで話題の食べ物など、食に関わる幅広いジャンル…

ハンバーグ

『旨包ボリュームリッチハンバーグ』が200名様に当たるモニターキャンペーンを「おうちごはん」内で開催中!湯煎するだけで本格リッチな味わいを楽しめるので、かわいくデコって、こどもの日をお祝いしましょう♩応募方法…

アメリカ ニューヨーク おしゃれ

今、NYで働く女性の間で人気を博している「ブルーエプロン」というサービスがあります。日本にも食材宅配サービスは色々ありますが、何がウケているのか…そのポイントは①厳選食材②オリジナルレシピ③計量…

洋食 オムライス 恵比寿

老舗洋食店の「チャモロ」のタレントの彦麻呂さんがおすすめする「厚切り牛タンのオムライス」は皿ローマンやOLに昔から大人気だそう。口の中で溶けてなくなる牛タン…。気になりますね!

noranora69

でかいプードルを飼っています。飼い主さんより大きいねとよく言われま...

http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Cinema/1964/