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発がん性物質の含まれる食品って何があるのでしょうか?気になるところですね。ふだん普通に私たちが口にしているものにも含まれているようです。海外の記事からピックアップしてご紹介します。一応知っておいたほうがいいですものね。

高温度で揚げた場合に発生するアクリルアミド

高い温度で食べ物が揚げられたときに作られる物質「アクリルアミド」この成分が問題のようです。例をあげるなら、フライドポテト、ポテトチップス、パン、ビスケット、コーヒーなどに入っています。タバコの煙の中に含まれる成分もこれと同様だそうです。

特に子供が大好きな食べ物にアクリルアミドが含有されているのは心配ですよね。

英国の食品基準庁のすすめるところでは

ポテトチップスは軽めの油で家庭でカラッと揚げる、そしてトーストもこげ過ぎないように焼くように、とすすめています。(※この記事はイギリスのネット記事をベースにしていますので、英国の基準庁の話題が出ています。)

また欧州食品安全機関は、動物研究の結果を見ても、アクリルアミドとその代謝物グリシドアミドは発がん性であることがわかるとしています。「それらは人間の遺伝子にダメージを与えてがんの原因にもなりえるのです」と語っています。

特にアクリルアミドを含んでいるものは何か?

英国の食品基準庁はもっともアクリルアミドを含んでいる食品を調査し、フライドポテトの製品、クラッカー、ビスケット、コーヒー、パンをあげています。中でも顕著だったのが冷凍のフライドポテトだったようです。これは英国でのケースなので、日本とはまた多少違っていると思いますので、その点も頭に入れて読んでいって下さい。

上の写真はテスコという向こうでは有名なスーパーの最高級ブランドとして販売されている冷凍フライドポテトですが、じゃがいものワッフルなどもシリーズであり、イギリスでは子供のご飯用に、赤ちゃんの離乳食にも用いられていたようなんで、親御さんとしては心配になるのは当然のことですね。

妊婦さんへのリスクもある

アクリルアミドはまた妊娠中の女性は要注意しなくてはならないと食品基準庁は呼びかけています。胎盤をアクリルアミドは通過することができるんだそうですよ。食べるものを変える必要はないけれど、カリカリに焼きすぎたり、こげるまで揚げたり焼いたりすることは避けるようにとしています。

食べ物のこげた部分は食べちゃダメというのは私が子供の頃にすでに言われていたことですが、皆さんもご注意くださいね。黒くこげてしまった場合はなるべく取り除いて食べるようにしましょう。
こちらの記事を参照しました。

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