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食の安全については、心配する声も色々上がっていると思いますが、店頭で販売される野菜には表面に農薬が残っているということなんです。これは不安になりますよね?特に小さいお子さんを持つご家庭ではそうでしょう。残留農薬の落とし方を紹介します。

野菜に残っている農薬とは?

畑でとれる野菜ですが、やはり害虫被害などを避けるため農薬を使っている農家も多いと思います。そんな農薬の中でも水溶性のもの、病気を防ぐために使用されている殺菌剤は野菜の表面に残っているそうなんです。

油に溶ける農薬、害虫防止のための殺虫剤は、野菜の表面下の層に溶け込みますが、内部まで浸透するということは多くはないようです。

ということで、野菜の表面の農薬をどのようにして落とすか、というのがポイントのようです。野菜の種類別に方法をご紹介しますね。

ほうれん草

茎部分がひょろっと長く成長しすぎているものは化学肥料も多く使っていますので、お店で買うときに選ぶことも重要です。ボウルに水を流しながら5分ほどつけておいて、その後振り洗いをしましょう。

そしてたっぷりのお湯をわかしてその中で1分前後ゆでましょう。(お湯がこぼれるぐらいに)その後、流水につけてあくをとってから水気を切ります。

ブロッコリー

ブロッコリーは花のつぼみの部分を食べる野菜で、残留農薬はそれほど心配ないでしょう。小分けにして水に数分つけて虫を除去します。その後お湯に塩小さじ1杯を加えて、3分ゆでこぼします。

白菜

農薬やダイオキシンが外側の葉についているので外側の1.2枚の葉は捨てるようにしましょう。その後水洗いを。

ピーマン

緑色が濃すぎるものは避けましょう。化学肥料を使用しすぎているからです。流水でよく洗ってから切って沸騰したお湯ですばやくゆでましょう。

もやし

栽培のときに使用する薬が根の部分に付着することがあるようです。面倒でもひげ根の部分はとってさっと水洗いして、たっぷりの水につけてしゃきっとさせます。

レタス

レタスは害虫に弱く、農薬を散布することも多いですが、外側の葉っぱを1枚むけば、比較的安心な野菜といえます。それから流水でよく洗います。

レンコン

流水の中でスポンジを使って土を落とし、皮を縦にむいて食べやすい大きさにカット、酢水に15分つけます(水カップ2杯に酢小さじ2杯)農薬などが残留していても酢で引き出されるので大丈夫だそうです。

にんじん

たわしなどで泥をおとして皮をむきましょう。そのことで表皮の下のクチクラ層の農薬を除去できます。

トマト

栄養価の高いトマトですが、害虫には弱いので農薬はよく使われています。湯むきをしてから食べるのが安心。流水で30秒こすり洗いをしても表皮の農薬をとることが可能です。ヘタの反対、おしりの部分に十字で切れ目を入れ、沸騰したお湯に15秒つければ湯むきできます。すぐ冷たい水に入れて冷ましてから皮をむきましょう。

玉ねぎ

上下を浅めに切り落として、芽の側から皮をむきます。茶色の皮の下のやや緑色の部分もむけばより安心ですよ。

セロリ

茎を使う場合、葉の先は節部分で折って、茎の部分は流水で2分洗います。手でこすって農薬を落とします。切るときは2,3mm程度に。カップ3杯の水に酢を大さじ1杯の酢水にそれを入れて5分置きましょう。葉の部分はゆでこぼしを行って、念入りに振り洗いをします。

じゃがいも

流水でスポンジなどでこすり洗いをし、表皮の農薬を取り除きます。皮は厚めにむく必要はないのですが、芽を丁寧に包丁の刃元で切り取ります。

キャベツ

外側の一番古い葉をとります。生食の場合、千切りや短冊切りにして水にさらしましょう。いためるときは30秒ゆでこぼして使うと安心です。

きゅうり

流水でよくこすって洗い、表面の殺菌剤を取り除きます。まな板にのせて塩をふりかけ、両手で転がしながら板ですります。塩できゅうりに傷ができて、殺菌剤が流出してきます。水で塩を洗い落とせばOK

枝豆

水洗いしてから塩をふってもみながら産毛をとります。沸騰したお湯で5分ぐらいゆでればOK。農薬はさやの中までは入って来ていませんので大丈夫です。
葉物野菜に関しては、外側の葉を取り除いておけば、そこに農薬は残留しているとのことなのでまず問題ないようですね。野菜の種類別の農薬の落とし方、参考にしていただければと思います。

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