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すぐに食べられる便利で美味しいカット野菜がコンビニやスーパーで大人気商品になっているんだそうです。家だけでなく職場で楽しむ人も増えたのがヒットの要因。でも実はこのカット野菜は体に悪いんじゃないか、という議論が。詳しく調べたのでご覧ください

カットサラダが密かに大人気!

最近コンビニやスーパーに豊富に揃えられているカット野菜。

サラダや料理を作るときに野菜を切る手間が省けてとても便利です。購入したことがある方も多い事と思います。

しかし、最近特に種類が増えたなぁ。と思っていたら、やはりこのカット野菜、今コンビニスーパーで密かな大人気商品になっており、「ファミリーマート」では三年前と比べてその売り上げは3倍まで伸びているんだそうです!
カットサラダは元々自宅に持って帰ってお皿に移して食べるように考えられたものですが、最近では職場のランチ用カットサラダを買って食べる人が増えたのがヒットの要因だと言います。

今では出先でカットサラダを食べる人のために、ドレッシング入りの商品なども展開されています。
カットサラダ需要の伸びに合わせて、各社から季節の野菜や新鮮な野菜を使ったカットサラダも販売されています。

例えばファミリーマートからは冬野菜である紅芯大根を使ったカットサラダが1月20日から発売されています。

辛味が少なく、ほんのり甘い大根は煮物などにするよりもサラダにするのにピッタリ。一般的な大根よりもコリコリした食感が特徴です。
カットサラダはもちろん、調理用のカット野菜も人気です。鍋やフライパンにそのまま投入できるので本当に便利♫

ところで、カット野菜については、ある議論がされているということをご存知でしょうか?

カット野菜が体に悪いってホント?

実はカット野菜は、普通の野菜と比べてその製造過程でほとんどの栄養が失われてしまっているという意見があるのです。

さらに、その製造過程で変色を防ぐために使われている薬品が体に害を及ぼすという意見も…
カット野菜は、野菜を切った後、次亜塩素酸ナトリウムという消毒液やプールの消毒に使う塩素水に何度も繰り返し漬けて殺菌します。

そのにおいを消すために、何度も水で洗浄します。野菜に含まれている栄養素は水溶性のものが多いですから、殺菌剤液に漬けたり洗浄したりする間に流れ出てしまい、ほとんど何も残っていません。

出典: www.rui.jp

この「次亜塩素酸ナトリウム」が体に害を及ぼすというのですが、反対にこういう意見も。
少なくとも僕の知る限り、

「殺菌剤のプール(どんなプール?)に浸す」

なんて処理をしているメーカーはありません。

出典: lagtydog.hatenablog.com

では、なぜ変色しないのか。

それは様々な要因がありまして、野菜を切断する刃の切れ味、原材料の冷蔵、パックする前に行う脱気など。カット野菜各メーカーには、野菜を変色させないようそれぞれのノウハウがあるそうです。

そして一番の理由は変色した野菜がすぐに店頭で撤去されること。例え変色しても、客の目に変色したカット野菜が触れる機会自体がほぼ無いのです。

そして栄養の点ですが
野菜にはビタミンCやカリウムなどの水溶性の栄養素も含まれていますから、工場でカット、水洗いをすることでそれらの成分が流出する可能性はあります。

ただ、研究所で残存率を調べたところ、栄養素が著しく損なわれることはありませんでした。

出典: www.j-cast.com

確かに工場で水洗いする過程で栄養は失われます。でも、家庭でも野菜の水洗いは行いますよね?

少なくとも、水洗いで著しく野菜の栄養が損なわれるということは無いようです。
もちろん、全てのメーカーがきちんとした処理を行っているかはわかりませんし、もしかしたら中には不適切な処理を行っているメーカーもあるかもしれません。

しかし、クレーム一つで倒産に追い込まれるこの時代、そんなリスクを冒すメーカーがそれほど多いとも思えません。

カット野菜のパックは変色を防ぐために特殊なフィルムが使われていたりと、思った以上に細心の注意が払われた商品です。

色々ありますが、カット野菜が便利で美味しいのは紛れもない事実。これらの色々な意見を吟味した上で、有意義にカット野菜を楽しみましょう!

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