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パンミーとは小麦粉、卵、水でこねて板状にのばす麺のこと。中国系マレーシア人の家庭料理で昔はビール瓶で麺をのばしていたんだとか。麺を手でちぎっても刀削麺のようで美味だそうですよ。手打ちで味わいのあるパンミーをつくりませんか?

パンミーのつくり方

材料・4人分

乾燥したアンチョビ(頭の部分は取り除いて)...1カップ
フライ用の油
シャンツァイ...1束
【スープ】
乾燥したアンチョビ(頭の部分は取り除いて)...1カップ
豚骨...450g
水...10カップ
ネギ...3本白いところのみ
塩...味をととのえるために
【麺の生地】
小麦粉...2カップ
卵...大1個
小麦粉...麺を手打ちする際の打ち粉分
水...4分の1カップと大さじ2杯
【豚ひき肉ときのこ・トッピング】
油...大さじ1杯
にんにく1個...みじん切り
豚ひき肉...110g
乾燥しいたけ...4枚、ぬるま湯で戻してからいしづきをとり薄切りに
醤油...大さじ1杯
黒醤油...大さじ1杯
オイスターソース...小さじ1杯
砂糖...小さじ1と2分の1杯
ごま油...小さじ2分の1杯
コショウ...適宜
水...2分の1カップ
コーンスターチ...小さじ1杯と水...大さじ1杯

調理方法

1、水でカップ2杯分のアンチョビを丁寧に洗います。5回ぐらいすすいで、水が濁らなくなってきたら水を捨てておいておきます。

2、豚骨も丁寧に洗います。沸騰したお湯でよく煮てから数分水に浸して水が濁ったらその水を捨てます。

3、カップ10杯分の水を沸騰させて、カップ1杯分のアンチョビとネギ、豚骨を入れます。中弱火にして1時間以上スープが香り豊かになるまで煮込みます。味付けで塩やシーズニングを追加したら、その分水を足してください。

4、麺の生地は粘りが出てくるまでボウルでよく材料を混ぜあわせます。生地が乾燥してまとまりづらい場合には水を追加しましょう。水でぬらしたふきんなどを上にかけて1時間休ませます。

5、フライパンに油をしき、にんにくが香るまで炒めてから豚ひき肉ときのこを炒めます。ひき肉はかたまりにならないようにヘラでよく混ぜ、調味料で味付けて水を追加します。火は弱めて5分間蒸し煮に。ソースをとろっとさせるためコーンスターチと水をあわせたものを入れて、お皿に移しておいておきます。

6、残りのアンチョビは揚げる準備をして、こんがりキツネ色になるまで揚げましょう。
7、麺の生地をつくりながら、お湯をわかしてください。生地を麺にするにはパスタマシンか手を使います。パスタマシンを持っていない場合、生地を何分割かにし、平らな面に打ち粉をして麺棒で生地を広げます。麺の太さ・大きさはお好みで。

ナイフを使ってカットしてもいいし、手でちぎってもOK!沸騰したお湯で麺をゆでて、浮き上がってきたらザルにとります。

8、スープは別の鍋で沸騰させてシャンツァイを入れます。コショウは2振りぐらいして味をととのえます。ラーメン丼に麺を入れてスープとシャンツァイを注ぎます。ひき肉としいたけ、揚げたアンチョビをトッピングして醤油と赤唐辛子も追加しましょう。
自分の手で打った麺はひときわおいしく感じるに違いありません。またシャンツァイが見つからない場合、ほうれん草など別の野菜にしてもいいですし、レシピ考案者さんは麺は手でちぎったほうが、形はよくなくても一口一口形も違って食感もいいのでおすすめだとのことですよ。

こちらの記事を参照しました。

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