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ハワイの食文化として、しっかり根を張りつつある「パシフィックリム・キュイジーヌ」とは...一体どんなものなのでしょう?恥ずかしながら初耳でありましたワタクシが調べてまいりました!ハワイのトレンドは日本にも確実にブームを巻き起こしますからね。

そもそも「パシフィックリム・キュイジーヌ」とは?

私は映画が好きなもので「パシフィックリム」と言えば「映画のタイトルでしょ?」とまず思ってしまったわけですが(苦笑)違ったんですね。ハワイのお料理のトレンドだそうで。直訳すると、環太平洋地域や諸国のことを意味するようですが、ちょっとそれではわかりづらいですね^^;

なりたちなどを調べていきますと...

別名「ハワイ・リージョナル・キュイジーヌ」とも言われて、ハワイ独自のフレッシュな食材を使用しつつも世界各地、主にアジアの料理を融合させたというハワイの文化ならでは!のお料理なんですね。

歴史が浅いにも関わらず、(1991年に誕生)今やハワイの代表的料理となっており、ハワイでもっとも重視される賞「ハレアイナ賞」に上位でランクされているレストランはパシフィックリム・キュイジーヌ」を提供しているのだそうです。

パシフィックリムではスターシェフの存在が絶対!

パシフィックリム・キュイジーヌでは、スターシェフの存在が重大な意味を持っているそうです。店名がそのシェフの名前になっているところも少なくないのだとか。料理もそのシェフの個性あふれるアイディアによるところが大きく、いかに独創性があるかということがポイントなのだそうです。

上の写真で右から3番目にいるのがロイ山口氏。ハワイでは知らない人はいない「ロイズ・レストラン」のシェフです。1988年に最初の店をハワイカイにオープンして以来、今や20店舗を持つチェーンに成長しました。

パシフィックリム・キュイジーヌのブーム火付け役となった店として知られ、彼のアイディアが細部に渡った料理は「今までこのような挑戦を成功させた人間はいなかった」と有名な評論家に言わしめたほどです。

そんなロイさんの料理とは?

【ロイズ特製ロール寿司】
カリフォルニアロールをロイ風にアレンジ♪アボカドが入ってヘルシーでおいしそうですね!
【オマール海老のロースト、ガーリックヌードル添え】
にんにくがアクセントとなって食欲をそそられそうですね!彩りもきれい☆
【マヒマヒのソテー ハワイアンレッドカレーソース 】
「マヒマヒ」とは和名では「シイラ」です。ハワイでは高級なお魚にあたるそうで、よく料理にも使われているようですよ。白身魚にカレーソースがよくからんでおいしそう♪
ロイさんは日系二世の父、沖縄出身の日本人の母を持ち、高校の時すでに家庭科の先生に料理のセンスの良さを見出されていたそうで、すごいですよね~

その他のパシフィックリムの代表的シェフには...

「やせたシェフを信用するなかれ」のキャッチフレーズで知られるサム・チョイ氏(笑)やアラン・ウォン氏がいるそうです。上の写真はアラン氏ですね。
【ファーマーズ マーケット サラダ】
上のメニューは、アラン氏が考案したもの。アヒ(マグロ)を使ったヘルシーなサラダです。レシピもありましたので、ハワイのお料理が大好き!という方是非作ってみてくださいね。
以前は東京に出店していたロイズが今度は沖縄にできるようですよ!

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