抹茶スフレの作り方

【材料】4個分

●耐熱ココット型のコーティング用無塩バター7g（常温）、グラニュー糖小さじ4 ●カスタードの材料牛乳150ml、生クリーム100ml、卵黄大3個分、グラニュー糖22g、小麦粉25g、抹茶パウダー6〜12g ●メレンゲの材料卵白3個分、グラニュー糖44g ●飾り用粉砂糖大さじ1

【作り方】

1.オーブンを200℃に温めておきます。 2.ココット型にバターを塗り、ココット型1個につき小さじ1の砂糖を型の内側に均等にふりかけます。 3.余分な砂糖を取り、ココット型を冷蔵庫に入れ冷やします。

4.大きめのボールに卵黄と砂糖を入れ、よく混ぜます。 5.小麦粉をふるいながら卵黄液に入れ、よく混ぜます。 6.鍋に牛乳と生クリームを入れ火にかけ、沸騰寸前まで温めます。 7.牛乳液を卵液に少しだけ入れ、滑らかになるまで混ぜます。

8.少しずつ残りの牛乳液を卵液に加えながら混ぜます。 9.全部の液を鍋に戻し、中火から弱火にかけ3〜4分間、絶えずかき混ぜ続けます。 10.ダマにならない様に常にかき混ぜ続けるようにして下さい。 11.カスタード液にとろみがついてきたらすぐにボールに移します。 12.ボールにラップで蓋をし、冷まします。（冷蔵庫に入れると早く冷めます） 13.カスタードが冷めたら、抹茶パウダーをふるいながら入れます。

14.卵白をハンドミキサーで泡立てます。 15.砂糖をスプーン1杯ずつ加えて、その都度かき混ぜ、全部の砂糖を入れたらミキサーのスピードを強にして、しっかりとしたメレンゲになるまで混ぜ続けます。

16.メレンゲの1/3の量をカスタードに入れ、完全に混ざり合うまで混ぜます。 17.ゴムベラを使って残りのメレンゲを注意して入れます。混ぜ過ぎない様に注意して下さい。 18.スフレ生地をココット型に4等分して入れます。軽くたたいて表面を平にし、ココット型の淵に沿って指で軽くなぞります。