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「エスカベーシュ」とは、揚げた魚や甲殻類を酢漬けにしたものです。フランス料理の前菜に用いられることも多く、名前には馴染みがなくても食べたことがある!という方も多いのではないでしょうか。そんなエスカベーシュをご自宅で作ってみましょう。

揚げて酢に漬けるだけ♡

<材料>
鯛 450g程度 (身を適当な大きさに切っておく)
小麦粉 1/4カップ
塩・こしょう 少々
油(フライ用)
赤パプリカ 1個(細くスライスしておく)
たまねぎ 1玉(スライスしておく)
マイヤーレモンの皮 1個分
マイヤーレモンの果汁 1/4カップ
米酢 1/4カップ
砂糖 大さじ2
タイム 3本
1、鯛の身をキッチンペーパーなどで拭き、塩・こしょうを振ります。
2、小麦粉を浅めのボウルやバットに入れ、「1」の鯛の身につけておきましょう。
3、てんぷら鍋に油を入れ、約180℃に熱します。
4、「2」の鯛の身を油で揚げていきましょう。
5、キッチンペーパーを網付きのバットに2枚程度敷き、揚げた鯛を載せておきます。
6、赤パプリカ・たまねぎ・レモンの皮・レモン汁・酢・タイム・砂糖をボウルに入れて、しっかり混ぜます。
7、浅めのバットに「5」の鯛の身を並べ、「6」のマリネを均一にかけましょう。
8、「7」を冷蔵庫に入れ、一晩寝かせて味をしみこませたら、パンやサラダと一緒に食卓へ♡

自宅で簡単フレンチ♡

レシピでは鯛の身を使っていますが、他の魚でも代用できます。一晩寝かせることで、魚の身に味がしっかり染み込み、パンやサラダにぴったりの味になるんですよ♡使う魚によって、色々なアレンジが楽しめますので、お好みの魚を使って、ご自宅でフレンチの前菜を作ってみてくださいね。

↓こちらの記事を参照しました。

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